“文史广州”名家讲座：寻根广府话，趣谈方言背后的故事

广府话，狭义是指中华民国成立之前生活在广州府地域的人们日常交流使用的语言。广州府，包括秦始皇在粤地设立南海郡同时所设立的象郡与桂（林）郡，即今天的广西中部和东南部（即防城港、钦州、北海、南宁、来宾、贵港、玉林、梧州、贺州）。

6月13日，广州市关工委常务副主任、广州市人民政府参事王志雄以《广府话（粤语）背后的故事》为主题，上线“文史广州”系列讲座直播，向听众讲述广府话的起源、演变及特点。

6月13日，广州市关工委常务副主任、广州市人民政府参事王志雄上线“文史广州”系列讲座直播，讲述广府话（粤语）背后的故事。

广府话根在中原

“如果是和我年龄相仿的广府人，一定会唱过或听过‘落雨大，水浸街，阿哥担柴上街卖，阿嫂出街着花鞋’。这首广府话童谣。”王志雄说。

为何广府话把普通话之下雨称之为落雨？屈原《离骚》曰：“惟草木之零落兮，恐美人之迟暮。”落，还衍义为下降也。苏轼《后赤壁赋》曰：“山高月小，水落石出。”王志雄表示，落雨是古汉语对现代汉语、即普通话“下雨”的一种表述。

他认为，广府话这种表述，与如今的西南官话、即今江苏大部、安徽、河南南部、重庆、四川南部、湖北、湖南、江西、浙江、福建流行的方言是一致的。这些地方古代都属于楚国，讲的是楚语。先秦时期，广州府所在之粤地，属于九州之扬州，号扬越，谓扬州之末土。所以，广府话与西南官话在用字方面基本是相通的，只是发音方面广府话保留了许多楚语的古音，西南官话吸收了许多北方的口音。

白话，粤语与广东话

王志雄讲述道，白话，又称广州话、省城白话、广府白话、粤语和广东话。这种广府话雅言，最大的特点就是不用“曲”来表达，而是用“话”来表达，用“话”来讲“白”，即说起话来不是往高声去而是往低音走。这种“白”让人一听就“知”，一听就“明”，一听就“识”。

白话，改变了广府话“十里不同音”的历史状况，是近现代广州府地区乃至两广官方、商家、文化界与市民交流使用的语言，是流行于岭南的广府话之普通话。为了区别省城白话，生活在省城郊区及其它广府方言区的广府人都会自谦地说自己讲的是“土白话”，以示与白话有区别。

王志雄表示，按如今的地域划分，广府话最早出自修建有楚庭的广州，光大于汉武帝刘彻所设的广信（今广东封开与广西梧州交界处），汉武帝谓之“初开粤地，宜广布恩信”。但“白话”却诞生在广州西关地。西关，明清时因地处番禺城西门外而得名，主体部分在今广州市荔湾区东北部，北接龙津路，南濒珠江，东至人民路，西至荔枝湾。而出自西关的省城白话，也是香港白话之源。

以物喻事喻人，广府话表达鲜活准确

“广府话有亲切、拟人、形象、鲜活、准确等特性。”王志雄解释道，亲切体现为，广府话嗌（叫）人，都加一个“阿（亚）”字：阿爷、阿嫲、阿公、阿婆、阿姐、阿哥、阿芬、阿华等等。一个“阿”字，拉近了人与人之间尤其是与陌生人之间的心理距离。这符合广府人“对人要有礼貌”的文化习惯。

王志雄介绍，广府话讲求以物喻事喻人。如以“苏虾仔”，比喻刚出生且不到百日的婴儿。苏，繁体为蘇。从竹从稣的字结构。字义竹（篾）穿鳃（普通话读sāi，广府话读soi1音腮）提鱼，能使鱼落水复活，引申为复活，衍义为“生”或“活”。

形象，是广府话的又一特征。王志雄表示，如把普通话之欺负人与被人欺负，谓之虾人与畀人虾。虾，因煮熟都是弯的。所以“虾人”，以弯曲之人，比喻强迫他人弯腰或低头。畀人虾，以被人为弯曲，比喻被人强迫弯腰或低头。畀（普通话读bì，广府话读bei2），意为给予或让。

此外，广府话喜欢客观反映事实。例如，广府话用“醒目仔”，比喻聪明机灵鬼；用“世界仔”，比喻善于公关交际与圆滑的男人；用“牙刷仔”，比喻目中无人、嚣张狂妄之男人等等，十分生动鲜活。“刷”实是“擦”，两字同声同调，意为磨牙，引申为不断反复地说话。

在动词方面，广府话习惯使用具体反映动作的语言。如普通话之打针，广府话谓之拮针。拮，普通话读jié，广府话读gat1。古语通“戛”（普通话读gā，广府话读gaat3音甲），本义是戟、即长矛，引申为刺。拮针，即用针刺。可见，比普通话“打针”准确。

“广府话不仅保留了大量的古代楚言，同时也与时俱进吸纳了历朝历代留下的语言精华。”王志雄举例道，如把父亲、爸爸，称之为“老窦”。老窦，窦燕山也。出自宋代学者王应麟撰写的《三字经》。文中曰“窦燕山，有义方。教五子，名俱扬。”窦燕山、即窦禹钧，五代后晋涿州范阳、今北京人。相传他很会教子，所教五子登科及第，声名显赫，孝顺父母。当时的侍郎冯道赠诗曰：“燕山窦十郎，教子有义方，灵桩一株老，丹桂五枝芳。”广府人以“老窦”代“爸爸”，目的就是希望为人父者，以“窦燕山”为榜样，当好教子育才的“老窦”。

广府话之食在广州

民以食为天。广府由古至今就是华厦乃至世界的美食天堂。“记得上个世纪80年代北京创设一条名为‘簋街’的美食街，我当时还以为是‘鬼街’。其实，广府人很早就有使用‘簋’字的历史。”王志雄说。

簋，普通话读guǐ，广府话读gwai2。从筤（普通话读láng，广府话读long4音狼）从皿（普通话读mǐn，广府话读ming5音铭）的字结构，本义为有华盖的容器，引申为古代一种用青铜或陶制成的装盛食物的容器。这种食物器具圆口、双耳，后来还出现了木制的。据此，广府人以“食九大簋”作为逢年过节或有喜事而置办的宴会之“代词”，并作为一种民俗。

有了“碗”之后，“九大簋”又叫“九大碗”。但无论“簋”好“碗”好。其标配都是“九菜一汤”：双鱼、双肉、双头牲（家禽）及山珍、虾、青菜、汤各一，且每道菜都被起上“鸿运，发财，金玉、有余、吉祥、如意、平安、添福”等寓意美好的名字。但“牛肉”却是不能上“九大簋”席的餸（菜）。这是因为“牛”在农耕社会是主要生产工具，人们对牠非常珍惜，不病不死都不能吃。

讲求吃的“意头”同样是食在广州的一大特点。比如，考试要吃“松糕”，取“放松自我，方能高中”之义。高考，要吃“状元及第粥”，又叫“三及第”。这种粥用猪杂或猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。相传明代岭南才子伦文叙，由于每日要送菜到粥铺，粥铺老板怜其年幼，往往都会用剩下的猪材料生滚白粥给他吃，一直吃到他考中状元。之后，伦文叙就将这道特色小吃，起名为“状元及第粥”。

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为讲好广州故事，助力城市文化建设，广州市人民政府文史研究馆联合广州图书馆举办“文史广州”名家讲座系列活动，厚植城市人文情怀，让广大市民“读懂广州、热爱广州、奉献广州”。

南都广州新闻部出品

采写：南都记者 李竹 通讯员 彭丹

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