北京
对于“皮蛋”，很多人的想法都是“含铅多”，尤其孩子不能吃，吃了容易重金属中毒。也正是因为这个传统的观念，让很多人都错过了皮蛋。
殊不知，皮肤既营养健康，还有意想不到的效果。如常见的凉拌皮蛋、皮蛋拌豆腐、擂椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、辣椒炒皮蛋、皮蛋拌黄瓜等等，其实都可以适量吃的。
同时，大家还不用担心，对于传统皮蛋铅含量超标的问题。目前我国已经禁止了含铅化合物在食品加工中的使用，以《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）来看，一枚合格的松花蛋中的铅含量要低于0.2mg/kg 。
另外，还有大家担心的皮蛋中的铜含量超标的问题。据相关调查发现，在市面上皮蛋的铜含量在0.12mg/100g，而根据成年人每日的铜摄入最大限量来看为8mg。
所以，无论从松花蛋中铜的方面，还是铅的含量等，大家都不用担心。
至于有的人说皮蛋的口感有氨水味，极有可能是制作皮蛋的人，由于腌制皮蛋的方式不对，从而让蛋白分解出氨导致的，大家可以换一家店购买。
还有的人说，吃鸡蛋会有一种烧嘴的感觉。其实，这也不是皮蛋本身的问题，而是部分人在腌制皮蛋的过程中，因碱用量不够，技术较差才导致的情况。
针对皮蛋的营养价值，也不能小看。从《中国食物成分表》来看，每百克皮蛋（鸭蛋腌制版）能量为171千卡、14.2g蛋白质、10.7g脂肪、4.5g碳水化合物、3.05mg维生素E、63mg钙、152mg钾、542.7mg钠；每百克鲜鸭蛋能量为180千卡、12.6g蛋白质、13g脂肪、3.1g碳水化合物、4.98mg维生素E、62mg钙、135mg钾、106mg钠。
由此可见，皮蛋的营养价值并不比鲜鸭蛋的低，不过唯一需要大家注意的是，皮蛋的钠含量比鲜蛋高5倍之多。这意味着如果大家要吃皮蛋，应注意钠的摄入量，即使对于需要控制体重的人，也是可以适量进食的。
尤其是和消化功能较弱的人群而言，与鲜蛋相比，经过处理过的皮蛋，在碱性的作用下，蛋白质发生变性后，脂肪被分解为小分子物质，如此更易被肠胃消化吸收。
再加上皮蛋独特的风味，还能够刺激人们对食欲，从而改善饮食情况。
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