餐饮「赛道化生存」终极战：品牌如何利用梯媒，重构“人货场”？

随着消费升级和数字化转型的加速，中国餐饮市场正迎来新的变革与机遇。商务部-复旦大学消费大数据实验室与高岩科技联合发布《2025年中国餐饮市场全景图及市场展望报告》（以下简称《报告》）显示，2024年，中国餐饮零售市场收入达到5.57万亿元，占国民食品消费支出的37%，占整体消费零售额的12%。

《报告》指出，中国餐饮已全面进入「赛道化生存」时代。传统的粗放式竞争正被更精细、更聚焦的赛道竞争取代。谁能精准识别并深耕细分赛道，谁就握住了未来增长的密钥。

趋势之下，餐饮企业需要更精细地运营品牌，将品牌化作为完成市场扩张的核心策略。作为距离家庭消费群体最近的电梯智能屏，成为餐饮企业投放品牌广告的重要阵地，通过品牌化思维塑造，以品牌的力量推动市场地位的提升，找到「赛道化生存」的新增长曲线。

重构：中国餐饮七大业态

饱和与瓶颈；爆发与空间；效率与未来

打破以往笼统的品类划分，《2025年中国餐饮市场全景图及市场展望报告》以“餐饮场景+操作运营”为坐标，将庞杂的餐饮市场划分为7大业态。这为餐饮品牌理解自身定位和竞争策略提供了整体的分析框架。

《报告》显示，整体上来看，2024年，餐饮行业开店率逐步提升至47%，关店率稳定在40%，门店数回升至838万家。中国餐厅每万人拥有量达到87家，是美国的4倍，市场饱和度较高。而从细分赛道来看：

饱和与瓶颈：正餐、快餐、休闲餐构成了中式主餐，依然是市场主角，占比接近70%。其中，中式正餐规模达14859亿元；火锅、烧烤等中式休闲餐规模达11813亿元；中式快餐规模达11451亿元。但另一方面，中式主餐竞争已是一片红海。《报告》显示，当前每万人对应的门店数高达57家，市场呈现过度饱和的状态，并且目前三大业态的连锁化率均不超过30%，“大池小鱼”的困局凸显。

爆发与空间：相比之下，以小吃、饮品为代表的非主餐业态则显露出巨大的增长潜力。比如，茶饮和咖啡成为年轻消费者的新宠，市场规模分别达到3400亿元和1793亿元。其每万人门店数仅为24家，远低于主餐业态。其在连锁化率和门店数量上都存在显著的增长空间。将成为未来几年市场增量的主要贡献者。

效率与未来：《报告》显示，烘焙业态以14%的增速领跑连锁餐饮市场。这一高速增长不仅源于消费者对品质化、便利化烘焙产品的需求提升，更印证了“中央工厂+现烤零售”运营模式的成功。

餐饮市场正处变革关键期。中式主餐需突破连锁化瓶颈，提升运营效率与品牌竞争力；非主餐业态应把握增长机遇，加速连锁扩张与模式创新；“中央工厂+现烤零售” 等创新运营模式，或将成为推动餐饮行业效率提升与可持续发展的重要方向。

聚焦最具增长力的三大核心场景

电梯智能屏成营销主阵地

《报告》指出，随着生活水平的提高，消费者对于餐饮的需求已经从“吃饱”转变为“吃好”。烟火美食、聚会社交、小馋小饿成为最具增长力的三大消费场景。

烟火美食如川菜、粤菜、湘菜等不断创新和扩张。川菜以2151亿元的规模位居中式正餐之首，麻辣鲜香的口味深受消费者喜爱;.粤菜则以1818亿元的规模紧随其后，其精致的烹饪技艺和丰富的菜品选择吸引着高端消费者；聚会社交场景下的火锅、烧烤、披萨等，成为朋友聚会、家庭聚餐的首选；而小馋小饿场景下的咖啡、茶饮、烘焙等，则满足了消费者随时随地的美食需求.

面对日趋饱和的市场，各大餐饮品牌也在不断加码营销力度，通过塑造品牌赢得消费者的心智选择权。而电梯媒体，这个线下场景中高频触达消费者的“流量入口”，正悄然成为餐饮品牌重构 “人货场”、抢占消费者心智的利器。

精准定位“人”：锚定核心客群，建立情感共鸣。电梯媒体覆盖线下场景具有多元性的属性，如写字楼、住宅小区等，可以帮助餐饮品牌根据自身目标客群，以及不同场景下人群的消费习惯、生活方式和需求痛点，定制具有针对性的传播策略；

精心打造“货”：突出产品亮点，激发消费欲望。电梯智能屏的核心优势在于打造了线下短视频，以“声画结合”的内容创新吸引受众关注。通过对产品价值的深度挖掘和精准传播，让消费者清晰感知品牌与竞品的差异，增强品牌吸引力。

巧妙构建“场”：营造消费场景，引导即时消费。电梯媒体不仅是品牌信息的传播载体，更在封闭抗扰的电梯环境里营造了沉浸式的观看体验，并且通过高频轮播的方式，让受众每天4-6次乘坐电梯时，能够反复收看品牌广告，从而快速形成品牌记忆，达到撬动消费意愿，引导即时消费的目的。

电梯媒体为餐饮品牌重构“人货场”提供了更大的空间和更多的可能。通过精准定位目标客群、精心打造产品亮点、巧妙构建消费场景，帮助品牌在电梯这个线下流量入口中脱颖而出，抢占消费者心智，在激烈的市场竞争中赢得一席之地。

连锁化成为行业主流趋势

“成为品牌”——未来增长关键策略

《报告》显示，目前，中国餐饮行业的连锁化率较低，头部品牌的集中度在中餐业态中不足1%，在饮品和非中餐业态中也仅为25%。这也意味着，整个餐饮市场仍保有大量创业与创新的机会，《报告》预计，未来五年，中国餐饮市场连锁化率将达到40%，头部品牌马太效应显著，而与此同时，大量小而美的品类相继涌现，满足消费者多元化需求。

连锁化的主流趋势之下，“品牌”便成为未来餐饮企业寻注增长的关键策略。餐饮企业若想脱颖而出，成为消费者心智中的首选品牌。所以，在营销策略上，餐饮企业需要利用电梯媒体布局全国的中心化优势，实现从区域市到全国市场的集体引爆。

在信息碎片化的今天，消费者每天接触到海量的广告信息，“天天都看到，谁也记不住”成为常态。在这种状况之下，若想在消费者心智之中留下品牌印象，就需要持续、高频的曝光，

以重复的力量让消费者记住品牌。所以，电梯广告成为引爆品牌的关键媒介。

电梯媒体凭借“封闭抗扰+高频曝光”的独特优势，帮助品牌信息的高频传播，以及对目标受众的反复触达。乘客在乘坐电梯的时间里，不可避免地会关注到电梯广告的内容，达到有效强化品牌记忆的目的。

对于连锁餐饮企业来说，在全国范围内通过电梯媒体进行品牌传播，能够向消费者传递品牌的标准化、规范化运营理念。统一的广告形象、稳定的品牌输出，让消费者无论身处哪个城市，都能感受到品牌的一致性和可靠性。这种品牌信任的构建，对于餐饮企业吸引新客户、留住老客户，实现连锁品牌的市场成功具有重要意义。

结语

在消费升级与数字化浪潮的双重驱动下，中国餐饮市场正经历着从“粗放竞争” 到 “精准赛道” 的深刻蜕变。

当正餐业态在红海中探索连锁化破局之路，小吃饮品等非主餐赛道以爆发之势抢占增量高地，“中央工厂 + 现烤零售” 的模式创新则为行业效率革命指明方向。烟火美食的味蕾狂欢、聚会社交的情感联结、小馋小饿的即时满足，三大消费场景正通过电梯媒体的 “人货场” 重构实现品牌心智渗透 —— 在封闭轿厢的高频曝光中，在声画交织的沉浸式体验里，品牌记忆正以重复的力量深植消费者认知。

展望未来，40% 连锁化率的目标勾勒出餐饮行业整合的壮阔图景，而电梯媒体作为线下流量入口的中心化价值，将持续助力餐饮品牌突破区域壁垒，完成从“生意” 到 “品牌” 的跨越。当标准化运营通过高频传播转化为国民信任，中国餐饮的 “赛道化生存” 终将在品牌力与运营效率的双轮驱动下，驶向更具想象空间的商业蓝海。