河北
郑州新郑路有个老烩面馆，40年只做一碗“两人份”老式面。门头看着和普通小店没啥两样，推门却挤着满屋子老客。有人翻出粮票本念叨：“当年六毛一碗，4两粮票，香得能舔碗。
”“老式烩面”到底老在哪？老客夹起一筷子面直往人碗里送。汤头先给了答案，鲜润里裹着股子醇厚，喝着像小时候外婆熬的骨汤。
海带丝脆生生，粉条滑溜溜，千张吸饱了汤——这老三样，少一样都不叫“老式”。羊肉丁切得方方正正，咬着有嚼劲，和现在薄片羊肉是两码事儿。面更绝，挑起时能看出韧劲，软中带筋，嚼着不费劲却有面香。
最实在的是分量，大份烩面堆得冒尖，俩人吃刚好，“带老铁来”的说法就这么传开。酱瓜鸡丁，酱瓜鸡丁，现在外头可不好找。黄瓜腌得艮脆入味，鸡丁带着点酸甜，配烩面比配米饭还搭。
扒皮鱼没红烧，做成凉菜倒新鲜，韧中带香，酸得人直吞口水。老板说开店40年，郑州第一批卖烩面的就是他们。人再多也坚持单锅单做，“多等几分钟咋了？
味儿对才是正经。”想吃菜多面少？
跟老板说一声就行，私人订制的规矩，老客都门儿清。
上海有百年德兴馆守着浓油赤酱，西双版纳有傣家乐烤鸡藏着雨林香。郑州这碗烩面守的是啥？是粮票时代的热乎气儿，是老客一推门就喊“来碗老味儿”的踏实。
现在好多老店嫌麻烦，传统做法说丢就丢，这店倒反着来。
有人说“老味道就是吃个情怀”，可没这口实在滋味，情怀拿啥撑？未来几天要是路过新郑路，不妨拐进去坐坐。
看看这碗面，还是不是你记忆里“两人吃一碗”的老模样。
你记忆里的老味道，是哪碗？
评论区聊聊，说不定能找到同好。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
