从“吃得好”到“吃得营养”——临县全力做好营养餐 守护学生“舌尖安全”

图为营养餐食材初步加工。 刘子璇 摄

清晨五点，位于临县城庄镇阳宇会村的营养餐配送中心食材加工车间内，灯光早已亮了起来。工人们身着无菌服，将当日检测合格的新鲜蔬菜、肉类进行分拣清洗。这批半成品食材将在两小时内，通过冷链车配送到全县各个学校。看似平常的一幕，正是临县为1.9万名农村义务教育和学前教育阶段学生筑牢“舌尖安全防线”的日常。

“所有食材都要清洗3遍以上，全部采用流动水清洗。”食材清洗间的工作人员一边放水一边介绍道。在配菜区，蔬菜类、肉类食材分开盛放，清洗、加工、切配、备餐等操作都有独立的工作区域。在检测区，当天的每一样食材都有留存，以备随时取样检验。在“学生食品安全智慧物联大数据管理系统”大屏幕上，无论是操作间的食品加工、存储还是配送，都有全过程视频录像监控。食材储备间的墙上，食品安全标识标牌、各项采购、验收、加工、监管制度牌以及应急预案等一应俱全。“每天的食材都根据营养餐食谱加工制作，这都是要给学生吃的食物，马虎不得！我们都是统一采购，统一加工配送，在降低成本的同时，也确保了食材从源头到餐桌的安全。”配送中心相关负责人介绍道。

放学铃声响起，临县丛罗峪九年制学校的孩子们陆续来到食堂，有序排队就餐。根据营养餐食谱，今天午餐的素菜是红烧豆腐、炒土豆丝、素烩菜，荤菜是鸡腿，主食是面条和米饭。“以前挑食，现在学校食堂花样比家里还多，我们每天都盼着吃饭，感觉自己都长高了！”七年级的同学小语捧着餐盘笑得灿烂。

“从配送中心送过来的食材，在校区现场烹饪，确保食品热度、口感，营养不流失，保证所有学生吃到营养均衡、新鲜可口的饭菜，做到了家长、学校都安心。”丛罗峪九年制学校负责人说。

这份“安心”，是近年来临县大力推进营养餐供餐模式改革、保障营养餐品质的真实写照。为了从源头上把控食材质量，临县以政府购买服务的方式为主导，建立起了全县营养餐配送中心，打造了标准化、现代化的中、小学供餐体系。采用“统一采购、统一检测、统一加工、统一配送、统一菜单、统一培训，分校烹饪”的供餐模式，对营养餐实行精细化管理、全流程闭环，并聘请了高级营养师，每月给学生提供56种菜品、24种主食，以保证膳食合理、营养均衡。临县还制定了《关于进一步加强农村义务教育学校（幼儿园）营养餐和免费就餐管理的实施方案》，坚持“过程严管”，借助“互联网＋明厨亮灶监控中心”，全时段对供餐企业和学校食堂进行监管，同时组织市场监管、卫生健康、公安等部门对供餐企业不定期抽查，坚决杜绝食品安全问题，全力守护好学生“舌尖上的安全”。

去年，山西省中小学校园食品安全现场观摩会在临县召开，将临县营养餐经验推向全省。临县教育体育局相关负责人表示，我们把每一分钱都花在刀刃上，通过专项审计和大数据监管，确保资金100%用于学生餐食。临县教育部门将持续强化监督管理，进一步完善食品安全工作长效机制，狠抓任务落实，全力推动校园食品安全工作再上新台阶。（记者 刘子璇）

吕梁日报