广东
鸡蛋竟然也不能吃了？
近年来关于鸡蛋的传言越来越多，有些人认为鸡蛋吃多了会导致胆固醇水平上升，是心血管“杀手”；
有些人则认为鸡蛋营养丰富，是饮食中不可或缺的一部分，到底哪个说法才是对的呢？
一、鸡蛋到底是长寿密码还是营养陷阱？
鸡蛋是生活中非常常见的食物之一，很多人都有每天一个鸡蛋的习惯，但看了网上的传言后难免有些害怕，这鸡蛋到底还能不能吃？
有一项针对澳大利亚8756名年龄>70岁以上老年人为期5.9年的随访显示，相较于从不吃或很少吃鸡蛋的老年人，每周吃1~6个鸡蛋可让心血管疾病死亡风险下降29%、全因死亡风险下降15%。
于是很多人就说吃鸡蛋可延长寿命，但其实该研究只是一项观察性研究，只发现了二者之间存在相关性，具体的因果关系并不明确。我们不能简单认为吃鸡蛋可降低死亡风险，这其中可能有一些其他的因素在起作用。
但不能否认的是，鸡蛋是个营养价值很丰富的食物。如鸡蛋内的蛋白质质量很高，很容易被身体吸收利用，对肌肉健康以及促进组织修复均有好处。且鸡蛋内有丰富的维生素、矿物质，对神经系统、红细胞生成均有好处，还能起到一定抗氧化作用。
其实，生活中有很多人对鸡蛋是又爱又恨，担心吃鸡蛋会升高胆固醇水平。
实际上，我们的身体有一套很“智能”的调节机制，摄入胆固醇后肝脏会减少自身合成的胆固醇数量，让血液内的胆固醇水平维持在稳定状态下。对于健康人来说，每日摄入一个鸡蛋，不足以影响体内的胆固醇水平。
至于鸡蛋会不会对肝脏健康带来影响，答案也是不会。鸡蛋内的优质蛋白、维生素B、矿物质等成分，都对肝脏健康有益，可促进肝脏解毒和代谢。
二、吃鸡蛋，这几个问题一定要弄明白
鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，但在吃鸡蛋的时候也有不少需要注意的事情，这几点一定要注意。
1、一天吃几个鸡蛋合适？
正常的成年人建议每日吃1个全蛋，这样做可让身体摄入充足的营养，也不会胆固醇摄入过剩。但这几类特殊人群，吃鸡蛋的量则要调整。
• 孕期、哺乳期、青春期学生、大病初愈的人群，每日最多可摄入3个鸡蛋，让身体可补充充足的优质蛋白。
• 高血脂人群每日摄入鸡蛋的量要控制在1个以内，一周5个以内。
• 肥胖的人群，要控制整体热量的摄入，吃鸡蛋的量也需要控制，最好遵医嘱进行。
2、鸡蛋怎么吃最健康？
最为推荐的鸡蛋烹饪方法为水煮蛋，这样做可全面保留鸡蛋的营养价值，身体也很容易吸收。
3、吃鸡蛋后不能吃什么？
• 喝茶：茶叶内的鞣酸含量丰富，与鸡蛋内的蛋白质结合后会生成鞣酸蛋白，容易引起便秘。
• 柿子：吃完鸡蛋后马上吃柿子容易导致食物中毒，可能会引起急性肠胃炎、肺结石发生。
• 消炎药：鸡蛋内的蛋白质含量丰富，在吃完后马上吃消炎药会让胃肠道负担加重，影响正常药效。
三、早上来一杯“开水冲鸡蛋”，是好是坏？
很多人在早上起来后会喝一碗开水冲蛋，但网上有说法称这个吃法不健康，到底是不是真的呢？
开水冲鸡蛋也就是“朱雀汤”，最早出自《伤寒论》，配方和功效在《圣济总录》、《辅行诀脏腑用药法要》中也有详细的阐述。
这样吃的确有一定的营养价值，如蛋黄内的卵磷脂可保护胃粘膜，起到养胃作用；鸡蛋内的叶黄素、玉米黄素等营养可减少紫外线对眼睛的伤害，对保护视力有好处；开水冲鸡蛋还能一定程度降火，对改善失眠、焦虑有好处。
但是能否获得好处取决于是否完全将鸡蛋烫熟，如若没有完全烫熟的话，鸡蛋内可能会有细菌、微生物等有害物质。日常还是建议将鸡蛋完全煮熟后再食用，开水直接冲泡鸡蛋很难让其完全煮熟。因开水在接触鸡蛋以及碗后温度会快速下降，很难达到100℃。
鸡蛋是个营养价值非常丰富的食物，且适合大部分人群食用。网上很多关于鸡蛋的传言都是不可信的，对此要学会甄别。
参考资料：
[1] 《每周吃 1~6 个鸡蛋，能活到九十九？真相出乎意料》.科普中国.2025-02-17
[2] 《养生 | 吃鸡蛋你常犯哪些错误？今天一次讲清楚~》.广州卫健委.2018-12-06
[3] 《早上来一杯“开水冲鸡蛋”，久而久之，身体会有什么变化？》.医联新媒体.2023-02-11
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