拌饭一绝的红烧肉炖鲍鱼，酱香浓郁好软糯，新手一次成功

家好，我是一个热爱美食、喜欢钻研厨房那点事儿的吃货！今天，我要给大家分享一道绝对能让你在家人朋友面前露一手的硬菜——红烧肉炖鲍鱼！五花肉肥而不腻，入口即化，鲍鱼Q弹鲜美，吸饱了浓郁的汤汁，每一口都是满满的幸福感。赶紧跟我学起来吧！

食材准备：

精品五花肉：500克

鲜活小鲍鱼：8-10头

大葱：1段

生姜：1小块

大蒜：3-4瓣

冰糖：30-40克

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

八角：2个

桂皮：1小段

香叶：2-3片

干辣椒：2-3个

小葱：2根

烹饪步骤：

五花肉冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，大约煮5分钟。捞出后用温水洗净，切成大小均匀的麻将块。用小刷子把鲍鱼的壳和裙边刷洗干净。然后用勺子柄将鲍鱼肉从壳上完整地取下来，去除黑色的内脏部分。在鲍鱼肉表面切上斜纹花刀，鲍鱼壳也别扔，洗干净了一起炖，增加鲜味。

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锅中放少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热。记住，一定是小火！冰糖融化，变成浅黄色大泡，变成琥珀色小泡，颜色加深呈枣红色，并伴有焦糖香气。当糖色变成枣红色，小泡密集的时候，就是最佳时机！

第三步：

糖色炒好后，迅速倒入切好的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。此时转中火，继续煸炒一会儿，直到五花肉微微出油，表面金黄。加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。沿着锅边烹入2勺料酒，香味一下子就出来了！再加入3勺生抽提味，1勺老抽上色，翻炒均匀。

第四步：

倒入足量的开水，水量没过五花肉。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟。炖肉时如果中途发现水少了，一定要加热水。尝一下汤汁的味道，根据自己口味酌情调整盐的用量。加入处理好的鲍鱼肉和鲍鱼，稍微用汤汁浸润一下。盖上锅盖，继续用小火炖10-15分钟。

第五步：

鲍鱼炖好后，打开锅盖，挑出鲍鱼壳，转大火开始收汁。边收汁边用铲子轻轻翻动，防止糊锅。当汤汁变得浓稠，能够均匀地包裹在每一块肉和鲍鱼上时，就可以关火了。炖好的红烧肉和鲍鱼盛入盘中，把浓郁的汤汁也浇上去，最后撒上一把翠绿的葱花点缀。哇塞，这色泽，这香气，简直让人食指大动！

夹一块五花肉，看那红亮的色泽，入口便是油脂的香气和瘦肉的软糯，肥而不腻，香甜适口。再来一个鲍鱼，Q弹的口感中带着肉的醇厚和自身的鲜甜，汤汁完全渗透进去，每一口都是享受！这怎么样，是不是看着就流口水了？赶紧动手试试吧！