盘龙区“劳模工匠到身边”主题宣讲走进滇菜风味世界

6月6日，由盘龙区总工会主办的“劳模工匠到身边”第五期主题宣讲活动在鲁艳洪工匠创新工作室火热开讲。中国滇菜烹饪大师、国家中式烹调高级（一级）技师、昆明工匠鲁艳洪化身风味使者，以《滇菜与云南野生菌的极致风味探索》为题，为在场职工献上了一场融合智慧与美味的文化盛宴。

“滇菜的精髓在于‘就地取材，因材施艺’，”鲁艳洪以其深厚的行业积淀开篇，“它巧妙融合各民族的饮食智慧，形成了追求鲜野本味、多元融合、季节限定、彰显民族特色的独特风味。”他深入剖析了滇菜“鲜、野、奇、特”的风味密码，并将焦点对准了云南得天独厚的山林珍宝——野生菌。从清甜鲜嫩的青头菌，到富含天然鲜味的牛肝菌类，再到松茸、鸡枞、干巴菌等珍惜菌种的风味奥秘与科学价值……鲁艳洪细致地介绍让听众仿佛置身于云南雨林秘境。

如何将这些自然的馈赠转化为餐桌上的极致美味？鲁艳洪倾囊相授烹饪之道，他详细拆解了野生菌经典烹饪技法的奥秘：从遵循“七菌入魂”黄金比例、严守土陶锅与时间沸腾的菌子火锅，到烈火快炒呈现脆嫩交织口感的干巴菌爆炒；从最大限度保留本真之味的青头菌清炒，到让菌盖兜住汤汁、入口如“液态松露”般爆浆的汤品技法……此外，他还重点强调安全食用是享受美味的基石，必须坚守“煮熟原则”，确保每一口山野风味都吃的安心、吃的放心。

知识盛宴之后是视觉与味蕾的双重震撼。鲁艳洪转身走向灶台，现场呈现了三道中西合璧的珍馐：绿源山珍佛跳墙集菌菇精华于一盅，牛肝菌与椒麻雪花牛肉碰撞出山野与油脂的奇香，翡翠羊肚菌搭配香煎带子则如艺术品般精致。精湛的技艺令围观职工目不暇接，浓郁的香气弥漫全场，赞叹声与掌声不绝于耳。

作为昆明工匠，鲁艳洪始终将文化传承视为比技艺本身更重要的使命。在守护滇菜文化根脉的实践中，他以“传承+创新”为核心理念，通过技术创新、人才培养、“师带徒”等方式，推动滇菜技艺的活态传承和滇菜产业的现代化、国际化发展，为云南培养了大批高素质餐饮人才。“鲁大师讲‘守正不是守旧，创新不能忘本’那段特别打动我。这种工匠精神正是我们各行各业都需要的。”青年厨师刘红富道出了大家的心声，“区总工会的平台真好，让我们普通职工能零距离感受劳模工匠的力量。”

这场飘散着菌香的“匠心课堂”，让劳模精神、劳动精神、工匠精神在灶火与食材的碰撞中变得可感可知。通过将宣讲台直接设在餐饮实践一线，让劳模工匠与职工面对面交流、手把手指导，有效实现了精神引领与技能提升的深度融合。