千年“惠州梅菜”迈入5.0功能定制新时代

来源：触电新闻

6月20日上午，一场别具一格的“文化科技赋能‘百千万工程’专题培训会”在大湾区的惠州市惠城区举行，这是贯彻落实广东省委农村工作会议暨深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”（简称“百千万工程”）推进会的部署要求，把县域战略支点全面强起来，以产业平台为重要载体集聚集约打造县域支柱产业的一项实效举措。

培训会以“惠州梅菜”地标产业为载体，来自广东省农业农村厅的刘玉涛研究员从2000多年前的惠州大亚湾秦营士卒“盐”“酱”配给娓娓道来，讲述了“惠州梅菜”千余年来如何从“江湖咸菹”到“庙堂贡品”，如何从“草根本质”到“咸香文明”再辗转传播到东南亚等“一带一路”国家的迭代历程。除文化共飨，培训会上还启动了“惠州梅菜”的产、制、贮、销、拓、延等全链技术集成，拟在“预制菜”万亿赛道与新时代“古早味”情怀的双重风口下，让“土坛子”拥抱“新科技”，发挥“食在广东”“药食同源”优势，用1~2年的时间把这个传统老产业打造成集“咸”“鲜”“闲”等多功能于一体的三产融合产业集群复合体。惠城区四套班子有关领导、各镇（街）、区“百千万工程”指挥部成员单位，市区“驻镇帮镇扶村”工作队、农业龙头企业（合作社、家庭农场）和金融机构等300余人参加了培训。

文化科技赋能“百千万工程”专题培训会现场

自广东省启动“百千万工程”以来，各地级市汇集文化、科技、数字等要素优势都在大力探索农业高质量发展的路径、模式。2024年，惠州市惠城区人民政府向省农业农村厅请援，希望针对“惠州梅菜”老产业进行新时代的迭代升级。省农业农村厅委派“国字号”的农业产业科技平台-广州国家农业科创中心（以下简称“科创中心”）予以全面对接。之后，科创中心主任、广东省博士团团长刘玉涛同志亲自组队并历经大半年时间对“惠州梅菜”进行了文化、历史、科技、产业、金融等要素资源的全面深入调研，并横纵类比形成了整套升级打造方案。

刘玉涛研究员介绍“惠州梅菜”咸、鲜、闲融合发展之路

培训会上，刘玉涛从“惠州梅菜”得名由来讲起，分“梅菜是芥菜”“梅菜叫梅菜”“梅菜在惠州”“梅菜出惠州”“梅菜新时代”5大部分对惠州梅菜从秦汉铺垫、南朝发端、宋朝鼎盛、明清分化、现代简化的4.0历程一直到“一带一路”延播进行了系统阐述。特别对宋代苏轼“轻盐慢酵”工艺革新和“梅菜扣肉”研制，以及“天字级”“地字级”“人字级”的商品分级和陶片九叠篆防伪设计等进行了详细演绎。

从事惠州梅菜行业30余年的惠州市环通梅菜有限责任公司总经理潘伟强感叹道“惠州梅菜竟然有1500年的历史，她不仅仅是食品，更是客家人奋斗史的见证”。惠州市绿色食品有限公司的刘德龙原来在深圳工作，正是有感于“家有三年陈（陈梅菜），荒年唔使惊”的儿时回忆，毅然决然回到老家从事梅菜产业，听完培训后直接拉着刘玉涛博士一行回到老家观看刘氏家族数代以来的梅菜陈迹。

惠城区矮陂天龙梅菜加工场的刘志辉也是一个行业奇葩，他是名副其实的“商N代”，祖上一直从事“惠州梅菜”的出口贸易，原本在大都市徜徉的他，随着年龄增长乡愁日稠，终于有一天作为长子的他毅然决然返乡承接祖业，目前他的海外商贸半径已经通达东南亚全境，并已延伸到澳洲、欧洲、美洲地区。听完报告，他满脸欣喜地道“惠州梅菜宋时就有防伪标记、明时郑和下西洋‘每船贮腌芥三百坛’予以补充Vc和电解质，一个咸菜竟然有着这么厚重的历史沉淀，看来我的商贸商标也要效仿古人‘融入文化和科技’方能长效致远”。

刘记富贵菜的总经理刘伟东是一名退役军人，他一直致力于“惠州梅菜”的多元化膳食研发，听刘玉涛博士讲到广东省餐饮文化疍、广、潮、客、番5大文化体系融通后，他茅塞顿开，希望发挥自己“新农人”和“退役军人”优势，在“惠州梅菜”引领新时尚消费和拓链延链上发力。

培训会上，科创中心为“惠州梅菜”的高质量发展设计了5.0时代“咸菜”“鲜菜”“休闲”功能定制分类治之和三产融合有机融通的提升路径，惠城区人民政府当即与科创中心联合组建“省+区”联动专班，按照“出点子+建班子+落棋子+迈步子+成例子+竖旗子”六位一体的EPCO模式正式启动“惠州梅菜”全链技术集成及品牌升级打造的整体计划。

惠城区人民政府有关负责人还表示，将以此为契机，发挥苏轼人文标签的优势，不但把传承千年的“惠州梅菜”产业升级发展，而且还要以“惠州梅菜”为纽带把宋“街市”文化予以精炼复古，在矮陂老街展陈，向三产融合延伸，以期为惠城区的“以工补农”“以商助农”“城乡融合”探索有益路径。梅州、河源、东莞、韶关等客家地区同样有梅菜文化的产加销企业代表也慕名参加了培训会。

吸引了大客家地区的很多同类企业参会

培训会后，科创中心及省直有关科研机构专家直奔镇（街）进行“传承”“创新”“出口”“拓链”4大类基地的筛选。据了解，今年底的惠城区年度梅菜产业科技大会上，将会集中呈现“惠州梅菜”5.0时代的技术集成和部分分级分类定制产品。

通讯员：刘豪、 胡玉伟