郑州新郑路有个老烩面馆,40年只做一碗“两人份”老式面。门头看着和普通小店没啥两样,推门却挤着满屋子老客。有人翻出粮票本念叨:“当年六毛一碗,4两粮票,香得能舔碗。
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”“老式烩面”到底老在哪?老客夹起一筷子面直往人碗里送。汤头先给了答案,鲜润里裹着股子醇厚,喝着像小时候外婆熬的骨汤。
海带丝脆生生,粉条滑溜溜,千张吸饱了汤——这老三样,少一样都不叫“老式”。羊肉丁切得方方正正,咬着有嚼劲,和现在薄片羊肉是两码事儿。面更绝,挑起时能看出韧劲,软中带筋,嚼着不费劲却有面香。
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最实在的是分量,大份烩面堆得冒尖,俩人吃刚好,“带老铁来”的说法就这么传开。酱瓜鸡丁,酱瓜鸡丁,现在外头可不好找。黄瓜腌得艮脆入味,鸡丁带着点酸甜,配烩面比配米饭还搭。
扒皮鱼没红烧,做成凉菜倒新鲜,韧中带香,酸得人直吞口水。老板说开店40年,郑州第一批卖烩面的就是他们。人再多也坚持单锅单做,“多等几分钟咋了?
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味儿对才是正经。”想吃菜多面少?
跟老板说一声就行,私人订制的规矩,老客都门儿清。
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上海有百年德兴馆守着浓油赤酱,西双版纳有傣家乐烤鸡藏着雨林香。郑州这碗烩面守的是啥?是粮票时代的热乎气儿,是老客一推门就喊“来碗老味儿”的踏实。
现在好多老店嫌麻烦,传统做法说丢就丢,这店倒反着来。
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有人说“老味道就是吃个情怀”,可没这口实在滋味,情怀拿啥撑?未来几天要是路过新郑路,不妨拐进去坐坐。
看看这碗面,还是不是你记忆里“两人吃一碗”的老模样。
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你记忆里的老味道,是哪碗?
评论区聊聊,说不定能找到同好。
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