广西
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夏天天气炎热，胃口常常被高温 “劝退”，这时候餐桌上最需要一道清爽开胃又不油腻的菜。我家最近每周都要做几次的麻酱凉拌腐竹木耳，就是这样一道纯素美味 —— 脆嫩的木耳、吸满酱汁的腐竹，搭配酸甜开胃的麻酱料汁，5 分钟就能拌好，每次端上桌都被抢光，连挑食的孩子都能多吃一碗饭！
食材清单（2-3 人份）
- 主料：腐竹 150g、干木耳 50g（泡发后约 300g）、黄瓜半根、胡萝卜 1/3 根、熟芝麻 1 勺
- 料汁：芝麻酱 2 勺、生抽 1 勺、香醋 1.5 勺、白糖半勺、盐少许、蒜末 5 瓣、小米辣 2 根（可选）、香油 1 勺
做法步骤：5 分钟快手拌，零失败！
❶ 食材预处理：泡发 + 焯水，口感更赞
- 腐竹泡发：腐竹掰成 5cm 长的段，用冷水浸泡 2 小时至完全变软（夏天可放冰箱冷藏泡发，避免发酸），泡好后挤干水分备用。
- 木耳泡发焯水：干木耳用温水泡发 1 小时，去蒂撕成小朵，放入沸水中煮 1 分钟后捞出，过冷水沥干（焯水时间别太长，否则口感会软榻）。
- 蔬菜切丝：黄瓜、胡萝卜洗净后切成细丝，胡萝卜丝可焯水 10 秒更脆嫩（也可直接生拌）。
❷ 调一碗万能麻酱汁：酸甜咸香全靠它
- 碗中放 2 勺芝麻酱，加 1 勺温水搅开（水要少量多次加，避免结块），再加入 1 勺生抽、1.5 勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀。
- 放入蒜末、小米辣圈（不吃辣可省），淋 1 勺香油，撒 1 勺熟芝麻，料汁就调好了（喜欢更浓稠可多加芝麻酱，喜欢清爽可多加水）。
❸ 拌匀开吃：简单三步超下饭
- 泡发好的腐竹、木耳挤干水分，和黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入大碗中。
- 倒入调好的麻酱汁，用筷子翻拌均匀，让每根腐竹、每片木耳都裹上酱汁。
- 装盘后再撒点熟芝麻或葱花点缀，开吃！
口感亮点：脆嫩 + 吸汁，夏天吃正合适
- 腐竹：泡发后软中带韧，表面有许多小孔，能吸满麻酱汁的酸甜味，咬下去爆汁感十足。
- 木耳：焯水后保持脆嫩口感，嚼起来咯吱响，搭配软滑的腐竹，层次丰富。
- 黄瓜胡萝卜：生脆的蔬菜丝不仅增加清爽感，还能解芝麻酱的腻，配色也更鲜艳。jrs.gsjbzbo.com
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厨房小贴士：这样做更入味
- 提前腌腐竹：泡发的腐竹可先用少许生抽 + 香油腌 10 分钟，更入味。
- 料汁浓稠度：喜欢浓郁口感就少加水，芝麻酱挂在食材上才够香；喜欢清爽就多加水调稀。
- 搭配主食：拌好的菜直接配米饭、馒头都好吃，夏天还能用来拌面条，做成麻酱凉面也超赞！
- 保存技巧：一次吃不完可放冰箱冷藏，但建议当天吃完，蔬菜出水后口感会变差。
素食营养：清爽不寡淡，蛋白质满满
- 腐竹：豆制品中的 “蛋白质担当”，每 100g 腐竹含 44.6g 蛋白质，比鸡蛋还高，素食者也能靠它补充营养。
- 木耳：富含膳食纤维和铁元素，夏天流汗多容易缺铁，吃它既能补铁又能促进消化。
- 麻酱：芝麻榨的酱含有丰富的钙和维生素 E，搭配香醋还能促进钙吸收，老人孩子吃都合适。
这道麻酱凉拌腐竹木耳，我家从入夏到立秋能吃一整个季节，做法简单到不用开火，5 分钟就能端上桌，每次做一大盆都不够吃。如果你也在找夏天的快手素菜，一定要试试这个方子，清爽开胃还低脂，减肥期吃也毫无负担～
如果想试试其他夏季素食搭配，或者想知道这道菜如何调整成麻辣 / 酸辣口味，都可以告诉我，我来分享更多做法细节！
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