从产品创新到供应链自主，妙可蓝多让奶酪成为“国民食品”

中国奶酪行业进入新周期，头部奶酪企业将如何抓住市场新机遇，则是行业关注的重点。

6月18日至19日，6月的长春，空气中弥漫着奶香。妙可蓝多第二届工厂开放日在此举行，数十家媒体与消费者走进其吉林工厂与奶酪小镇，见证了一粒奶源如何蜕变成布里奶酪或马苏里拉芝士。这场活动背后，隐藏着妙可蓝多更宏大的战略目标——通过全产业链创新，重塑中国奶酪市场的竞争逻辑。

妙可蓝多行政总裁蒯玉龙、妙可蓝多副总裁马晨、市场中心产品负责人、长春及吉林两地工厂负责人等与嘉宾分享了中国奶酪行业发展趋势、市场需求新动向的洞察与思考，介绍了妙可蓝多的未来发展战略和产品创新规划。

背靠蒙牛，妙可蓝多以“奶酪国产化”为基石、“奶酪零食化”为桥梁、“奶酪中餐化”为高地，奏响了全产业链创新升级的澎湃乐章。

据悉，吉林工厂是妙可蓝多最早期的核心工厂之一，目前主要生产原制马苏、常温奶酪棒、手撕奶酪等产品。2022年开始，妙可蓝多加大了在原制奶酪领域的研发和生产，吉林工厂成为承担原制奶酪生产的核心基地。据妙可蓝多行政总裁蒯玉龙介绍，中国奶酪行业正在加大对原制奶酪的投入，妙可蓝多吉林工厂也成为中国原制奶酪研发和生产的核心基地之一。妙可蓝多马斯卡彭、布里、原制马苏里拉等产品已经成为专业餐饮企业以及家庭餐桌领域备受欢迎的明星产品。

在发酵车间，菌种正与本地奶源融合，经过21天熟成后成为一块标准的布里奶酪。这座被蒯玉龙称为“原制奶酪核心基地”的工厂，承载着妙可蓝多供应链自主化的关键使命。

▲来宾们参观工厂

工厂开放日期间，嘉宾品尝了2025年系列奶酪新产品，包括奶酪三角、成长杯、云朵芝士、奶酪小丸子、奇炫奶酪棒等。同时，妙可蓝多的大厨们还利用面向餐饮端的马斯卡彭、马苏里拉、芝士奶油等产品烹制出披萨、烘焙糕点、提拉米苏等诱人美味。除了奶酪在传统烘焙场景下的应用，现场还展示了奶酪与中式菜肴相结合的众多创新菜品。“奶酪进中餐”不仅是餐饮行业产品创新的热门选择，也是奶酪行业未来增长的重要场景。

长期以来，中国奶酪产业受制于上游短板。据中国奶业协会数据，2021年前国内90%的原制奶酪依赖进口，餐饮级马苏里拉等产品更是被恒天然、安佳等国际品牌垄断。妙可蓝多早期亦需进口基料再加工，但创始人柴琇很快意识到：“没有原制奶酪能力，就永远受制于人。”

▲蒯总作“一起携手 共同见证，开创奶酪新时代”主题演讲

从自主供应链建设、发展原制奶酪的“奶酪国产化”，到休闲产品创新的“奶酪零食化”，再到中式餐饮应用的“奶酪中餐化”，妙可蓝多在奶酪产业上的全产业链布局和创新经营举措，给参观嘉宾留下了深刻的印象。

数据显示，2024年妙可蓝多实现营收48.44亿元，奶酪业务收入同比增加6.92%，净利润大幅增长89.16%，奶酪市场占有率持续稳居行业第一。今年一季度，妙可蓝多实现开门红，营收同比增长6.26%，公司归母净利润同比大增114.88%。

奶酪是中国乳业当前发展前景较大、增长较快、市场动销较为活跃的细分品类。从国内宏观环境看，政策层面持续鼓励品质消费、鼓励生育、鼓励全民健康管理，对于奶酪发展十分有利。产业层面，整个乳制品领域渴望升级转型，开启高附加值、精细化深加工的乳制品创新，同时需要加强稳定上游奶价，促进畜牧养殖业的稳定发展。在社会生态层面，新生代消费人群更加注重健康需求，对高蛋白、0负担、易吸收、营养均衡的高品质食品表现出旺盛需求。这些新趋势、新变化为奶酪产业大发展创造了巨大机会。

蒯玉龙表示，面向未来，妙可蓝多将坚定地以TOC和TOB双轮驱动战略为核心，从三方面持续创新和不断提升在奶酪赛道的能力，实现战略目标的达成。

一，保持产品创新，从过去单一大单品为主导到全明星产品矩阵为合力。在儿童零食、成人休闲、B端餐饮、家庭餐桌四个维度构建全方位的奶酪产品体系。

二，持续提升品牌形象及品牌核心价值。围绕“妙可蓝多=奶酪”为核心，打造年轻时尚，积极向上的品牌形象，倡导让奶酪产品为身体提供营养与能量，而妙可蓝多品牌则提供积极向上的情绪价值满足。

三，继续优化和深耕多元渠道。从线上到线下，从C端到B端，从专业领域到家庭消费，妙可蓝多以卓越的产品开拓渠道资源，提升与优质渠道的合作水平，并不断开创新渠道，更为精准、全面地触达目标消费人群，强化品类教育，提升奶酪的市场渗透率。

从2015年收购天津工厂进军奶酪赛道，到2022年成为国内奶酪市占率第一的品牌，妙可蓝多仅用7年便完成从“行业新兵”到“国产奶酪龙头”的蜕变。如今，其正以“国产化、零食化、中餐化”三轴驱动，构建从供应链到消费场景的完整生态。行政总裁蒯玉龙表示：“中国奶酪市场仍处于品类教育阶段，我们需要用更本土化的产品、更创新的渠道，让奶酪从‘西餐配角’变成‘国民食品’。”

面向未来，妙可蓝多提出“三箭齐发”战略：产品创新、品牌升维、渠道深耕。但其核心仍是TOC（面向消费者）与TOB（面向企业）的双轮驱动。

在TOC端，妙可蓝多将强化“营养+情绪”双价值输出。除产品功能升级外，其新品牌片将聚焦“奶酪陪伴成长”的情感叙事；在TOB端，则计划未来三年覆盖80%连锁餐饮企业，并开发适配预制菜的奶酪模块。

“中国奶酪人均年消费量仅0.2公斤，不足日韩的1/10。”这场战役中，妙可蓝多既要扮演“品类布道者”，更要成为“标准制定者”。

从全球乳业的发展规律看，从“喝奶”到“吃奶与喝奶并举”的消费升级是必然趋势。美国等发达国家已经转型为以奶酪消费为主的成熟市场。有机构预测，中国市场人均奶酪消费量仍约有6-7倍提升空间。随着中国消费者对奶酪的认知度不断提高，中国奶酪在新周期之下也将迎来高质量的“黄金发展期”。