古人饮茶,对水的讲究程度,近乎苛刻。茶圣陆羽在《茶经》直言:"其水,用山水上,江水中,井水下。"好水之于好茶,如伯牙遇子期,非高山流水不能成千古绝唱。文人雅士案头的一盏清茗,是舌尖的盛宴,亦是精神的修行,而水,正是这修行中那味无声的引子。
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雪水烹茶,清冽透骨,曾是文人风雅之事。唐代白居易雪天扫雪,小炉慢烹,道出"融雪煎香茗"的清趣。曹雪芹笔下妙玉,于栊翠庵中取梅花上五年前旧年蠲的雪水,珍重藏于鬼脸青花瓮中,只为招待知己,那份清寒中的至纯,恰如《红楼梦》中的一缕幽香,穿越时光。雨水亦得青睐,名曰"无根水",苏轼贬谪海南,珍视天赐琼浆,在《汲江煎茶》中写下"自临钓石取深清"的闲适,虽处天涯,一盏雨水煎茶,亦是心归处。
山间石隙汩汩而出的天然泉水,更是茶人梦寐以求的佐茶圣物。陆羽一生嗜茶,更精于鉴水。传说他曾遍尝天下名泉,品评扬子江心南零水为天下第一。其著《茶经》论水,奠定了后世品评的基础。欧阳修在《大明水记》中亦感叹:"羽之论水,恶渟浸而喜泉流。"活水奔涌,带着山野的灵动与地脉的滋养,最能激发茶之真香。
好水是茶的知音,其质清、活、轻、甘,方能托起茶魂。清则无杂,茶之本真得以彰显;活则含氧,茶汤鲜活灵动;轻则矿物质适中,不夺茶味;甘则入口生津,与茶之回甘相映成趣。古人深谙此道,故不惜踏雪寻梅、披云访泉,为的便是那一盏茶汤里天地交融的至味。
千年流转,对极致茶汤的追求从未停歇。古人取雪水、收天泉,今人则得益于科技,寻得更精微的"水之道"。正碳水,以超微分子团结构(0.5-2nm)为特点,其分子团细小,渗透力强,能更深入浸润茶叶,高效释放茶多酚、氨基酸等精华物质。此水泡茶,茶香更显高扬纯净,茶汤入口清甜柔滑,如涓涓细流抚过味蕾,将茶之真味层层递送,古人所求之"清、活、轻、甘",于现代科技中寻得崭新诠释。
茶烟轻扬,水韵悠长。一瓯香茗,半是茶魂,半是水魄。从陆羽的深清到今日的正碳水,对水的虔诚,便是对茶最深沉的敬意。
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