千草之灵 百草之长——人参的药膳（六十一）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（六十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参甲鱼乌鸡汤

中医文化

人参甲鱼乌鸡汤践行中医药 "药食同源" 理念，甄选三种滋补食材：人参性温味甘，归脾肺肾经，大补元气、改善气血，含人参皂苷等成分，能调节神经、增强免疫；甲鱼性平味甘，归肝肾经，滋阴凉血、补益调中，富含优质蛋白与微量元素，缓解阴虚诸症；乌鸡性平味甘，归肝脾肾经，滋补肝肾、益气补血，含多种营养与抗氧化成分，善调气血两虚。

三者配伍，中医理论上实现气血双补、阴阳调和，温性与平性相济，适配多数体质；营养学角度，营养成分互补，提供全面支持。适宜体质虚弱、营养不良、肝肾阴虚、贫血等人群，能温和补虚、改善症状。制作时焯水去杂、控制炖煮时间，可保汤品鲜美、营养留存。此汤融中医药智慧与美味养生于一体，是日常滋补的经典之选。

·食材

甲鱼80克、乌鸡80克、红枣2克、党参1克、枸杞1克、林下参3克。

·功效

补中益气，养血安神。

·适用人群

体质虚弱、营养不良、肝肾阴虚、贫血等人群。

·禁忌人群

高血脂以及动脉硬化者、感冒发热者、肥胖者，高血压者、肾病者、食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻。

·制作过程

选用乌皮，乌骨，五爪乌鸡，退毛洗净，切成两厘米见方小块。焯水撇去血沫。捞出冲凉水备用，甲鱼用开水烫去表面黏膜，剁成两厘米小块。焯水撇去血沫捞出冲凉水。

将甲鱼、乌鸡、红枣、党参、枸杞、林下参放入瓦罐中，加入纯净水300克。

将瓦罐放在专用煨汤炉，雨花石100度导热，低温煲至6小时。以保证不破坏食材的营养成分。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/营养部

初　审/毕航奇

复　审/蒙　伟

终　审/郭家娟

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