每天一碗“开水冲鸡蛋”，对身体是好是坏？医生给你揭晓答案

38岁的王先生在网上看到"开水冲鸡蛋"是天然的"润肺神器"，于是就把这道“美食”加入了每日菜谱。

然而接连吃了一个星期后，他开始出现恶心呕吐、发热等症状，就医检查才得知是因饮用未完全杀菌的冲蛋，感染了沙门氏菌。

这不禁让人疑惑：开水冲鸡蛋，真的能作为日常养生？

“开水冲鸡蛋”对身体是好是坏？

“开水冲鸡蛋”在民间被视为传统养生吃法，不少人认为它既保留了鸡蛋的营养，又有清热润燥的功效。但从医学角度来看，这种吃法既有优点，也存在风险。

优点：营养丰富易吸收

鸡蛋本身是天然的“营养胶囊”，富含优质蛋白质、卵磷脂、多种维生素，以及铁、锌等矿物质。用开水冲鸡蛋时，高温使蛋白质变性，结构变得松散，更利于人体消化吸收。能快速补充能量和营养。

缺点：细菌感染风险高

别以为鸡蛋看起来干干净净，其实一点都不“安全”！鸡蛋壳上有很多小气孔，像沙门氏菌这些坏细菌很容易钻进去。就算鸡蛋表面看上去很干净，但母鸡身体里的细菌，比如卵巢、泄殖腔里的，也会在鸡蛋形成的时候混进蛋液里。用开水冲鸡蛋喝，其实藏着两大健康隐患：

细菌杀不干净：要是开水温度不够高，或者冲泡时间太短，沙门氏菌很难被完全消灭。一旦吃了带致病菌的冲鸡蛋，很容易恶心呕吐、肚子痛拉肚子，抵抗力差的人甚至可能引发全身感染。

影响维生素B7的吸收：生鸡蛋里有一种叫抗生物素蛋白的东西，它会拦住维生素B7，让身体吸收不了，经常吃生鸡蛋小心掉头发和皮肤发炎。

当然围绕鸡蛋的争议并不只有细菌，还有一个也是经常被人谈论的，那就是胆固醇，鸡蛋黄属于高胆固醇食物，因此很多人都对鸡蛋敬而远之，那吃鸡蛋究竟会不会导致胆固醇升高？

吃鸡蛋容易升高胆固醇，会引起心血管疾病？

事实上，这种说法其实存在一定误区。虽然每一百克鸡蛋黄中含有大概510毫克的胆固醇，看似很多，但人体对胆固醇的吸收并非“照单全收”。

近些年的医学研究直接颠覆了原有的认知，人体血液里的胆固醇，大部分是自己“生产”的，靠吃进去的鸡蛋想拉高血胆固醇水平，真没那么容易！

而且，鸡蛋黄里的卵磷脂堪称“血液破壁机”，它能像破壁机一样把血管里的脂肪和胆固醇“搅碎”，让这些小碎块悬浮在血液，更容易代谢出去，所以鸡蛋黄不仅不会成为血管堵塞的“凶手”，反而是帮助清理血管的“清洁工”。

所以健康的人可以放心炫鸡蛋，每天1-2个，不用过多的担心胆固醇飙升或者被心血管疾病盯上。不过有严重高胆固醇血症、冠心病或者代谢综合征的朋友需要注意，可以适当少吃点蛋黄，或者直接只吃蛋清，如果拿不准要不要吃，可以问问医生。

鸡蛋怎样吃安全又有营养？

除了开水冲蛋，其实还有其他做法，既能保护鸡蛋的营养不流失，还能保证相对安全，那鸡蛋怎么烹饪才安全又有营养，需要注意什么？

1、烹饪方式首选蒸煮

煮鸡蛋是大概就是最安全且营养保留较好的吃法。将鸡蛋冷水下锅，煮到鸡蛋完全熟透，不仅能尽可能保留营养成分，还能减少细菌感染的风险。

另一种值得推荐的做法就是蒸鸡蛋羹，口感柔软，即使是掉牙的老人也能吃，而且还容易吸收。制作时可加入适量温水，比例约为鸡蛋液的1.5-2倍，用保鲜膜封好，扎几个小孔，冷水上锅蒸10-12分钟，出锅后稍稍调味，就是一道美味佳肴。

2、煎炒需注意火候

煎鸡蛋和炒鸡蛋也是常见吃法，但要注意控制火候。如果给鸡蛋煎糊了那就不建议食用了，因为糊了的鸡蛋，不仅营养都被破坏了，还会产生很多有害物质，吃了反而会损害身体健康。

3、避免生食或半生食

除了开水冲鸡蛋，像溏心蛋、温泉蛋等半生半熟的鸡蛋，以及生鸡蛋拌酱油、蛋液调酒等吃法，都有可能出现细菌感染的危险，一般不建议这样吃，尤其是儿童、孕妇、老人及免疫力低下人群，更应杜绝生食鸡蛋。

开水冲鸡蛋并非绝对的养生妙方，其利弊并存。若想通过它获取营养，需格外注意卫生和安全。对于大多数人来说，选择蒸煮等更安全的烹饪方式，合理食用鸡蛋，才能真正吃得营养又健康。