北京
DoNews7月1日消息，美团官方发文宣布：为打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施，帮助消费者和商家建立“敢点、敢看、敢查”的食品安全互信机制，美团即日起正式推出“浣熊食堂”。
美团介绍称，“浣熊食堂”是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为基础，以“全程可视可追溯”为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。
从美团官方获悉，“浣熊食堂”经过半年试点工作后，目前已聚合全聚德、老乡鸡、德克士、云海肴等上百个餐饮商家品牌，还有正大、圣农、益海嘉里等超过 200 多个品牌食材供应商。
美团承诺，未来三年将在全国各地投资建设 1200 家“浣熊食堂”，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，建设好餐饮外卖的食品安全基础设施。
美团方面表示，自 2024 年 12 月 24 日试点以来，“浣熊食堂”已在北京、杭州等地运营了 10 家门店，超过 100 个餐饮商家加入，共同服务了数十万消费者。
“浣熊食堂”将向所有类型的餐饮商家开放。只要符合美团的食品安全标准，按照透明开放原则进行运营和改造，均可入驻。美团为商家提供食品安全的全链条服务，包括从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。
通过“浣熊食堂”的探索，美团致力于为行业打造食品安全基础设施，持续做好餐饮商家经营小帮手的角色，与餐饮商家一起服务好消费者。
围绕“让餐厅更透明，外卖更放心”这件事，“浣熊食堂”已经和全聚德、老乡鸡、德克士、云海肴等上百个餐饮商家一起，逐渐探索出了一套从产地到餐桌可视可溯的经营方法。
比如，消费者如果好奇一家店铺的日常运营状况，可以通过“食安日记”功能，查看每一家店铺的运营动作、进货记录。
如果想知道饭菜是在怎样的厨房里出炉的，可以观看“明厨亮灶”直播；想知道食材来自哪里，也可以查看每家商铺的食材采购报告和产地信息。
我们将建设好全部的线下基础设施、日常操作标准、数字化运营规范和必要的各类扶持，商家只需要“拎包入驻”，就可以参与到“浣熊食堂”的放心外卖探索中。
根据商家需要，美团还将提供完整的食材供应链服务，商家可通过“快驴进货”与正大、圣农、益海嘉里等超过 200 多个品牌食材供应商建立源头直采链路。
在上述基础上，将重点探索：
可追溯供应链：入驻商家不管是自供原材料、或者从美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会加入到供应链全链管理及追溯体系。
全透明运营：日常运营中，商家需要通过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，提高外卖食品的可追溯性和透明度。
建设“食安大数据”：美团将从多个维度为商家生成“食品安全指数”，共同将该指数纳入店面的运营考核标准中，用数据帮助商家改善运营细节，共享经验。
食材供应可溯源、食品加工全透明，开放阳光共监督。在“浣熊食堂”，我们将努力让消费者可以“看到”餐食从产地到餐桌的全过程。
我们将坚持向全行业的所有类型商家开放。不管是社区小店，还是品牌连锁，我们将一视同仁给予扶持，绝不用一个标签去划分三六九等。
我们将坚持做好“行业小帮手”的角色，只做基础设施建设。“浣熊食堂”绝不自营开店，而是把流量、品牌和数据都留给商家。
我们也会将“浣熊食堂”的运营经验无偿向全行业共享。美团所积累的运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等，都将向所有商家及其他平台开放，携手打造食品安全的外卖基建。
考虑到部分实体小店的运营成本问题，美团将继续为愿意参与食品安全升级的商家继续提供专项补贴，并为相关商家发放助力金。
我们相信，全链路可追溯可透明的放心外卖模式，不仅可以实现可持续运营的商业目标，更符合用户需求的变化方向和产业发展的真实需要。
“浣熊食堂”是美团“食品安全行业共建计划”的一部分，未来还会有更多的创新服务和产品陆续和大家见面。
我们的探索可能还会有很多不足之处，请大家多多提出宝贵意见，我们将认真聆听，不断改进。
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