甘肃
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核桃油蒜蓉空心菜结合了核桃油的坚果香气与蒜蓉的辛辣风味，清爽健康且操作简单，适合夏季开胃小菜，下面，让我们一起学习制作这道美食吧！
材料准备：
主料：空心菜300克（取嫩茎部分）
配料：蒜末3瓣、小米辣1根（可选）
调料：核桃油2大勺、盐1/2小勺、蚝油1小勺、白糖1/3小勺、白芝麻少许
制作步骤：
1. 处理空心菜
• 择菜：空心菜摘去叶片（叶片可另做汤或清炒），保留嫩茎部分，洗净后切成长约5厘米的段。
• 焯水：锅中烧水，加1小勺盐和几滴食用油，水沸后放入空心菜梗焯烫30秒（保持翠绿和脆感），捞出立即过冷水降温，沥干备用。
2. 调制蒜蓉酱
•将蒜末、小米辣圈、盐、白糖、蚝油放入碗中，淋入核桃油搅拌均匀。
3. 拌匀装盘
• 将焯好的空心菜梗放入大碗中，倒入调好的蒜蓉核桃油酱汁，轻柔翻拌均匀。
• 装盘后撒上白芝麻点缀即可。
关键技巧：
1.核桃油使用：核桃油富含不饱和脂肪酸，避免高温加热，直接冷拌或最后淋入以保留营养和香气。
2. 口感把控：空心菜焯水时间不超过30秒，捞出后立即过凉水，保持脆嫩。
3. 调味平衡：蚝油提鲜但需控制用量，避免掩盖核桃油的香气，喜酸可加少许柠檬汁。
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