今日五月廿七，阳气极盛，这4种“刮油菜”多吃，清热解毒不发胖

仲夏时节的日头越来越辣，暑气还没彻底翻脸，已经在空气里打着湿答答的哈欠。农历五月廿七，夏至刚过，天地间仿佛都壮实了一圈，万物蓬勃，树荫都比往常浓些。

五月廿七，不只是九毒日的终点，也是新一波湿热增长的开端。老北京有句老话：“九毒不过，门槛未过。”门槛过了，万事还得留神。但中国人的饭桌，总有办法，把一腔湿热、闷烦、甚至焦虑，化成一碗热乎乎或者冷丝丝的家味清凉。

所谓“九毒日”，按我们祖辈的说法，正是五月里九个阴阳交替、暑湿易生的危日。自古流传“毒日勿远行、勿动气，须得小心”。农历五月又被叫“毒月”，这九天相隔分布，尤其五月初五、十五、廿五最重，把日历划出一道道“健康防线”。五月廿七九毒尽，便是告别危险迎来安稳的意思。

也难怪，旧时家家户户要悬挂艾草菖蒲，用香囊熏衣，用五彩丝线绳保平安——习惯成自然，不图神秘，只求个心安理得。

诗里有句：“长空沐毒气，众草自风生。”意思就是天有天的节奏，家里人守自己的小小清欢。五月廿七之后，天气蒸煮万物，饭菜桌上的安排格外讲究。顺天而食，才是老祖宗千年的不变道理。

夏至刚过，白昼最长，夜色短暂，雨水开始频繁，大地湿气上升，这正是“吃刮油菜”的时节。中原大地的雨，南方的风，带来的是一锅又一锅盛夏的烟火气。家家户户知冷知热，把握着节气发出的“菜单暗号”。

三五个朋友，两盘清菜，一壶泡好的绿茶，也许偶尔还会听到院子里老人在说：“门槛过了，之后才是真热，饭桌要轻巧。”其实这也像极了中国人的生活智慧——做事有分寸，吃饭有节制，顺着时令走，事事顺心。

四种“刮油菜”：顺应仲夏烟火，舌尖的夏日清凉

每逢五月廿七，老一辈人饭桌上贼喜欢这几样“刮油菜”。这种菜，没多少噱头，看起来平平常常，吃进嘴里才知它的清爽、干净、顺口。它们不花俏、却最靠谱，尤其适合闷热、压抑、食欲容易堆积的仲夏时节。

一、苦瓜——不苦的清凉，门槛菜头把交椅

说起“刮油菜”，头一个浮现脑海的准是苦瓜。古人说：“苦尽甘来，瓜中最好者。”苦瓜在仲夏，正是新鲜上市。有人嫌它有点苦，有人却偏爱那种甘凉入心的爽快。

家常做法很简单：一根苦瓜从中剖开，挖去籽，用盐和清水泡十五分钟，苦味能褪去七八分。拌点蒜末，小米辣，滴几滴陈醋，最后淋点熟花生油。入口微脆，齿间满是清凉，犹如打开一扇纳风的小窗，整个人都通透不少。

苦瓜的“苦”，其实是最清醒的提醒。门槛上的人，要懂得适当吃点苦头，生活自然不会太腻。

二、黄瓜——一口沁人心脾，夏天的“逢头一把伞”

黄瓜是老百姓最离不开的爽口菜。夏雨一过，黄瓜最是脆嫩。小时候在胡同口，总能看见阿姨们围着大盆手起刀落，黄瓜切片，蒜泥一拍，添点生抽和香醋，十分钟一盘。

如果家中条件好，还可以切成条，跟鸡蛋同炒，清香淡雅。也有北方人喜欢凉拌黄瓜，配点熟花生碎，好吃不腻。

小寒小暑可断肠，清风几多抵老汤。仲夏时节，一口脆生生的黄瓜，仿佛推开了六月最热的闷气。“黄瓜进肚，心里安舒”，是老一代人真切的总结。

三、苋菜——顺气顺心，红绿随意入锅

夏季的苋菜新鲜出土，口感细腻翠绿。南方人喜欢叫它“长寿菜”，北方则叫它“顺气草”。苋菜易熟，能红能绿，随人喜好。

家常做法最容易不过。锅烧热，油润锅，下蒜末爆香，倒下切段苋菜，大火快炒两分钟，撒点盐和鸡精，颜色翠绿就能出锅。搭配杂粮粥或是清粥小菜，胃口立马好起来。也有人喜欢和豆腐同炖，味道甜软、入口顺滑。

苋菜顺应时气，有个民谣：“苋菜端午食过天，顺畅百事贺家安。”其实就是劝告人们，门槛菜少不了“苋”字头。

四、冬瓜——夏天一盆冬瓜汤，家里安安稳稳

说到“刮油菜”，绝不能落下冬瓜。五月底六月，冬瓜正值嫩季，肉厚皮薄，煮汤尤佳。冬瓜本身没什么腥味，和虾皮、干贝、里脊肉丝一煮，汤清味淡，一饭一菜就能熬过最热的午后。

老法做法：冬瓜去皮切块，锅中加水，放点虾皮或者几条干贝，煮至瓜块透明，下盐和胡椒调味。倘若喜欢荤一点，可以配瘦肉片，打去浮沫，汤再清。夏天家常一大锅，全家人分着喝，暑气仿佛也没那么“盛”了。

冬瓜有句广告般的俗语：“冬瓜泡汤，暑气减半。”但实际上，是对高温闷湿的夏天最柔软的安抚。

五月廿七的“3吃2不做”：节气里的人情智慧

过了夏至，往往伴随三分燥气、两分湿热，如果还贪油腻重味道，小毛病就会跟着找上门。这一天，老传统里格外讲究“3吃2不做”，听上去朴素，实打实的人间经验。

必吃的“三鲜”

一是苦瓜、二是苋菜、三是冬瓜。这三样正当令，清新爽口，最适合分享仲夏时令的鲜活。尤其苋菜和平淡豆腐同煮，清淡有味。苦瓜则以凉拌为宜，冬瓜煮汤去燥不腻。

不做的“两事”

其一，不贪生冷不贪凉。老祖宗常提醒：“过九毒，莫贪快凉。”这是对时令的尊重，也是对身体的关照。此时虽然炎热，吹空调、食冰品固然痛快，但容易导致身体不适。老法就是少冰多温，保养脾胃。

其二，不熬夜、不动大劳。五月后夜短日长，正是身体最容易疲累的时候。“九毒日后要歇”，既是养生箴言，也是人与自然握手言和的智慧。最好早点睡，养足精神，待暑气全盛再量力而行。

这些宜忌看起来小，其实藏着一颗尊重自然的心。顺应天时、吃应季食物、作息与日月并肩，这都是祖祖辈辈留给我们的生活秘诀。表面是讲究，骨子里却满是温情。

小时候，夏夜院子里乘凉，大人们总是一边唠嗑，一边递来切好的西瓜块或拌黄瓜，“晚上清淡些，肚子舒服，夜里少烦恼。”一代又一代，便把这种看起来“多此一举”的讲究变成了家的温度。

每一顿时令饭，都在低声叮嘱：顺着天意过日子，家和福就在眼前。

“五月廿七，九毒尽，清风过院，安顺随身。”其实生活的幸福，不过一碗门槛上的清菜，一顿淡而有味的晚饭。节气无声地流转，像大地轻轻给我们提了个醒：时代变了，老理却不该丢。顺时而食，顺势而为，便能在酷暑来袭前，为一家人留足阴凉，也为自己找一分从容。

人的一生如四季流转，把握好每一个节气门槛，清淡里见真味，平常中藏幸福。愿你我都能在这盛夏渐至的时光里，愿每一口饭都吃得安心欢喜，愿烟火与诗意齐飞。