首发 | 「2025广州米其林指南」今日正式揭晓！（附独家采访和解读）

岭南的餐桌上不仅有夏日人气水果冠军荔枝，还有丰富多彩的饮食风貌。“食”在广州，不只是满足口腹，更寄托着大家对生活的热爱与细腻追求。广州人的菜谱中，既有食材丰富、食贯山海的多样性，也有万物皆可白灼或煲汤的执着。广州饮食文化厚重而鲜活，源源不断为年轻厨师们提供着养分，激励着他们不断创新。

星潮迭起，粤赏新味。2025年7月2日，《幸会》跟随「2025广州米其林指南」，从熟悉的经典味道，到新晋的上榜餐厅，在“星潮迭起”的美食世界里，领略广州的舌尖风景。

7月2日，「2025广州米其林指南」榜单在广州正式发布，这场美食界的盛宴，吸引了众多目光。发布会现场星光熠熠，来自各地的美食爱好者、餐饮界精英及媒体记者齐聚一堂，共同见证这一激动人心的时刻。

•米其林指南（中国区）总监 王刚先生现场致辞

米其林指南（中国区）总监王刚先生现场分享，“八年前，米其林指南首次来到广州，开启了与这座城市的‘美味之约’。八年时光里，我们见证了广州餐饮的蓬勃生长——从品质卓越的米其林星级餐厅到镬气十足的街边小馆，从百年传承的老字号到锐意创新的新生力量，都在诉说着这座城市兼容并蓄的饮食文化与生生不息的创新活力。”

“过去一年，广州餐饮人面对挑战始终精益求精，既恪守古法真传，又勇开新面，将粤菜精髓推向新境界。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）先生在发布会上表示，“更令人振奋的是，年轻一代已逐渐成为主力军，为广州餐饮业注入了新鲜血液。与此同时，老一辈的技艺也得到了良好传承——我们得以目睹两代人的精彩碰撞，创新与传承在此完美融合。”

2018年首版「2025广州米其林指南」发布，到今年（2025年）已更新至第8版。这份已经进入第8年的榜单不仅见证了广州餐饮稳步向前，在传承中创新，更迎来年轻一代餐饮人的耀眼表现。

「2025广州米其林指南」榜单：共计112家上榜，3家二星餐厅，18家一星餐厅，46家入选餐厅，45家必比登推介餐厅，兰亭永在蝉联米其林一星评级外，继续荣膺米其林绿星。

Chōwa餐厅的主厨谭华显，获本届广州米其林指南年轻主厨奖。

兰亭永餐厅的侍酒师罗铭罡，获本届广州米其林指南侍酒师奖。

彤堂序餐厅的何晓榆，获本届广州米其林指南服务奖。

左滑查看完整榜单→

总的来看，众多上榜餐厅各领风骚，既有传承粤菜经典的名店，也有创新破局的新秀。

随着广州米其林指南的发布，我们看到了广州美食的多元与创新。新晋的上榜餐厅，带来了新的理念与创意，为广州的美食文化注入了新的活力。而那些熟悉的熨帖之味，则在岁月的沉淀中愈发醇厚，成为了广州美食的金字招牌。

《幸会》此次特别采访了几位米其林星级主厨，从专业美食从业者的视角分享，广州美食为何值得细细探索。

·兰桂均

玉芝兰主厨、兰永亭主厨

（米其林一星餐厅）

Q1：在广州发展您的品牌和烹饪理念，您认为这个地方和杭州/成都，或者其他中国城市有何不同？

经济实力决定一个城市的消费水平。

Q2：如何看待主厨个人IP化/品牌化这个问题？对行业从业者有何推动作用？

主厨的名气决定当下50%生意。而企业的品牌决定企业的收入高低。做好自己，让自己有名气，对个人和企业都是双赢。

•2025广州米其林指南绿星餐厅兰亭永（左）；2025广州米其林指南侍酒师奖罗铭罡先生（右）

·李永生

广州四季酒店中餐行政总厨

Q1：您认为大湾区（粤港澳）的美食差异表现在什么地方，区别是什么？

说到粤港澳大湾区内的美食差异，我们可以拿广东的传统美食为例来说明。比如说清远鸡和制作烧鹅，这些在广东本地品尝时，与外地相比有着本质的不同。这不仅是因为食材本身的独特性，更在于厨师们如何运用豉油、蚝油、柱候酱等本土酱料，通过粤菜特有的“清、鲜、嫩、滑、爽”的调味技巧，巧妙地平衡酸甜咸鲜的味道，从而突出食材的本味。

此外，广府小炒以其猛火快攻的烹饪方式著称，这种方式有助于保留食材的最佳口感。同时，这里还流传着“不时不食”的饮食文化理念，强调根据季节变化调整菜单，精选高品质的时令食材，既适应了本地的气候特点，也满足了当地的民俗需求。

Q2：你觉得广州厨师，最大的本地化资源优势是什么？

广州地处珠三角，毗邻南海，物产富饶，海鲜水产、新鲜水果蔬菜、肉类等食材很丰富，比如广州有黄沙水产市场，厨师第一时间可使用、可获得的新鲜食材很多。

在亲历了这场盛大的米其林榜单发布盛会之后，《幸会》深刻体会到米其林指南对餐饮界创新与创意的重视。自进驻广州以来，历经八载岁月，米其林指南如春风化雨般影响着大湾区餐饮产业的发展潮流。

我们观察到，这份榜单在广州实际上扮演着五个重要角色——“纪实者”、“推动者”、“更新者”、“关注者”与“挖掘者”。接下来，我们将从这五个角色维度出发，剖析本次榜单背后的意义。

第一、“纪实者”角色。

米其林指南进驻广州8年，入选餐厅逐年攀升，星级结构日益成熟，增幅曲线真实折射出：城市发展路径，比如餐饮生态、城市产业链、文化认知等。以今年首次登上必比登榜单的松苑为例，它传承地道广东小吃和创新传统粤菜，成为城市美食符号的一部分。

每年榜单的变化也是对当下餐饮现状的写照，其助推行业深远发展的意义远超榜单本身，8年时间如实记录这座城市的消费结构转型，助推美食与文旅融合加速等时代环境，梳理从大众口味偏好到餐饮产业逻辑的演进脉络。

•2025广州米其林指南二星餐厅合影

第二、“推动者”角色。

在粤港澳大湾区逐步扩大交融的背景下，米其林指南侧面推动了该区域的餐饮行业协同。通过设立个人奖项如年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖，鼓励新生代厨师的成长，并倡导餐酒搭配及服务品质的提升，进一步增强了大湾区的餐饮竞争力。

广州作为地理中心城市，逐步成为大湾区餐饮业的“枢纽型城市”，承担组织协调职能，通过餐饮带动大湾区旅游文化、会展农业等领域协同，促成大湾区一体化餐饮体系的建立。

广州米其林指南从客群支撑、食材流通、厨师培养等层面，强化大湾区餐饮势能。

•2025广州米其林指南年轻厨师奖 谭华显先生

•2025广州米其林指南服务奖 何晓榆女士

第三、“更新者”角色。

米其林指南评选对就餐环境、食客体验的重视，加重了餐厅对店铺地址的研判工作。广州米其林餐厅在选址上呈现“外扩趋势”、激活城市多中心发展。在我看来，米其林指南，侧面记录了广州城市空间的塑造。

一方面，随着广州老城区更新，不少星级餐厅落户老城区，文创园、存量商业、古旧建筑等，成为激活存量空间、推动区域更新的重要力量。例如，岁集院子·拾月坐落在番禺区，而兰亭永则位于越秀区的历史建筑内，以及宏图府、利苑（越秀）、惠食佳（海珠）、信记海鲜饭店、泰安门等米其林星级餐厅都坐落于广州老城区，这些餐厅成为了区域更新的重要商业力量。广州永庆坊城市更新项目改造完成后，创意零售和餐饮品牌先行入驻老街区，形成街区商业焕新。

另一方面，广州新城生态起势，也有餐饮店落点新区，抢占先机。透过广州米其林指南，可以大致绘制出广州人口流动和商圈活力版图。

•2025广州米其林指南一星餐厅合影

第四、“关注者”角色。

今年有4家餐厅首次出现在广州必比登推介榜单中：松苑、七寸飝 × 大头辉、周门、咏作，美食类别涵盖了广式烧味、小炒、广式汤品、广式面食、潮汕鱼粥、粿条。表明广州“必比登推介”餐厅数量还在壮大，关注广府传统小吃、家族经营老店、和区域性特色食肆，再度印证米其林对“日常餐饮价值”的关注，保护广州日常消费的骨架，关注民生消费、烟火餐饮等议题。

锁定广州餐饮的韧性与包容力，广州米其林指南不以少数“顶级餐厅”定义城市美食文化，倡导多元稳定、可持续的饮食表达体系。

第五、“挖掘者”角色。

从广州米其林榜单的演化过程，可见榜单并非单纯的“餐厅数量增加”，城市饮食生态从“自发性发展”迈向“系统性构建”的过渡。

•2025广州米其林指南必比登推介餐厅合影

米其林指南作为一套国际评价体系，并不定义一座城市的美食本质，但它提供了一面值得参考的“城市镜像”。透过这面镜子，我们得以发现广州独特的餐饮发展路径：扎根本土文化，吸纳全球视野，推动产业创新，形成具有“南方气质、湾区节奏与全球眼光”的新型饮食生态。

• 2025广州米其林指南入选餐厅一览

广州美食魅力，在传统文化与现代创新交融中绽放。2025广州米其林指南，是对广州餐饮业实力的肯定，也是传承创新粤菜文化的激励。期待广州美食持续传承发展，让这颗岭南美食明珠流光溢彩。

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