古人的素食局：看看古人怎么在素食中吃出“花”来的！

你吃素食吗？

你知道我们吃素食的历史有多久了吗？

今天我们就来好好聊聊中国的“素食”文化吧~

和外国人大多为了“健康”和“环保”吃素不同，中国人吃素还融合了宗教、哲学、养生以及艺术等多重元素。在中国，吃素不仅是一种饮食方式，更是一种生活方式和哲学理念的体现。

撇去远古人类采集植物的历史不提，中国人最早关于吃素的概念还是源于儒家的“仁爱”、“节俭”等思想，比如《孟子·梁惠王上》提到了“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”。此时的吃素开始带有了伦理色彩。

而我们的传统宗教道教追求长生和清净，主张“少荤多素”，认为清淡的素食有助于身体清洁和修炼。一些方士甚至追求“辟谷”（不食五谷）或服用草木药饵——这都与后来的素食理念有相通之处。

更别说在祭祀、重大典礼或特定日子（如初一、十五）前，古人都有斋戒沐浴的习惯，这个时期为了表示虔诚洁净，都要禁食酒肉荤腥。这也是古人素食实践的一部分。

等到佛教传入中国，中国的素食文化得到了进一步发展。

佛教戒律中有一条很重要的戒条，那就是“不杀生”。汉传佛教普遍提倡素食，认为吃肉就等于间接杀生，有损修行。

而这更是离不开南朝梁武帝等官方人士的推广。梁武帝萧衍是一位虔诚的佛教徒，他颁布了《断酒肉文》，强力推行僧尼全面素食，他自己也身体力行作了榜样。自此，寺院素食制度逐渐普及。

不过，寺院里的素食并不是一味清汤寡水，僧厨们发挥了自己的创造力，利用豆腐、面筋、菌菇、蔬菜等食材开发出各种菜肴，甚至出现了“以素托荤”的仿荤菜。

在中国的素食体系中，寺院素食是最具代表性的一部分。

随着时间的发展，素食逐渐走出寺院，宗教的影响、健康的追求以及经济的考虑，民间素食者也在增多。

到了宋朝时期，城市来还出现了专门的素食餐馆，比如素分茶、素菜店等，这表明素食已经成为一种被大众接受的商业饮食形态。

素食也融入了民间节令和习俗，比如大年初一吃素，观音诞、地藏诞等佛教节日吃素，以及一些地方特有的斋期。

当然，不只是平民，达官显贵甚至皇室贵族也在吃素，有的是斋戒日采用的特殊饮食，也有的是为了日常养生的目的选择了素食。

等到清朝时期，美食家袁枚的《随园食单》中专门罗列了“杂素菜单”，收录了多种素菜做法，说明当时素食系统已经相当成熟了。

而从民国至今，传统素食进一步得到发展，尤其是仿荤技艺更是登峰造极。

厨师们利用豆制品（豆腐、腐竹、豆皮）、面筋、魔芋、菌菇等，通过精湛的刀工、调味和烹饪手法（如卤、炸、烧、炖），制作出外形、口感甚至味道都酷似鸡鸭鱼肉甚至海鲜的“仿荤素菜”，比如素鸡、素鸭、素火腿、素鱼、素虾仁、素鲍鱼等。

事实上，现代人选择素食更多地是出于健康和养生的考虑。在这一点上，中西方是相似的，只是很多人没有西方人那么极端。

现在，市场上除了传统的素食外，还出现了沙拉、素食汉堡等西式素食以及植物肉、植物奶等素食产品，在选择上更趋多样化。

说到这里，很多人对于素食的概念也有疑问，那么，我们来具体盘点一下日常素食的种类吧~

净素

所谓“净素”，指的就是严格素食。禁食一切动物性食材及其制品，包括肉类、禽类、鱼类、海鲜、蛋类、奶类、动物油脂（如猪油）、动物胶（如明胶）、蜂蜜等。

另外，在佛教戒律里，气味浊重的食物通常也被禁止，比如葱、蒜、韭、薤、兴渠（或洋葱）等“五辛”（或“五荤”）等。

蛋奶素

蛋奶素指的是在净素的基础上，允许食用蛋类和奶制品。这也是现在比较主流和常见的素食形式。

锅边素/方便素

它指的是不主动点杀动物，但可以接受和荤菜同个锅里烹调的素菜，或者荤素同桌时只吃其中的素菜部分。这种食素就相对灵活了。

植物性饮食

它主要以天然植物性食物为主，包括蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果种子，不过可能也包括少量的动物性食物。这种饮食更接近现代健康饮食理念。

最后说说常见的一些素食食材和菜品↓

豆制品

豆制品包括豆腐、豆腐干、豆腐皮/腐竹、油豆腐、豆腐泡、冻豆腐、豆浆、豆花、素鸡、素火腿等。

面筋制品

面筋制品包括水面筋、油面筋、烤麸等。它吃起来富有韧性，常用来仿制肉类。

菌菇类

菌菇类包括香菇、木耳、银耳、金针菇、杏鲍菇、猴头菇、竹荪等。它具有独特的鲜味，在古代属于比较奢侈的素食。

蔬菜类

蔬菜的种类就多了，包括各种叶菜、根茎类（萝卜、土豆、山药等）、瓜茄类、豆类蔬菜（豆角、豌豆等）等。

藻类

藻类包括海带、紫菜、裙带菜等。

水果与坚果种子类

水果与坚果种子类可以单独食用，也可以作为菜肴的点缀和配料。

谷物与薯类

米饭、面条、馒头、杂粮粥、红薯、芋头等。

素菜有很多经典的菜肴，包括罗汉斋、鼎湖上素、香菇菜心、素版麻婆豆腐、素什锦、红烧素狮子头、素炒鳝丝（香菇梗仿制鳝丝）、素东坡肉（冬瓜或豆腐皮仿制猪肉）、素佛跳墙等。

中国的素食文化，早已超越了果腹充饥的原始需求，融入了中国饮食文化的脉络中。无论出于何种缘由选择素食，品尝素食，也是在品味一种沉淀千年的生活艺术与生命哲学。

以上就是关于素食的内容~

对此，你有什么看法呢？你喜欢吃素食吗？