舌尖上的西安美食——搅团

老张头蹲在巷子口的小摊前，舀起一勺金黄的搅团往酸辣汤里一蘸，眯着眼咂摸两口，咧嘴一笑："美滴很！还是那个老味道！"这碗看似简单的糊糊，藏着西安人最地道的乡愁。要说这搅团，可不是随便搅搅就成的玩意儿，那可是诸葛亮在西岐屯兵时发明的吃食，算起来得有1800年历史了。

当年诸葛亮带着士兵驻扎西岐，天天啃干粮吃得人直反胃。这诸葛军师灵机一动，让人把粗粮搅成糊，浇上酸辣汁，士兵们一尝就停不下来。要说这搅团能流传至今，全靠一个"搅"字诀。老西安人都知道那句老话："搅团要好，搅上百搅。"没点臂力的还真干不了这活儿。王师傅在回民街卖了三十年搅团，每天天不亮就得起来和面。玉米面往滚水里一撒，擀面杖就得抡圆了搅，搅得胳膊发酸也不敢停。"一停就结疙瘩，那可就废了！"王师傅边搅边擦汗，面糊要搅到发亮，黏稠得能挂住筷子才算成。

最地道的吃法要数"水围城"。热乎乎的搅团往酸辣汤里一丢，金黄的"城池"立马被红油汤汁团团围住。夹起一块在汤里滚一圈，酸、辣、香、糯在嘴里炸开，吃得人额头冒汗还停不下筷子。夏天就得吃"漏鱼鱼"，热搅团往漏勺里一倒，面糊顺着小孔滴答滴答掉进凉水盆，转眼变成一条条"小银鱼"。拌上蒜泥、醋、油泼辣子，滑溜溜、凉丝丝，解暑又开胃。要是赶上家里有剩的搅团，切片和青椒腊肉一炒，外皮焦香内里软糯，香得人直拍大腿："嘹咋咧！"

六七十年代那会儿，粮食紧缺得很。李奶奶还记得那时候，玉米面便宜，可光啃窝头拉嗓子。巧妇们就把面搅成糊，加点盐和辣子，热乎乎一碗下肚，肚子饱了心里也暖。"那时候谁家要是能舀上一碗稠搅团，那就是好日子！"李奶奶说着说着眼圈就红了。如今西安人早就不缺这口吃的了，可搅团反倒成了乡愁的代名词。外地回来的游子，头件事就是找家老店吃碗搅团。游客们挤在回民街，举着手机拍"水围城"，看得啧啧称奇。老辈人总爱念叨："现在的娃娃们，山珍海味吃多了，反倒不如这碗搅团实在。"

要说这搅团最神奇的地方，就是能把粗粮吃出花样来。玉米面、荞麦面这些个粗粮，单吃确实不咋地。可一经过老西安人的巧手，立马就变成了香饽饽。这手艺讲究的是个火候，水太热容易结块，火太小又搅不匀。得把面糊搅得跟绸缎似的顺滑，吃起来才够味儿。有些老师傅还能玩出花来，往面糊里加点菠菜汁就变成翡翠色，加点胡萝卜汁又成了金红色，看着就喜庆。

西安城里卖搅团的老店不少，可要论最地道的还得数城墙根底下那几家。老师傅们天不亮就起来生火，大铁锅往炉子上一架，擀面杖抡得虎虎生风。路过的人光是闻着味儿就走不动道，非得来上一碗才甘心。有些老主顾吃了十几年，连师傅搅面的节奏都记得清清楚楚。"王师傅搅面的时候爱哼秦腔，李师傅就喜欢数数，数到一百下准保出锅。"这些个细节，都成了老西安人记忆里的宝贝。

要说这搅团为啥能让人念念不忘，大概就是因为它够实在。不搞那些花里胡哨的噱头，就是简简单单的粮食，经过一双巧手变成了暖胃又暖心的吃食。从诸葛亮的军营到如今西安的街头巷尾，这碗搅团见证了太多故事。有人吃出了乡愁，有人吃出了回忆，更多的人就是单纯地好这一口酸辣软糯的滋味。下次要是路过西安，可别忘了找家老店，尝尝这碗传承了千年的美味。保准你吃完一抹嘴，也会像老张头那样来上一句："美滴很！"