这座低调的辽宁小城，是时候“高调”一把了！

在辽宁的西部隐藏着一座十分低调的历史名城。这里的山曾与五岳齐名，辽代三位帝王在这里长眠，也曾是全东北最重要的城镇，清朝六位皇帝来过这里祭祖，这些往事如今很少被提起。但要说起这里的美食，那属实低调不起来。这里的烧鸡和猪蹄享誉全国，上千年的坑烤、非遗面茶、水馅包子等等都是大名鼎鼎的美食。

走过路过不能错过，这里就是北镇，一座有味道的历史名城。这把就让咱高调一回，出发！

北| 镇 | 面 | 茶

它像粥不是粥，口口是乡愁。头一口滚热能劈开风雪，二一口醇香能打通筋脉，三一口细腻透着浑身的熨帖劲！一碗下去您猜怎么着，上瘾了！

北镇面茶的精髓，在于“熬”。选用上好的糜子面，在大锅中反复熬煮。火候是关键，需文火慢煨，用时间和耐心，将米香彻底释放，熬成金黄浓稠、柔滑细腻的糊状基底，达成稠而不干、淡而不稀的口感。配上果子，一碗下去吃得饱、抗寒气、有层次。配上大黄米面炸的小果子，口感更丰富。

北 | 镇| 坑 | 烤

东北的冷，催生出一种最接地气的烹饪方式——坑烤。向冻土借一方灶膛，向烈火借一股蛮劲，这是先民与严冬和解的智慧，亦是黑土地赠予生命的炽热诗行。

虽说万物皆可坑，但荤素相济，方能奏响滋味的和鸣。

五花肉悬空居中，肉香升腾似云雾，包裹镇守上层的土豆；油脂滴落如甘霖，滋润下方的鹅蛋，这是三类食材在暗中达成的密谋。但要想合作成功，入坑之前，五花肉还得先提高一下食材自我的修养。

坑烤的奥义，不在烈焰的暴烈，而在时光的吟唱，腌制两小时，烧炭半小时，坑烤一小时。好饭经得起等待，这值！

水 | 馅 | 包| 子

遥想当年，这里号称闯关东必经之地。民国年间，一厨师从河北而来，落脚于此。他潜心钻研，集合各家之长创造出一新奇美食，可谓是内有乾坤，包罗万象。一口下去。舌尖涌起滔天浪。这就是水馅包子——北镇美食知名度排第三的好贺。南来北往的，到这必须踩一脚，来几个热乎的大包子。

熏鸡可以打包带走，水馅包子必须现场吃热乎的。水馅包子和灌汤包都主打一个汤水，却有着根本的不同。灌汤包以皮冻入馅，蒸汽之下化作一汪滚烫鲜美的汤汁。而水馅包子则是将精心熬制的骨汤，分次搅打进肉馅中，水中有肉，肉中裹水，浑然一体。灌汤包如江南溪流：汤是主角，清澈、独立。水馅包子似北方深泉：汤是精魂，浓香、交融，追求浑然天成的丰腴口感和踏实的饱足。

水馅包子外表或许粗犷，内里却包裹着北镇人对生活滚烫的挚爱。这包住的一汪汁水，是熬煮了时光的骨汤，更是窖藏了温情的岁月陈酿。

折 | 箩 | 菜

在东北，有一种味道，它不拘小节，甚至有些粗粝，却深深扎根于黑土地的肌理，熨帖着千家万户的灶膛。它，便是折箩菜。

一场盛宴过后，主家将剩菜折箩，分赠邻舍。冰天雪地里端盆疾走的身影，是“远亲不如近邻”的具象化，是充满人情温度的二次馈赠。

无论原本是红烧肉、小鸡炖蘑菇、锅包肉、地三鲜、溜肉段、炒青菜还是炖酸菜，所有菜式在折箩儿里打破了原有的界限和形态。各种肉类、蔬菜、汤汁、调料在回锅加热的过程中，滋味互相渗透、融合、叠加。咸、甜、酸、鲜、油脂香……在锅里重新调和，催生出一种复杂、浓郁、醇厚且独一无二的新风味。这种融合后的味道，是单独做任何一道新菜都难以复制的。

闾山巍巍镇北方，熏鸡猪蹄满城香。千亩梨花似雪海，万亩葡萄酿琼浆。

一碗面茶肠胃暖，三屉包子洒金汤。古城北镇展新篇，美食美酒等您尝。

今晚21:10，《妥妥的乡味》与您共聚有味道的历史名城——辽宁北镇。

编辑丨小娴‍‍‍

图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目