新东方烹饪教育：技艺薪火之地，成就名厨摇篮

丁纪

“别人上课带笔，我们上课带双筷子。”近日，新东方烹饪教育拍摄的一组“带着筷子上课”的视频爆火在互联网，看着屏幕内色彩诱人的美食，不少网友直呼“我也想要去上课”。

“学厨师，新东方烹饪!”三十七载匠心传承，新东方烹饪教育在烹饪教育稳坐头把交椅，除了名声、名气，还有名厨、名家。

定向培养兴餐饮“百味”

饮食文化博大精深，既有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，还有炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等各式手法。餐点有红案与白案之分，更有中餐与西点之别。想要培养一名好的厨师，应该专精还是兼修，是新东方烹饪教育在烹饪教育中不可避免要做出的选择。

新东方烹饪教育课堂实操。新东方烹饪教育供图

“就业是职业教育的第一导向。”中国东方教育集团烹饪第一事业部常务副总经理姚忠琼说。循着这个原则，看似两难的问题迎刃而解。新东方烹饪教育与300余家餐饮品牌合作，共同打造了校企合作定向班。

校企合作定向班的优点在哪？新东方烹饪教育与湘菜品牌——兰湘子的合作开始于2023年，至今共开展了超过20期培训班，全国范围内有600余名新东方烹饪毕业生去了兰湘子，在这个问题上，以实际产教融合案例颇具发言权。

其一是学制更灵活。

面向零基础的学生，长期班从刀工、火候开始学起，每隔一段时间学校还会展开基本功大赛，让学生抓牢基本功“不放松”。面向有经验的学生，短期班直接“快进”到餐点教学，让学生能够快速学会、快速结课、快速毕业。

对于餐饮企业而言，通过“以学代培”的模式帮助企业节约培训成本，与新东方烹饪教育实现双向奔赴。

其二是教学有保障。

新东方烹饪教育的课程兼具理论与实践，一条走廊分开了烹饪教室的理论区和实践区。无论什么菜系，学生都得先在阶梯教室看教师讲了烹饪的细节，再进厨房亲自操刀，这堂课才算上完整了。

而兰湘子定向班从上课开始，内容设计也围绕着兰湘子品牌的招牌菜、特色菜。对学生来说，上课教的菜就是上岗后要做的菜，从毕业到就业可以无缝衔接。

其三是就业有方向。

随着现代连锁餐饮品牌的快速发展，市场对专业厨师的需求日益增长。新东方烹饪教育开设的品牌定向班，极大程度上能够弥补连锁品牌新店开业可能发生的用工不足，因此成为众多餐饮品牌的“不二之选”。

新东方烹饪与兰湘子校企合作定向班学生阶段考核。新东方烹饪教育供图

新东方烹饪教育始终紧跟行业趋势。于企业而言，定向班为餐饮企业的扩张与发展提供坚实的人才支撑；于学生而言，定向班充分保障了学员的优质就业，实现了校企生三方共赢。

功新并济成餐饮“名厨”

“我们正在培养一群名厨。”这是新东方烹饪教育安徽校区中餐系负责人俞学军在采访中的一句话。而他口中的“名厨”不只是一个目标，更是一个承诺。

2022年，新东方烹饪教育安徽校区开始创办行政总厨班，但凡经过行政总厨班培训的学生，在就业过程中都能以更高的评级、更高的薪水入职。

而从厨师到总厨只有一字之差，在新东方烹饪教育的培养体系中，却是从“专才”到“全才”的一步跨越。千里马常有，而伯乐不常有，新东方烹饪是如何做这个名厨“伯乐”的？

第一招，是雄厚且专业的教师团队。行政总厨班的教学团队有中国酒店资深烹饪大师、中国烹饪名师团、中国饭店协会培训讲师团评委作为助力阵容，让名师带出高徒。

第二招，是融会贯通的课程规划。要做名厨，上至徽菜、湘菜、粤菜八大菜系，下至点心小吃、分子料理，“十八般武艺”必须样样俱全。授之以鱼，更要授之以渔。营养搭配、拼盘摆放、全宴设计……新时代名厨应有的素质，这里的教学都具备。

第三招，是“严入严出”的考核体系。“名厨”何以为名？做好菜只是基本功扎实的表现，闻名一方更要有特色、有眼界。行政总厨班的学生在结业前将要面临一场“宴席考核”，班级的同学要合作设计一整套宴席，才能从行政总厨班结业。

2024年11月，“雪龙2”号极地科考破冰船出现了新东方烹饪学子的身影。新东方烹饪教育宁夏校区中式烹调专业金典总厨毕业生潘晨屹入选随队出征南极的行列。如何在极低环境中，用食物为科考队员提供能量与营养成为他的考验。

新东方烹饪教育学子潘晨屹。新东方烹饪教育供图

但对于新东方烹饪教育而言，“名厨”不止厨师培训的终点，顶尖的厨师不但要充分发挥人生理想，更要赋能品牌与行业。于是，今年的6月10日，新东方烹饪教育杭州校区朝着“名厨中的名厨”——米其林星厨进军，开设了米其林星厨班。

米其林星厨专业以培养中餐米其林主厨、米其林行政总厨为目标，构建了“烹饪工艺+美学设计+餐饮管理”三维课程体系，首期班计划招生约30人，学制为期15个月。

课程涵盖经典中餐烹饪技法、分子料理技术、米其林评审标准解析、食材供应链管理及餐饮空间美学设计五大模块，由米其林主厨团队亲自指导菜品创新，并设有轻食沙拉、米其林餐厅流行菜等特色课程。

中国烹饪大师、中式烹调高级技师王勇在专业发布会上表示：“杭州新东方烹饪学校米其林星厨专业的设立，旨在培养具有文化底蕴、精湛技能、艺术素养和国际化视野的餐饮业精英，推动中国餐饮在传承中留住乡愁，在创新中走向世界。”

“新东方烹饪教育的核心，就是传承精湛技艺、激发创新潜能。无论是高端私厨班还是定向班，核心目标是对学生的职业发展负责任，为推动中国餐饮业发展打基础。”中国东方教育集团烹饪第一事业部常务副总经理姚忠琼说。

山巅之上，新东方烹饪教育承载着传承中华千年饮食智慧的使命。它培养的不仅是掌握精湛技艺的厨师，更是推动中国餐饮业发展的生力军。这份源自沃土的烹饪技艺，经由新东方烹饪教育严谨的教学体系代代相传，必将滋养更多人才，让中国味道在世界舞台持续绽放光彩。