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新华社广州6月27日电（记者熊嘉艺、赵紫羽、田宇）“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”今年是荔枝丰收年，广东、广西等主产区鲜果大量上市。作为传承千年的佳果，古人有多爱荔枝？吃荔枝又有哪些讲究？记者就此采访了相关专家学者。
长期从事荔枝文化遗产研究的华南农业大学副教授赵飞介绍，中国最迟从秦汉时期就开始种植荔枝，汉代刘歆撰、东晋葛洪辑抄的《西京杂记》有载：“尉佗献高祖鲛鱼、荔枝。”
“北宋初年郑熊所著的《广中荔枝谱》是世界上最早的一本荔枝专著。陈紫、宋家香、状元红、十八娘等荔枝佳种早在宋代已经盛名，黑叶、新兴香荔、增城挂绿、桂味、糯米糍、妃子笑等佳种则成名于明清两代。”赵飞说。
苏东坡在惠州与荔枝结下了不解之情，成为“荔枝代言人”。据统计，苏东坡寓惠期间提到荔枝的诗词有十余首，书信文章达九篇。他在诗中盛赞荔枝为“尤物”，写道“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”
广东俗语“一啖荔枝三把火”，在苏东坡笔下，成了脍炙人口的“日啖荔枝三百颗”。惠州市惠城区博物馆馆长刘佳妮介绍，东坡的啖荔引得文人竞相模仿。“苏门四学士”之一的黄庭坚仿照老师的吃法，写道“日擘轻红三百颗，一味甘寒。”“南宋四大家”之一的杨万里想要尝试，却害怕肠胃受不了，写道：“老饕要啖三百颗，却怕甘寒冻断肠。”
荔枝鲜美，如何品味？从古至今，热爱荔枝的文人食客探索了不少吃法。
小说《长安的荔枝》里详述了“荔枝煎”的做法，“用未稀释的原蜜浸渍，再用蜂蜡外封，谓之‘荔枝煎’，只有达官贵人才吃得起。”这一做法在北宋蔡襄的《荔枝谱》有所记录。简而言之，就是将鲜荔枝剥壳去核，榨去部分汁液后，用蜂蜜熬煮制成荔枝蜜饯。
如果说“荔枝煎”是为了解决长途运输之难的无奈之举，绍圣二年四月十一日，终于吃上了新鲜荔枝的苏东坡，选择用荔枝伴美酒品尝。他一边斟上着自酿的桂酒，一边品着丰美清甜的荔果，在诗中感叹人生变幻无常，写下“人间何者非梦幻，南来万里真良图”的诗句。
到了明末，福建文人宋珏在《荔枝谱》中对荔枝食用方法有了更细致的梳理，其中涵盖了吃荔枝的时间、天气、环境、参加人员、荔枝品质等等。
他提出，品荔有“福业”（意指有利于品荔的事项）33项，如“同好至”“晚凉”“佳人剥”“临流”“对鹤”“名品尝遍”“检谱”“辨核”“土人忽送”等。同时有“黑业”（意指败兴的事项）34项，如“暴雨”“鸟嘴啄”“蛀蒂”“不喜食者在”“数核”“说贵贱”“恶咏”“忌热劝莫餐”等。
“从中可见，早在400年前，文人们已经将如何‘品荔’，讲究到了无以复加的地步。”赵飞说。
时至今日，荔枝的吃法仍在不断创新。在社交媒体上，广大美食爱好者们晒出荔枝酸奶冻、荔枝冰酿、荔枝杨梅饮，甚至荔枝蘸酱油等新式吃法。在广东广州、茂名等主产区，不少餐馆推出荔枝宴，包含荔枝咕噜肉、妃子笑虾球、荔枝炖汤等创新菜。
千年时光流转，剥开荔枝的瞬间，人们追寻的仍是那口鲜甜。品种推陈出新，吃法花样频出，现代科技更留住了这份美味。但始终不变的，是藏在荔枝里对美好生活与美食的热爱。
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