让哈尔滨一整座城力挺的咖啡店有多大魅力？还得是《微笑一号店》

作者 / 张 特

编辑 / 朱 婷

运营 / 狮子座

#哈尔滨全城为一家咖啡店操碎了心#在热搜上看到这个词条的时候，kk还有些困惑，是什么咖啡店？能让哈尔滨整座城为它打call！

这家名叫uSweet的咖啡店，来自一档叫做《微笑一号店》的综艺。

这档综艺召集了35个创业新兵，经名师指导后，通过考核者前往重庆、哈尔滨、横店、深圳四地，以及一辆可能出现在各个城市的流动咖啡车，开启真实的咖啡店经营。大家需要以营业额争夺资源，赢得最后的胜利。

一句话概括一下，就是咖啡品牌创业实录。

最初，观众都以为看点会是“学霸”和“学渣”齐聚一堂的欢乐学习，直到进入经营实战！画风从温馨象牙塔瞬间切换社会模式。店内点单区随时在播报各店的业绩进度，横店店销量突破300份、深圳店销量率先突破500份......观众仿佛透过他们的忙碌看到一个曾经梦想要开一家咖啡店的自己——会遇到各式各样的客人，会有各种手忙脚乱，也会有做出特调被认可的成就，会有业绩压力，也会想要放弃。

节目为观众带来一幅真实的青年创业图景，生动热血，主打一个干就要干得漂亮，难怪能引得哈尔滨全城力撑他们。

一、真实落地，微笑小分队如何扎根哈尔滨

“听说有人嫌弃哈尔滨开店难？”

“在黑龙江的字典里，没有‘怂’字”

“咱东北老铁就这性格，认准了朋友，掏心掏肺没二话!甭管哪来的朋友来了就是自家人”。

“咱哈尔滨人的热情，像松花江的水，奔流不息”。

这场花式打call，集齐了哈尔滨文旅、黑龙江日报、哈尔滨日报、哈尔滨指南等等当地媒体。甚至热情的尔滨人民，还给uSweet哈尔滨分店的小伙子们投放了大屏，帮忙吆喝，“一块上劲儿撑场面”！

这阵仗这排面，《微笑一号店》在哈尔滨到底发生了什么？

这个故事，还得从吴梓濠买一摆摊小车的故事说起。

uSweet哈尔滨分店正式落地，却发现，店铺自身条件限制导致销量受阻的难题，为了解决这个难题，吴梓濠想到了可以通过摆摊小车来增加对顾客的吸引力，拓宽门店销路。二手市场的东北大哥一听哈尔滨店需要和其他地区pk，甚至还不被看好？这可不行！东北之魂瞬间就燃了起来，直接为哈尔滨小分队实现“先用后付”。不仅“出车”还“出人”，力挺表示会带朋友光顾支持。

节目之内，吴梓濠被哈尔滨人的豪爽热情感动。节目之外哈尔滨的火热，不仅《微笑一号店》哈尔滨小分队深有体会，围观的观众也感受了一把一座城为一家店打call的热情。

车有了，如何才能招揽到更多的生意？正琢磨下一步如何更好创收的时候迎来了“微笑顾客”于洋和王菊的“视察”。

于洋直接一个e人把i人当玩具，指挥i人陈沐承入乡随俗，先从东北话“老妹儿”学起，一旁活络的吴梓濠立刻get精髓，学以致用。在于洋和王菊的带领下，一群人在哈尔滨中央大街表演为店铺增热，吴梓濠东北特色高难度转手绢动作信手拈来，赢得了满堂喝彩。

以后谁再问东北人的魔力，kk就要拿出《微笑一号店》——你看，在“微笑顾客”的帮助下，哈尔滨店与哈尔滨这座城市关联更紧密，一群人都逐渐“东北化”了。

二、明星突袭，微笑顾客请指教

除了哈尔滨店，节目组在其他分店也贴心设置了第三视角代入嘉宾“微笑顾客”，以顾客视角带观众体验了来自学员们的服务。

陈妍希在重庆店pick了特色饮品“解暑”，在甜品师张浩然的推荐下，还点了店里的限定贝果。结果，在即将享用的阶段，又遇到新问题：陈妍希乳糖不耐。

这就是真实的营业状态，客人会有各式各样的需求，要怎么处理？是否需要提升敏感度？陈妍希的到来也为重庆店提供了一个至关重要的思考。

事实上“微笑顾客”特殊又普通，特殊在于，他们带着评分的任务而来，学员在与他们互动的过程中，能够不断依据意见改进——比如陈妍希问店内是否有适合拍照打卡的地方？学员们也很敏锐，店长朴鲨立刻把大家都喊来，现场就增加了特色油画打卡墙。

深圳店这边，大家等来了曾志伟的打卡。曾志伟一进门就询问怎么店内没有客人？怎么毛巾卷都卖完了？开了一个星期怎么还没复盘哪些产品好卖可以多准备一些？三连问，有一种上课被老师抽查的紧张感。

连续慌乱答题之后，张俊依据香港人的喜好，立刻安排了港式奶茶招待。大家紧张又期待。结果......收到了“完全不是奶茶”“淡而无味”的评价。这种“客诉”，要怎么处理？光是在屏幕之外看节目，都替他们捏一把汗。

值得关注的是，曾志伟每个问题都问到了重点核心——要想生意好，不是产品好就够，还得会复盘、会调整。当然曾志伟也针对大家的服务意识与细节给出了超大好评！

横店这边，占据了明星云集的优势。上周祝绪丹与钟丽丽作为“微笑顾客”探班，堪称最强拉单拍档。两位因地制宜发动人脉，直接带着横店店的学员们深入各个剧组，拉单宣传，不放过每一个可能的潜在客户。

还有向太陈岚和马天宇，也参与了切磋节品尝特调，给自己pick的店铺拉票，场面也太热闹了。

本周，四地分店和咖啡车，都进入了紧张的真实经营阶段。如果说微笑学院是学习阶段，不满意还可以推翻重来，那么到了这个阶段，进入实战，年轻人需要面对的是真实的市场和真实的消费者，需要付出真实的汗水和艰辛才能赢得订单和顾客的认可。他们每天都有新的挑战和收获，我们替大家捏一把汗的同时也在期待，这些年轻人在不断的实战中，为观众真实的呈现创业生态。

三、群像和地方特色融合，经营类综艺有了新样本

对观众而言，真人秀最热血、最动人的故事，总离不开群像叙事。

哈尔滨店的孙政、陈沐承、聂杰铭、吴梓濠随时卯足着劲儿，又是才艺表演又是吆喝，只为了能够吸引更多的顾客。重庆店经历了团队内部的剧烈摩擦，是否会迎来“低开高走”的圆满结局？横店店为了解决高峰期人流量突增的情况，店长重新调整了服务形式，能解决问题吗？流动咖啡车本周刚刚进入大家的视线，未来这辆车又会在哪座城市落脚呢？

一群人一起做一件事，本身就是一个磨合、探索、讨论最终拧成一股绳的过程。

从结果呈现来看，重庆门店收到陈妍希增加适配打卡点的建议，立刻就积极做了调整。产品名字也特意匹配了大众对重庆炎热的印象，匹配大家需要“解暑”的需求；横店特殊性质带来特殊“高峰”——白天剧组筹备和拍摄，晚上九点后，才是大量夜戏结束或转场人员觅食休憩的高峰期，不得不依据本地性质延长营业时间......

这些细节入微的在地性特色，没有学员们真情实感的投入、真实的经营状态，是无法体察并随之做出改变的。

在应对日常经营的过程中，观众也会看到大家性格和优势的不同点。比如，性格很i的陈沐承也会被东北人独有的幽默感染着放开自己，社牛聂杰铭被网友赞许“有求必应”，想放弃的朴鲨在被鼓励之后慢慢找到了节奏......大家从陌生到熟悉，培养出默契，摸索出一些经验，一步步将团队磨合得更好。

回到最开始，哈尔滨全城打call的背后，不仅是为节目热血群像动容而身体力行的支持，更是对一群年轻人扎根一座城市，去摸索去适应的鼓励。

在哈尔滨开一家咖啡店和深圳、横店、重庆......有什么不同，或许从《微笑一号店》各家店的经营状态中也能窥探到几分。重庆的火热、哈尔滨的豪爽、横店的昼夜不停歇、深圳的快节奏,《微笑一号店》的店铺扎根所在地域，力图在城市基因里找寻商业经营的触手，借一幅年轻人的创业群像，去拥抱真实的咖啡经营环境。这不仅仅是节目里这群年轻人的故事，更是背后一座城的文化呈现。