烟火气最抚人心。最馋那一碗热气腾腾、酸辣过瘾的酸汤小酥肉，金黄酥脆的小酥肉浸润在红亮浓郁的酸汤里，光是想想就让人直咽口水。别以为这道餐馆里的招牌菜难做，今天就手把手教你在家还原，保姆级教程，厨房小白也能轻松拿捏，赶紧学起来！
食材准备：
小酥肉食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、玉米淀粉100克、面粉50克、花椒粉1勺、白胡椒粉半勺、盐1勺、料酒1勺。
酸汤食材：西红柿2个、金针菇1把、木耳1小把、青菜适量、葱姜蒜各 1 小块、小米辣3根、干辣椒5个、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、香醋3勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、清水800毫升。
制作步骤：
1.猪里脊肉洗净，切成筷子粗细的条，放入碗中，加入1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺花椒粉、1勺料酒，打入1个鸡蛋，抓拌均匀腌制20分钟，。
2.碗中倒入淀粉和面粉，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈酸奶状，提起筷子能挂住面糊且缓慢滴落的状态。腌制好的肉条放入面糊中，均匀裹上面糊。
3.锅中倒入宽油，烧热，肉条一根根放入锅中，中小火炸，定型，捞出。待油温升高，再次倒入肉条复炸1分钟，炸至表面金黄酥脆后，控油捞出。
4.西红柿切3刀，用开水烫1分钟，去皮后切成小块；金针菇去根洗净，撕开；木耳泡发后，撕成小朵；葱姜蒜切末，小米辣、干辣椒切段，备用。
5.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、小米辣、干辣椒段，炒香。加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入西红柿块，翻炒出沙。
6.锅中加入2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀后，倒入800毫升清水，大火煮开。放入金针菇、木耳，煮3分钟，加盐调味。
7.炸好的小酥肉放入酸汤中，煮1分钟，吸收汤汁的味道。最后放入青菜，烫至断生，即可出锅。撒上葱花和香菜，一碗酸香开胃、酥嫩可口的酸汤小酥肉就大功告成啦！
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夹起一块吸饱汤汁的小酥肉，外酥里嫩，酸辣的汤汁在舌尖炸开，一口接一口根本停不下来！自己动手做的酸汤小酥肉，料足味美，吃着超满足！周末不妨试试这道暖心美食，给自己和家人的餐桌添一份惊喜。
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