吃辣不输重庆，遍地古早味小吃，贵州这座小城正适合盛夏避暑逛吃

盛夏临近，不少人都在开始寻找一些游客少、山水好、美食多、物价低，还适合避暑的目的地。

说到这，可能你首先想到贵州。而在贵州众多的城市中，最符合以上要求的大概就是赤水了。

赤水市，地处川黔交界，是贵州省辖县级市，由遵义市代管。

作为课本里“红军四渡赤水”的发生地，赤水不仅拥有长征史上最震撼的篇章，它的自然风光、古镇遗迹和特色美食，样样都拿得出手。

赤水，是一座“瀑布比人多”的城市，每到夏季，瀑布的水量完全不输黄果树瀑布。赤水还拥有中国的四大竹海之一，万亩翠竹随山势起伏，太适合夏天避暑、徒步了。

赤水的古镇，重现了“东方建筑美学”。全悬空吊脚楼群，历经900年依然保持着最初的模样。

重点是赤水的，实力可是和隔壁的旗鼓相当。这里吃辣不输重庆，遍地是古早味小吃。

接下来就为你奉上超详细的《赤水美食攻略》，带你领略舌尖上的赤水，建议收藏！

早餐篇：唤醒赤水人的清晨味蕾

01.煳辣壳面

赤水人常说：“一碗煳辣壳面下肚，才算真正醒来”。

这面的独特之处就在于那煳辣壳，把干辣椒放在锅里无油干炒，炒到表皮微煳，再捣成粉末，它可比普通辣椒粉香太多。

煮好面条后，用鸡粉、煳辣椒、猪油、大骨汤调个碗底，放上劲道的面条，撒上肉臊子和葱花，入口又麻又辣又香。

店铺推荐：

晏伙二：在赤水有近40年的历史了，属于本地人家喻户晓的店

02.豆花饭+豆花面

在赤水，豆花那可是随处可见，地位相当于当地人的 “商务简餐”。

赤水豆花是用山泉水，经古法点卤制成，软嫩回甜。吃豆花，灵魂就在那蘸水。一般是用红油辣椒、蒜泥、木姜子油、醋等调料调制而成。

在赤水，吃豆花一般是配米饭或者，组成豆花饭和豆花面，简单又满足。

店铺推荐：小玲豆花面

03.赤水羊肉粉

虽说羊肉粉在贵州很多地方都能吃到，但赤水的羊肉粉也有它独特的风味。

羊肉用的是散养的高山黑山羊，它们食百草，饮山泉长大，所以肉质紧实；米粉是加了糙米的，比纯米粉多了一份韧劲；汤头是用羊骨长时间熬制而成，味道醇厚。

通常还会加上店家自制的泡菜，吃的时候搭配着羊肉粉一起，那滋味别提多美妙了。

店铺推荐：

无名羊肉粉：赤水羊肉粉界的扛把子了，开了十多年，小碗9元，中碗10元

小吃篇：边走边吃的快乐

01.叉洋芋

赤水山地多，昼夜温差大，土壤是沙地，所以种出来的土豆是红皮的，口感特别粉糯。

叉洋芋就是把洋芋煮熟，下锅煎至金黄，然后把米粉炒软，将整个洋芋“叉”成小块，加上折耳根、辣椒粉等配料。吃起来洋芋软糯，又香又辣。

店铺推荐：四哥叉洋芋

02.猪儿粑

猪儿粑可是黔北川南一带的古早味小吃。

外皮用优质糯米和高山冷水米制成的，吃起来软糯有嚼劲。馅料分荤素两种，荤的是用猪肉搭配竹笋、豆腐干和芽菜，炒得香气四溢；素的则是白糖、红糖和芝麻花生等，香甜可口。

店铺推荐：

陈记猪儿粑：本地人经常去的一家老店，十几块钱就可以吃到撑

03.烤豆腐

豆腐选用当地的新鲜豆腐，切成小块，放在炭火上慢慢烤制。

烤的过程中，豆腐会逐渐变得金黄酥脆。这时刷上一层用辣椒、花椒、蒜蓉等调料调制而成的酱料，再撒上一些葱花、折耳根碎等，吃起来外焦里嫩。

店铺推荐：西门贾家烧烤

04.糍粑冰粉

糍粑冰粉简直是夏日里的 “神仙组合”。冰粉是手搓的，特别有嚼劲。糍粑被切成小块，软糯Q 弹。

再浇上香甜的红糖水，撒上花生碎、芝麻、葡萄干等配料。冰粉的冰爽、糍粑的软糯，搭配得恰到好处。

店铺推荐：张记冰粉

特色美食篇：没吃过等于白来赤水

01.豆花烤鱼

夜幕降临，赤水的烧烤摊就热闹起来了，而豆花烤鱼绝对是宵夜界的 “扛把子”。

赤水河的，无论是江团，还是鲤鱼，鱼肉都是超级嫩。放在炭火上慢慢烤制，烤到外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。然后在鱼身上铺上一层豆花，再浇上秘制酱料。

店铺推荐：

何记豆花烤鱼：人均30多，烤鱼现点现烤，外皮焦香

02.桶桶烧

如果是和一群朋友来赤水玩，那一定要试试桶桶烧。它的形式很特别，中间是一个圆圆的炭火桶，周围放着各种烤架，大家围坐在一起，边烤边吃。

桶桶烧的食材种类丰富，有各种肉类、蔬菜。黑猪肉、牛肉、鸡翅、土豆片都是必点的。

店铺推荐：

拜哥烧烤：这家在赤水烧烤界的人气一直挺旺，推荐烤五花肉、包浆豆腐和烤茄子

03.筒筒笋

赤水是我国十大竹乡之一，筒筒笋笋形似竹筒，脆嫩鲜香。

在当地，一般是用农家土猪腌制的腊肉或腊猪脚一起炖，做成腊肉炖筒筒笋筒筒笋腊猪脚

筒筒笋用煮腊肉的汤来炖，筒筒笋肉质肥厚，腊肉肥瘦合适；而将筒筒笋和腊猪脚一起炖煮，筒筒笋吸收了腊猪脚的油脂，变得更加入味，腊猪脚吃起来不会过于油腻。

店铺推荐：情乡源

04.蒸笼鲊

“鲊”实是粉蒸菜的一种独特称呼，而在赤水，粉蒸菜的代表当属蒸笼鲊

蒸笼鲊是用土豆、红薯、四季豆、竹笋、糯米饭、猪肉等长时间蒸煮而成，蒸好后，口感咸鲜软糯。端午节吃蒸笼鲊是赤水人历来的习俗。

店铺推荐：乡村印象

05.竹燕窝炒鸡蛋

竹燕窝是一种生长在竹子上的珍稀食材，它的形状像燕窝，口感爽滑细嫩。

和鸡蛋搭配在一起，鸡蛋的鲜香和竹燕窝的爽滑相互映衬，它保留了食材原本的味道，吃起来清新爽口。

店铺推荐：王大家常馆

06.全竹宴

赤水是 “中国十大竹子之乡”，全竹宴自然不能错过。

全竹宴以各种竹食品为主料，像竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等，通过多种烹饪方式能做出上千种菜品。比如竹笋红烧肉，铁板竹荪蛋、熊猫竹笋筵等。吃完你会对竹笋有全新的认识。

店铺推荐：竹庄

赤水旅游TIPS

1.3日游线路推荐

DAY1：大同古镇—四洞沟

DAY2：赤水大瀑布—丙安古镇

DAY3：竹海森林公园—佛光岩

2.交通指南

飞机：可以先飞到泸州云龙机场，下机后再转车前往赤水

火车：可以先到达遵义，然后从遵义乘坐汽车前往赤水

贵州能避暑的地方实在太多了，以至于赤水一直被忽略了。

但如果你喜欢瀑布古镇，喜欢徒步，喜欢美食，那赤水这座即使暑假去人也巨少的“清凉小城”一定适合你。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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