JCS本刊论文|低收入人群更爱吃辣吗？

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The Jounal of Chinese Sociology

人们的饮食习惯受多种因素影响，包括地理环境、文化传统、家庭状况以及经济条件等。有一种观点认为，口味是阶层的一种体现，比如“穷人偏爱辛辣口味，富人则钟情清淡食物”。然而，事实果真如此吗？本期JCS文章推送关注的是收入与口味偏好的关系。

作者简介

马超，东南大学经济管理学院副教授、博士生导师。主要研究方向：健康经济学、卫生政策管理。

宋泽，南开大学经济学院副教授。主要研究方向：居民消费、社会保险和应用微观计量。

闫雪凌，四川大学经济学院副教授、硕士生导师。主要研究方向：劳动经济学、应用微观计量、国际贸易与国际投资。

赵广川，南京财经大学公共管理学院劳动与社会保障系副教授、硕士生导师。 主要研究方向：健康经济与政策、老龄化与社会保障、微观应用计量。

2018年11月24日，The Journal of Chinese Sociology（《中国社会学学刊》）上线文章Accounting for tastes: do low-income populations have a higher preference for spicy foods?（《探究口味：低收入人群更爱吃辣吗？》）。

基于理性成瘾理论（TORA），本文利用中国健康与营养调查（CHNS）数据，探究了收入与对辛辣食物偏好的关联。结果表明，在相同地理区域，低收入人群对辛辣食物的偏好高于高收入人群。男性和年轻人比女性和老年人更偏爱辛辣食物。工具变量（IV）回归结果也支持低收入人群对辛辣食物偏好更高的结论。对影响渠道的分析结果表明，收入通过健康行为和健康意识影响对辛辣食物的偏好。然而，没有显著证据支持有关健康资本存量和食物选择渠道的论点。

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摘要原文

Based on the Theory of Rational Addiction (TORA), this paper uses the China Health and Nutrition Survey (CHNS) data to identify the correlation between income and preference for spicy foods. Results show that low-income individuals have a higher preference for spicy foods compared to high-income people, even in the same geographic area. Males and young people prefer spicy foods more than females and the elderly. Instrumental variable (IV) regression results also support that low-income individuals have a higher preference for spicy foods. The effect-channel results show that income affects the preference of spicy foods through health behaviors and health awareness. However, there is no significant evidence to support arguments about health capital stock and food selection channels.

引用本文

Ma, C., Song, Z., Yan, X. et al. Accounting for tastes: do low-income populations have a higher preference for spicy foods?. J. Chin. Sociol. 5, 17 (2018). https://doi.org/10.1186/s40711-018-0089-2

https://journalofchinesesociology.springeropen.com/articles/10.1186/s40711-018-0089-2

文章仅为作者观点，不代表本刊立场

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