北京
时间真快，欣赏春天的满树繁花仿佛就在昨天，转眼已是盛夏，而树上的花早已不见了，取而代之的是挂满枝头的果实。桃子，桑葚，杨梅，还有北方很常见的大黄杏。如今已经陆续成熟了，香气馥郁，一阵风吹过，空气里都弥漫着它的鲜甜味儿。
旁边的小区外边就有一大片的杏林，这两天散步时总看到有人在摘杏。让我不禁想起小时候的情景，老家的院子里便有一棵杏树，春天最早开花，香味儿飘满院子，花落了就结果，麦秋前后就熟了，金黄灿烂的。总有邻居家的小朋友用棍子来打杏，老妈便会摘下来，送给他们吃。
杏是夏季三宝（桃子，李子）之一，其大多生长在北方地区。其是我国驯化的一种古老的果树，早在夏代的《夏小正》中便有相关记载，如“梅、杏、杝桃则华”“囿有见杏”等。在漫长的岁月里，逐渐形成了杏文化，其最初象征着隐士，道德高雅等人士，后来人们又常以杏林来赞成医术高尚的人。在历朝历代中，都有不少关于杏的文学作品。一方面体现了杏的历史悠久，同时也反映出其自古以来深受喜爱。
杏的滋味酸甜，成熟后有着一种软面的口感，与桃子类似，却又有着自己独特的香味儿。同时其也是在古人的眼中也是一种药果，在《本草纲目》、《食经》等医学著作中都有相关的论述。现代研究告诉我们，其蕴含着大量的维C，胡萝卜素，维E，纤维素，类黄酮，花青素以及钾，铁，镁，铜，锌等离子，有助于润肺止咳，保护心血管，缓解疲劳，保护视力，润肠排毒等。
不过与其他的水果相比，杏的赏味期要短暂很多，一年中也就能吃这几天，其不耐存放，过去了就没有了。所以想要品尝的一定抓紧时间。当然懂吃的人们总会想出办法来延长它的品味期。小时候起，老妈每年都会将吃不完的杏晒成干保存起来，这样平日里都能吃到它的酸甜滋味了。眼下杏陆续成熟了，遇到不妨买上个10斤8斤的，晒干了慢慢吃，酸甜可口滋味足，有嚼劲特解馋，炖肉放两个也特提味儿。下面就来看看具体做法吧~
1、制作果干一定要用新鲜度高的，一般是选择还带着青色的，摸起来比较硬实的，这样更容易晒干，而且成品的口感更好。而如果是熟透的，则不容易晒干，而且晒完基本就剩一层皮，没有嚼头。
2、将其放到一起，加些小苏打，面粉，混合之后加清水，接着搅拌溶解，泡个五六分钟。之后再用清水多次冲洗，确保洗干净。接着晾一会儿，把多余的水吹干。然后一一切开，挑出核来。
3、这个时候的杏还是比较酸的，所以届时我们需要放糖，而且要多放点，来调和味道，将其与糖拌匀，接着用保鲜膜把盆口包住，置于阴凉的地方，等两个小时左右。令糖分渗入其中，而本身的汁水也会被腌出来，从而更好地调整味道。
4、将其倒在不粘锅里，开火去加热，逐渐煮到沸腾，继续再加热一分钟即可，将火关掉，然后晾凉。接着将其到回大碗或是其他可以放入冰箱的容器里边。其中的汤汁不要倒出，要让杏继续浸泡在里边入味，如果有比较软的需要挑出来。
5、过一晚上之后，杏已经充分入味了，届时将其一一夹出来，分散摆开，然后置于太阳下晾晒。天气好的话，一般三五天就可以晒好了。当然如果遇到阴雨天，我们可以放到烤箱里边，80度左右低温烘干即可。
6、杏干做好之后，要密封起来保存，这样才能保持风味，也可以避免变质。吃上一年半载也没有问题。
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