新会：司前夜鱼串起侨乡美食与农文旅融合

本报记者 谢 伟 通讯员 熊 星 萧 萧 陈雅芬

2025年“5·19中国旅游日”新会区主会场活动暨“金禧杯”司前夜鱼美食狂欢季启动仪式日前在广东省江门市新会区司前镇举行。新会区领导及江门市相关部门代表、粤港澳大湾区各餐饮服务行业协会代表等约200人齐聚一堂，以特色美食为纽带，共探新会农文旅融合发展新路径。以司前夜鱼等本土特色美食为代表的美食经济成功发展壮大，离不开司前镇在“土特产”经济领域的深耕细作，更离不开全镇探索出的“非遗传承+全产业链+文旅融合”发展路径。

乡村中隐藏宝藏美食

凌晨捕鱼，现杀现煮，鱼塘雾气中跃动的鲜美化作雪白滑嫩的夜鱼，仅用盐与葱蒜激出鱼肉本味，汤汁鲜浓；配一碗薄如蝉翼的其面，鱼茸汤底乳白醇香，面片似白旗飘舞入口即化，再缀上软糯甘甜的糖不甩，司前人的深夜烟火气在舌尖流淌百年。

夜鱼以珠三角常见的四大家鱼之一鳙鱼（大头鱼）为原料，通常选用体重在一斤半到两斤左右的适中个头，以避免鱼肉过老。新鲜捕捞的大头鱼被送到餐厅后，经验丰富的大师傅们会在鱼的颈部巧妙地砍下一刀，让其在水中游动并自然放血。待鱼血完全流出后，再将其捞出并处理干净，此时鱼肉呈现洁白如雪的色泽。经过精细处理的鱼被斩成大块，与葱头、蒜头一同入锅煮炖。烹饪过程中，厨师们会精准地掌握火候，将鱼肉煮至恰到好处的熟度，使鱼肉既保持了滑嫩鲜甜，又无丝毫腥味。同时，煮鱼的汤汁也变得浓郁鲜香，成为拌饭的绝佳佐料。品尝这道夜鱼，往往让人食欲大增，两碗白饭可轻松下肚。

关于夜鱼的来历，民间流传着多种说法。一种说法认为，司前地区河网密布，凌晨时分水气充足、雾气弥漫、雨水充沛，此时鱼塘中的大头鱼活力四射。精明的村民们便趁机下塘捕鱼，享受现捕现吃的美味，夜鱼因此得名。另一种说法则与佛开高速有关，据说长途汽车司机在夜间路过此地时，常点鱼作为夜宵，久而久之，司前夜鱼便成为当地的一道特色美食。无论哪种说法，都彰显了这道夜鱼菜式的独特魅力和广泛吸引力。

品尝过夜鱼的饕客们，往往会再点上一碗其面，鱼茸熬煮的汤汁呈乳白色，面条粗细均匀，入口即化，带着细腻的面粉香气，每一口都混合着鲜美的鱼汤，让人回味无穷。其面，形态犹如宽带面，长条半透明状的面片薄如蝉翼，晒场上晾晒时迎风飘舞，宛如一面面白色的旗帜，因此有人称之为“旗面”。然而“旗”字书写复杂，久而久之便简化为“其”面。另外一种说法则认为，其面制作简单，只需面粉和水，随意性大，广府话中用“求其”来形容，于是便有了其面的名字。但业内人士认为，“旗面”的命名更为贴切，形象地描绘了这种面食的形态。作为司前当地的传统小食和主食之一，其面在宴席上常以咸吃的方式上桌，而作为消遣小食或下午茶时，则常做成糖水供客人享用。

借夜鱼激活“土特产”经济

司前夜鱼是新会美食的金字招牌之一，承载着司前人代代相传的智慧与情怀。从新鲜打捞的活鱼，到餐桌上无姜不腥、鲜嫩可口的佳肴，其独特魅力不仅源于优质食材，更在于丰富多样的烹饪工艺与背后深厚的侨乡文化。为进一步打响“司前夜鱼”美食品牌，活动现场举行了“司前夜鱼十大名店”“司前夜鱼十大名菜”“司前夜鱼特色名店”等奖项评选，并发布包含13道特色技艺与地道风物交融的经典菜式的“司前夜鱼宴”。

“司前夜鱼的独特魅力在于其新鲜食材与代代传承的匠心工艺，期待以美食为纽带，让五邑味道香飘四海，为乡村振兴注入新活力。”广东省餐饮服务行业协会常务副会长、江门五邑餐饮行业协会会长吴秉楼表示。

新会自然景观秀美，圭峰山国家森林公园、小鸟天堂国家湿地公园展现着人与自然和谐共生；历史底蕴深厚，梁启超故居、新会学宫延续着岭南文化的精神脉络；饮食文化源远流长，司前夜鱼宴、新会陈皮宴等“十大名菜”，古井云吞、司前温蛋等名小吃，令人回味无穷。“此次以司前夜鱼开启旅游日系列活动，期望以美食为媒，让这道‘一鱼百味’的招牌美食，成为游客探索新会魅力的金钥匙。”郑立森表示。

活动当天，司前镇与粤港澳大湾区餐饮行业协（商）会签署《农餐对接项目合作意向书》，推动司前优质农产品通过大湾区餐饮网络走向全国，也标志着司前镇在“产业联动、农餐对接”领域迈出关键一步，未来将进一步提升司前“土特产”的知名度。此外，还举行了“八镇联动”推进农文旅融合高质量发展共建合作仪式。司前镇以“八镇联动”为契机，整合优质农文旅资源，做好大泽脐橙、共和粉葛、址山储良龙眼等农产品“文章”，共同推进农文旅融合高质量发展。

为丰富食客体验，启动仪式精心策划了多项文化互动环节，现场设置的“夜鱼菜式展区”“八镇优品展区”“司前优品展区”，展示了司前温蛋、司前其面、博时坚果、兴篁马蹄、兴篁优质稻等特色产品。此外，活动还发布了“潮玩新会萌宝团”系列文创伴手礼，即以新会陈皮、梁启超故居、圭峰山永镇山门为灵感，融合潮流元素设计出的“皮乐宝”“饮冰宝”“镇山宝”3款玩偶，将持续推动“江门3.3精彩之旅”IP出圈出彩。