说起干锅土豆排骨，我口水都要流下来了。排骨焦香软烂，土豆绵软入味，裹满了浓郁的酱汁，那滋味，啧啧，简直是米饭的“天敌”！每次我家做这个，不夸张地说，电饭锅里的米饭都得提前多焖一些。而且，别看它听起来好像很厉害的样子，其实做法一点都不复杂，你也能轻松拿捏！
食材大集合：
灵魂主角：
猪肋排500克
最佳拍档：
土豆2个
配角天团：
洋葱：半个
青椒：1个
红椒：1个
大蒜：5-6瓣
生姜：1小块
干辣椒：5-8个
花椒：1小撮
调味料：
郫县豆瓣酱：1大勺
料酒：2汤匙
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙
蚝油：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
白芝麻：1小撮
香菜：3根
制作步骤：
1.排骨用清水冲洗几遍，洗掉表面的血水。然后，冷水下锅，扔几片生姜，再倒上1汤匙料酒，开大火煮。水开后浮出沫沫，撇干净。煮个3-5分钟，把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分。
2.土豆去皮，切成大小均匀的条。切好后泡在清水里，等会儿要用的时候，再捞出来，沥干水分。
3.锅里倒比平时炒菜多一点的油，烧热。土豆放进去，用中小火慢慢炸。炸到土豆表面金黄，边缘有点焦焦的感觉，就可以捞出来了，控油备用。
4.锅里留少许底油，烧热后，放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火慢慢炒出红油和香味。加入切好的姜片、蒜片、干辣椒段和那一小撮花椒，继续煸炒。
5.香味出来后，排骨倒进锅里，转中大火快速翻炒，让每一块排骨裹上红亮的酱汁。炒到排骨表面微微上色，边缘有点焦香感的时候，沿着锅边烹入1汤匙料酒，再加入2汤匙生抽、1茶匙老抽和1汤匙蚝油，翻匀。
6.锅里加入开水，没过排骨。再加入1茶匙白糖提鲜，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢焖煮。大概25-30分钟。
7.土豆加进锅，用铲子轻轻翻动，让土豆也浸润在汤汁里。盖上锅盖，继续用中小火焖10-15分钟，直到土豆变得软糯入味，汤汁也开始变得浓稠。
8.开盖收汁，加入切好的洋葱块、青椒块和红椒块。开大火，快速翻炒几下，让配菜断生。
9.尝一下咸淡，如果不够咸，就适量加一点盐。记住，豆瓣酱和生抽都有咸度，盐一定要最后加。充分翻炒，焦香入味。
10.撒上一小撮熟白芝麻，再来几段香菜，关火翻匀，就可以盛出来啦！哇，那香味，简直让人欲罢不能！赶紧盛上一大碗米饭，准备开动吧！
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怎么样，看完是不是已经摩拳擦掌，迫不及待想冲进厨房大显身手了？这道干锅土豆排骨，真的是一道能让人幸福感爆棚的菜。焦香的排骨，软糯的土豆，吸满了浓郁酱汁，每一口都让人回味无穷。无论是家庭聚餐露一手，还是平时给自己改善伙食，它都是绝佳的选择。
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