3 款万能酱料秘方，比买的还香，学会再也不用买瓶装酱了！

不是自己的厨艺不好，原来厨房的美味密码根本没有那么复杂，自己也能做出媲美超市瓶瓶罐罐的酱料！今天介绍3款厨房最基础，且离不开的万能酱料制作秘方，从家常凉拌到饭店级硬菜，从清新解腻到醇厚浓香，这些亲手熬制的酱料不仅比市售款更香，还藏着「零添加」的健康底气与「独家风味」的成就感。学会它们，你会发现，你将解锁厨房无限可能的美味！

蒜蓉酱

为什么你做的蒜蓉酱总发苦发黑？学会这个「关键步骤」，做出来的蒜蓉酱金黄透亮、蒜香爆棚。无数厨房新手踩过的坑，今天一次性帮你填平！用它蒸一盘蒜蓉粉丝娃娃菜、蒜香生蚝、开背蒜蓉虾、拌面条等等，有了这款酱加持，都能秒变餐厅级硬菜，让你轻松拿捏！

食材：

大蒜：150克

食用油：100克

生抽：2勺

蚝油：1勺

白糖：半勺

可选食材：小米辣 、葱花 / 香菜末少许

步骤：

1、大蒜用料理机打成颗粒状，或者拍碎，用刀切碎，大小均匀即可。

2、要想不发苦，一定要用清水将打碎的大蒜多清洗几遍，这样可以清洗掉大蒜表面的黏液，洗到摸起来不粘手即可。这一步是蒜蓉酱不发苦的关键步骤。然后控干水分。

3、5层油温放入一半蒜蓉，中小火不停的翻炒，炒制浅金黄色，立即关火。然后倒入另一半蒜蓉，用油的余温可以将蒜蓉炒至金黄色。根据个人口味可以加入小米辣碎和葱花碎。

4、放入生抽、蚝油、白糖，比例为2 : 1 : 0.5。

5、最后再次开中小火煮开冒泡即可。

甜面酱

甜面酱再也不用去外面买了，在家就能做出酱香浓郁、甜咸适口的手工甜面酱，关键超级简单。用它抹老北京烤鸭卷饼、炒京酱肉丝、蘸黄瓜生菜萝卜条、拌热乎的炸酱面，一口下去，满满的都是地道风味，轻松复刻老字号口感！

食材：

清水：300克

生抽：3勺

老抽：2勺

耗油：2勺

白糖：3勺

面粉：30克

步骤：

1、将所有食材放入大碗中充分搅拌均匀，无颗粒状。

2、全部倒入锅中，不停地搅拌，中小火煮开，直至粘稠状即可。

辣椒油

在家炸辣椒油总踩坑？不是辣椒不好，是你少了这几样「增香神器」！学会这套「选 - 拌 - 炸」黄金法则，辣椒油香到整栋楼，饭菜没味，夏天拌菜、全靠它续命！

食材：

主料：中粗辣椒面 200g（选粉红色中辣款，通红的慎买）；

香料包：花椒 15g、大料 5g、香叶 3 片、桂皮 1 小段（清水泡 10 分钟去灰尘防糊）；

增香配料：熟花生碎 50g、熟白芝麻 30g（灵魂香脆来源）、洋葱 1 个（切条）、大蒜 5 瓣（带皮拍扁）、姜 3 片（拍扁）、大葱 1 段（拍扁）

辅料：白醋 10ml（提色）、高度白酒10ml、精盐 5g、熟油 30ml（提前拌辣椒防糊）。

步骤：

1、辣椒预处理（防糊 + 提香）：辣椒面中加花生碎、白芝麻、盐，淋入熟油拌匀至「潮乎状」（作用是隔绝高温防炸糊）；加 10ml 白醋（必加！辣椒油变红的秘密，比放色素还管用）。高度白酒10ml（防腐、增香的作用）。

2、炸香料油（香气基底）：冷锅放足量油（辣椒面量的 2 倍），下葱姜蒜、洋葱条，温油小火熬至金黄（约 5 分钟）；下泡好的香料包，继续中小火炸出香味（别炸糊，香料味过重会抢戏）；最后放香菜段炸 10 秒（嫩菜后放防苦），捞出所有料渣（爱吃的可留）。

3、分三次泼油（三香合一）：油温烧至 6 成热（锅边冒青烟），先关火等 5 秒降温；

第一次泼油（1/3 油）：快速搅拌辣椒面，炸熟去生味；

第二次泼油（1/3 油）：油温稍降后倒入，激发辣椒香气；

第三次泼油（剩余 1/3 油）：油温微凉时倒入，炸出透亮红油；

静置放凉后，红油颜色会逐渐变得通红透亮。

亲手熬制的酱料，每一勺都藏着对生活的热爱。学会它们，轻松拿捏各种美食，让每一餐都充满惊喜。觉得实用就赶紧点赞收藏，别下次做饭时找不到啦！也欢迎转发给身边的家人朋友，一起告别厨房里的瓶瓶罐罐，用自制美味点亮每一餐～要是你尝试后有新创意，欢迎在评论区分享，咱们互相取经，把家常滋味做得更出彩！

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