江苏
在四川打工10年，我总结了当地人最常点的4道菜和3款酒。
头道是回锅肉。
五花肉炒得焦香，肥而不腻，下酒下饭。饭店里点单率高，家里餐桌也常见。
二道是鱼香肉丝。90年代火遍全国，正宗做法用猪里脊。外省多换鸡肉，成本低但味道差一截。
郫县豆瓣酱是魂，大火爆炒才够香。
三道是宫保鸡丁。
鸡腿肉更嫩，可多数饭店用鸡胸。点击率排前三，酸甜辣香混得妙。
四道是麻婆豆腐。素菜里的顶流，价格低但味道绝。豆腐软嫩，牙口不好也能吃，营养还高。
再说喝酒。
泸州老窖头曲最常见，80多一瓶，52度浓香。聚餐宴请都摆它，百年窖池酿的，喝着有面。国康1935也不少见。
贵州茅台镇产的酱酒，53度，在四川卖了32年。
大曲坤沙工艺，5年窖龄，口感醇厚。我们饭店酒柜，它总比别的酒少得快。剑南春金剑南是婚宴常客。
100多一瓶，红瓶子喜庆，入口细腻。去年品牌卖了300多亿，可见多受欢迎。
这些是我观察10年的结果。但最近看餐饮报告，2024上半年四川餐饮收入1842亿，同比涨11%。
川菜门店涨2%，订单涨6.1%，说明传统菜还是主流。可也有新变化。
报告说连锁化率提高，消费分层明显。年轻人爱尝新，有些饭店推低脂川菜，老菜新做。
我家楼下就开了家“轻麻轻辣”小馆，生意还不错。
有人问：“全四川人都爱吃这些？”川南爱吃甜辣，川北偏咸鲜，口味哪能全一样？但回锅肉这些，不管川南川北，饭桌上都能见到。
酒也有争议。
有人说现在年轻人爱喝低度酒，我看未必。
饭店里泸州老窖、剑南春，还是中老年人点得多。年轻人嘛，偶尔点瓶精酿，但多数还是跟着长辈喝白酒。
数据是死的，人是活的。2024年四川有43.7万家餐饮门店，占全国5.
5%。市场稳，但竞争也狠，老菜要守，新菜要创。就像麻婆豆腐，有人加虾仁，有人用嫩豆腐，各有各的招。
我常想：经典菜为啥能火？
回锅肉做法简单，可炒出焦香得练；鱼香肉丝调料复杂，比例错一点就变味。老味道里藏着巧功夫，这才是传得久的原因。酒也一样。
泸州老窖有百年窖池，国康1935有坤沙工艺，剑南春有老品牌底子。好喝不是碰运气，是工艺和时间堆出来的。
你在四川常吃哪道菜？
爱喝哪款酒？
评论区聊聊，说不定能碰着同好。
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