江西
救命！谁能想到平平无奇的香芋丝，加点咸蛋黄和肉末这么一蒸，竟然好吃到舔盘，刚上桌就被全家疯抢，连平时挑食的娃都直呼好吃！这道‘贵妃香芋丝’名字听着贵气，做法却简单到偷笑，手残党也能轻松变大厨！秘诀嘛，往下看，保证你一看就会，一做就对，从此告别香芋只会蒸排骨！
贵妃香芋丝的做法：
【主料】：香芋800克、五花肉170克。
【配料】：蒜子2瓣10克、小葱5根20克、咸蛋黄3个。
【调料】：食用盐3克（腌制香芋丝用）、味精2克（腌制香芋丝用）、清水50克（腌制香芋丝用）、食用油20克、食用盐1克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克、料酒10克、辣椒粉3克。
【烹饪方法】：
1、这道菜要好吃，最关键的就是要选对芋头（香芋），一般我们选用广西的荔浦芋头这就肯定错不了，荔浦芋头肉质酥糯，味道超香，用任何烹饪方法都非常美味。香芋去皮后切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条。
2、切好的香芋的表面上会有很多淀粉，如果直接烹饪的话会影响口感，所以我们必须先用清水把香芋条清洗一下，把香芋条表面的淀粉清洗干净，清洗干净后放漏勺中控水，尽量把表面的水分控干些。
3、这道菜我们还会用到一些肉末，这是一块3肥7瘦的五花肉，先把猪皮去掉，接着再切成薄片，再切成细条，接着切成碎粒，最后剁成肉末。带有肥肉的肉末因为有更多的肥肉油脂会更香，更美味。
4、把主料备好了就可以来备配料，蒜末是提味增香的，辣椒粉增味的，这2样是一起下锅的，可以放一起。小葱花是最后用来增香点缀的，葱花单独放。咸蛋黄是这道菜的一个重要配料，可以丰富香芋丝的风味，把咸蛋黄剁成碎末备用。
5、把控干水分的香芋丝倒进一个大盘中，接着加入3克食用盐，2克味精，50克清水，然后充分搅拌均匀。注意，一定要加些水进去，否则蒸出来的香芋丝会很干不好吃。
6、把搅拌均匀的香芋丝倒进盘中，记得把盘中的水也要一起倒进去，这个非常重要，最后把剁碎的咸蛋黄均匀地撒在香芋丝的上面。
7、把锅烧热后加入20克食用油，油热后把肉末倒进锅内开始煸炒，我们要把肉末中的油脂逼出来，要把肉末的肉香味激发出来，一直把肉末煸炒到外表酥香金黄就可以。
8、来看看，肉末的香味已经很浓郁了，这时就可以把蒜末和辣椒粉倒进锅内翻炒几下，炒出香味。香味出来后就可以调味，加入15克料酒，10克蚝油，2克味精，1克食用盐，3克老抽，15克生抽，然后翻炒均匀，炒出香味。
9、把香味炒出来以后就可以关火，然后把炒香的肉末打出来浇在香芋丝的上面，浇均匀些，让所有的香芋丝都能吸收到肉末的香味。
10、蒸锅中加水，大火烧开，水开后把香芋丝放锅中，加盖后保持大火蒸15分钟。蒸好后取出，然后把准备好的小葱花撒在表面，最后再泼上30克热油，可以上菜了，美味即成。
技术总结：
1、广西的荔浦芋头、福建的槟榔芋头都是很不错的，在口感和香味上都有非常好的表现。可以说选对了食材这道菜就成功了一半。
2、肉末可以煸老一些，这样更香。咸蛋黄要剁碎些，可以先用刀压扁，压散，然后再剁碎。蒸香芋丝的时候全程大火，蒸锅中要加足水，保证蒸气足，效果好。
结语：
看吧，这道‘贵妃香芋丝’是不是比你想象的简单太多？从处理香芋丝的小窍门，到煸炒肉末的黄金时机，再到最后那勺灵魂热油的点睛之笔，一步步照着来，厨房小白也能端出惊艳全家的硬菜。它集合了香芋的软糯粉甜、肉末的咸香酥润、蛋黄的沙沙绵密，再加上酱汁的完美调和，每一口都是层次丰富的满足感。
看到这里，相信你也对于贵妃香芋丝有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
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