从日本市场看：如何把“功能性”酸奶卖上百亿日元

成立于1917年的日本森永乳业，凭借超百年的乳品研究与技术开发历史和近六十年的益生菌研究积淀，已拥有多个核心菌株与独自的益生菌技术。他们说，让“双歧杆菌=森永”是企业的终极目标。此外，森永乳业换长期从事乳铁蛋白以及水解乳蛋白肽等功能性原料的研究和技术开发。2019年，森永推出“三重酸奶“，降血压、血糖和甘油三酯，直接把功能性酸奶卷到另一重高度，根据森永官网显示，三重酸奶上市之后，十个月内便卖出了4000万瓶。到2023年，森永乳业的酸奶销售额已突破500亿日元。这家百年企业如何凭借技术创新和产品优势持续引领市场？

2025年5月9日，森永乳业执行董事兼研发部门负责人阿部文明博士，于FBIF2025乳品创新分论坛，进行了题为《从日本市场看：如何把“功能性”酸奶卖上百亿日元》的演讲。

分享嘉宾

阿部文明博士，执行董事兼研发部门负责人，森永乳业

大家好，我是来自日本森永乳业的阿部博士。今天我想介绍几款在日本市场上获得成功的功能性酸奶产品。首先，感谢主办方提供这次机会。

我们先从背景谈起。日本目前正面临严重的老龄化问题。65岁以上人群已占全国人口的29%，约三分之一。与此同时，儿童数量在逐年减少。老龄化带来的健康风险也日益突出，例如糖尿病、高血压、高尿酸血症、认知障碍以及身体衰弱等问题。日本社会高度关注这一现象。

实际上，这并非日本独有的现象，整个亚洲，包括中国，也正在快速步入老龄化社会。目前中国已有超过2亿人年满65岁，未来可能增长至3亿甚至4亿。由此可见，老年健康将成为中国社会的重大课题。为应对老龄化及慢病挑战，日本建立了较为成熟的功能性食品制度。

一、日本功能性食品市场概况

在日本，食品可分为两大类：一般食品和保健功能食品。其中，保健功能食品又细分为三个子类别，分别是：

• 特定保健用途食品（Foods for Specified Healthy Uses，FOSHU）：需要经过日本消费者厅（CAA）的严格审批，可以对特定健康功效进行明确宣称，例如“有助于降低血压”，“改善肠道功能”等。FOSHU制度虽科学严谨，但审批复杂、成本高昂。
• 营养功能声称食品（Foods with Nutrient Function Claims，FNFC）：可标示特定营养成分的基本生理功能，如Ω3脂肪酸、维生素、矿物质等，但功能范围和含量需符合规定标准。
• 功能声称食品（Foods with Function Claim，FFC）：这是近十年来日本新推出的一种食品类别，企业可以基于科学文献或人体试验结果，自主对食品功能进行标示，无需事前审批，只需向消费者厅进行备案。虽然无需审核，但企业需对功能声称承担责任。这一制度大大提升了企业在功能性食品研发和市场推广上的灵活性，也极大促进了市场活力。

截至目前，日本功能性表示食品市场规模已达到约7000亿日元，折合人民币约350亿元，成为功能性食品增长最快的领域之一。

从市场应用角度来看，功能声称主要集中在血糖控制、中性脂肪管理、缓解疲劳、改善BMI等方面。随着现代人生活节奏的加快和膳食结构的变化，消费者对通过饮食调节身体状态的需求日益增强，尤其关注如何通过日常食品降低血糖、减少脂肪摄入、提升活力等。

在功能性成分方面，GABA是目前最受欢迎的活性成分，其次是各类乳酸菌（包括双歧杆菌）。乳酸菌与双歧杆菌与酸奶这一载体食品天然适配，广泛应用于改善肠道健康和增强免疫力等领域。此外，还有诸如难消化糊精，叶黄素、DHA等功能性成分，也在不断拓展其应用边界。

具体到产品形态，功能性酸奶是日本市场中的重要品类之一。消费者普遍认同酸奶是一种健康食品，通过日常摄入，减少内脂肪、改善通便、降尿酸、缓解花粉症、提高免疫力等，进而提升整体健康状态。其核心优势来自其中富含的特定菌株，因此，功能性酸奶不仅在日本拥有庞大的市场基础，也成为食品企业创新的重要方向。

二、森永乳业功能性原料研发与战略

（一）公司背景与业务布局

森永乳业创立于1917年，至今已有百余年历史。现在全球员工总数7000余人，2023年4月到2024年3月的年度公司年销售额达5470亿日元。作为日本领先的乳品企业之一，森永乳业的产品体系涵盖牛奶、乳饮料、酸奶、甜品、冰淇淋等多个品类，尤其在婴幼儿配方奶粉及老年营养食品领域表现尤为突出。

近年来，森永乳业在功能性食品领域投入了大量资源，聚焦不同人群的营养需求，推出了多款具有针对性的产品。例如，为婴幼儿量身打造的配方奶粉，满足其成长发育的关键营养需求；为老年人开发的营养食品，则帮助应对衰老过程中面临的健康挑战，如免疫力下降、消化功能减退等。

森永乳业的业务不仅在日本本土表现强劲，在全球市场同样取得了亮眼的成绩。我们采用B2B模式积极开拓国际市场，将优质的产品与技术推广至世界各地。作为世界领先的双歧杆菌生产商，森永乳业在益生菌领域具有极高的国际知名度。我们的双歧杆菌产品广泛应用于多种功能性食品中，在欧美、亚太以及中国等多个市场均建立了良好的品牌口碑和合作基础。在中国市场，森永乳业通过设立森永乳业（上海）有限公司，积极推动双歧杆菌等功能性原料在婴幼儿配方奶粉以及营养补充剂方面的应用，进一步满足中国消费者对高品质营养产品的多样化需求。

（二）研发历程与成就

森永乳业始终致力于通过创新研发为消费者提供高品质乳制品。

自1921年推出首款奶粉产品以来，森永乳业不断扩展产品线，以满足不同人群的营养需求。从经典婴幼儿配方奶粉，到添加乳铁蛋白的功能性奶粉；从围绕双歧杆菌研发的酸奶产品，到专为牛奶过敏婴儿设计的水解乳蛋白肽配方产品，森永乳业始终走在科学营养的前沿。

在近一个世纪的科研探索中，科学家们不断研究婴儿成长差异的根源。为何有些婴儿健康强壮，而有些则发育较为缓慢？研究发现，母乳喂养的婴儿在成长过程中通常表现出更好的体格发育和免疫力。因此，森永乳业意识到，在配方奶粉中添加与母乳成分相似的营养物质，是帮助非母乳喂养婴儿实现健康成长的重要方向。

正是基于这一科学洞察，森永乳业不断推动产品配方的优化升级，以期为全球婴幼儿提供更贴近母乳营养的解决方案，助力他们在生命初期打下坚实的健康基础。

（三）功能性原料策略

在婴幼儿营养产品的研发过程中，森永乳业始终秉持“科学营养、守护成长”的理念，持续推动营养成分的创新与应用。我们最初通过在奶粉中添加森永乳业独自开发的异构化乳糖（益生元），开发出了更贴近母乳成分的婴幼儿配方奶粉，以支持宝宝肠道健康的建立。此后，我们更是率先推出全球首款添加乳铁蛋白的婴幼儿配方奶粉，进一步增强婴儿免疫系统的发育支持。

随着研究的深入，我们发现双歧杆菌在维护肠道健康方面具有关键作用。基于这一发现，我们围绕双歧杆菌开展了广泛的产品开发，将其成功应用于多款酸奶和配方奶粉中。同时，我们也关注牛奶蛋白过敏这一特殊人群的营养需求，通过对致敏原的深入研究，推出了添加水解乳蛋白肽的产品，为牛奶蛋白过敏婴儿提供了安全、易吸收的营养解决方案。

在功能性原料方面，我们重点聚焦于益生菌，尤其是双歧杆菌的研发与应用。目前，公司拥有包括BB536、M-16V、M-63、B-3、MCC1274在内的核心菌株，并围绕这些菌株展开了大量的基础研究与临床试验。BB536作为全球研究最广泛的双歧杆菌株之一，已有超过250篇国际学术论文对其功能进行报道，涵盖免疫调节、肠道调理、过敏改善等多个方面。我们已将其广泛应用于酸奶、配方奶粉等多种产品中，实现从科学发现到实际应用的闭环转化。

除了益生菌，我们还针对异构化乳糖、乳铁蛋白等多种功能性原料开展深入研究，探索其在不同食品品类中的应用潜力。通过不断积累的科研成果与产品创新，森永乳业希望将这些科学进展转化为切实可见的营养价值，惠及全球更多家庭与消费者。

三、森永乳业独特的功能性原料

（一）亲和人体双歧杆菌的优势

森永乳业所采用的双歧杆菌主要源自人体肠道。公司对定植于人体肠道的双歧杆菌（Human-Residential Bifidobacteria (HRB), 亲和人体双歧杆菌）和定植于动物肠道的双歧杆菌（non-HRB）进行了一系列的对比研究，发现相较于non-HRB，HRB更能适应人体环境，尤其在婴幼儿人群中更易定植和发挥作用。以HRB菌株为基础开展深入研发，代表性菌株长双歧杆菌BB536自1977年起投入商业应用，已有近50年历史。我们通过技术手段解决了双歧杆菌在常温状态下的稳定性问题，使其适应包括日本本土、印尼等气温较高地区的食品应用需求。

（二）功能性原料研发与应用

1. 乳铁蛋白与乳蛋白肽的特色与应用

乳铁蛋白是一种具有多种生物活性的天然乳蛋白，在增强免疫力、改善口腔环境等方面展现出显著功效，在日本市场具有较高关注度。森永乳业在德国设有乳铁蛋白工厂，是全最大的生产基地。

此外，我们还开发了功能性乳蛋白肽。这些肽段是通过酶解技术对乳蛋白进行定向水解所获得的小分子活性肽，具备良好的生理功能。代表性的如MKP酪蛋白肽，已在临床研究中证实具有调节血压的作用，并被成功应用于多款食品中。

2. 双歧杆菌研究与商品化应用

森永乳业拥有自己的研究机构，持续对双歧杆菌的不同菌株开展深入研究。目前核心菌株包括BB536、M-63、M-16V、B-3、MCC1274，各自具有不同的生理功能。我们的研究不仅关注基础微生物学，还涵盖工业化生产、安全性评估、以及跨文化市场适应性（如针对伊斯兰市场开发清真认证产品）等方面。

我们将双歧杆菌广泛应用于酸奶、配方奶粉、营养补剂等各类产品中，建立起完整的从研发、生产到商品化的闭环体系。自1977年起，我们围绕双歧杆菌已形成近半个世纪的技术积累，产品品质和安全性深受消费者信赖。

3. 长双歧杆菌BB536的特点及市场拓展

BB536是1969年从健康婴儿体内分离获得的人源性菌株，自1977年商业化以来被广泛应用于酸奶、牛奶、营养补充剂等产品中。研究表明，BB536能够活着到达肠道调整肠道环境，森永通过独自的技术生产的冻结干燥菌粉在常温条件下能够长期保持较高活性，使其能在如印尼等高温地区顺利应用。

在日本，含BB536的产品被纳入特定保健食品（FOSHU）和功能性表示食品（FFC）体系，并明确标注其成分与健康功能，涵盖改善肠道环境、降低内脏脂肪、提升认知能力等多个方面。如今，森永乳业也将这些产品引入中国等海外市场，积极开展跨境健康产品推广。

4. MCC1274益生菌与大脑健康

随着全球老龄化趋势加剧，认知健康成为消费者关注的重点。森永乳业推出的MCC1274是一株具备潜在改善认知功能的益生菌，基于“肠脑轴”机制进行开发。研究表明，MCC1274可通过调节肠道环境，从而对大脑功能产生积极影响，尤其适用于认知症前期人群，具有改善记忆力的作用。

该菌株产品已获得日本“功能性表示食品”标识，并被广泛应用于老年营养品中。森永乳业相信，随着相关科学研究的持续深入，MCC1274将在全球范围内获得更多认可，为认知健康提供创新解决方案。

（三）利用水解乳蛋白技术，推动打造创新产品

1.水解乳蛋白肽概述与研究

我们在酸奶及营养补剂之外，也积极推进水解乳蛋白的研究与应用。水解乳蛋白这一概念可能在食品领域相对陌生，但在全球范围内已经有广泛研究，过去多用于医药领域，近年来也逐步拓展到食品应用。

蛋白质是由氨基酸构成的聚合物，完全分解后会成为游离氨基酸，而氨基酸之间的连接形式就是“肽”。氨基酸大约有20种，两两连接形成的二肽理论上有400种，三种氨基酸的组合可达8000种。这些多样的肽结构具有丰富的功能潜力，因此我们利用酶技术对蛋白质进行精准水解，筛选出具有特定功能的小分子肽段，并围绕其稳定性、一致性开展规模化生产研究。

2.独特的多肽MKP

我们通过临床研究验证了多种功能肽的活性与安全性。其中，MKP是一种对预防高血压有效的小分子三肽，它能够通过抑制血管紧张素转化酶（ACE）发挥降压作用。MKP对收缩压和舒张压均有明显改善效果。

高血压已成为全球性健康挑战，据统计，全球约有13亿人受到高血压困扰，在日本已是极为严重的公共健康问题，在中国同样患病率较高。高血压若长期得不到控制，容易引发动脉硬化、心脏病、脑溢血等疾病。研究表明，若能将血压降低10个单位，将有望提升约13%的平均寿命。

在临床试验中，受试者连续摄入含MKP的食品12周后，其血压水平得到明显改善。森永乳业也基于此开发出“三重功能酸奶”“三重补剂”等产品，集降血压、降血糖、降低中性脂肪三重功效于一体，方便消费者日常摄取。同时这些产品也被广泛应用于B2B业务中，为注重心血管健康的客户群体提供解决方案。

虽然在部分亚洲市场高血压意识仍不强，但我们观察到如新加坡、日本等地，消费者对血压管理的重视程度正持续上升，市场需求也在不断增长。

3.研发与法规应对策略

我们之所以如此重视功能性原料的研发，是因为我们坚信“研究是所有产品的核心”。森永乳业的研究体系覆盖基础研究、技术开发、功能性验证及临床试验，目标是在确保产品安全有效的基础上，为消费者带来真正有益的健康食品。

在研发过程中，我们不仅要考虑原料的功能性，还要解决实际应用中的挑战。例如，某些功能性原料可能影响婴幼儿奶粉的风味或保质期，因此我们通过配方与工艺的不断优化，确保口感与品质。

同时我们也需应对全球多样的法规要求，如日本的功能性表示食品制度（FOSHU，FFC）、美国的膳食补充剂监管机制以及中国的食品添加剂与保健食品法规。森永乳业致力于开发符合法规要求、科学严谨、功能明确的产品，这是我们长期坚持的核心战略。

四、总结

日本社会的快速老龄化推动了功能性食品市场的持续发展。面对糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸等慢性疾病的普遍困扰，森永乳业依托其在双歧杆菌、益生元、乳铁蛋白、水解乳蛋白等多种功能性原料上的研发优势，将科研成果成功转化为终端消费产品，并广泛应用于B2B业务，为人类健康作出了积极贡献。

随着中国人口老龄化进程的加快及全民健康意识的提升，功能性食品市场也迎来了广阔的发展空间。森永乳业在日本市场的成熟经验，尤其是在功能性酸奶等产品上的创新与推广，为国内相关企业提供了重要的参考与借鉴。

未来，森永乳业有望在中国市场推出更多契合本土消费者健康需求的功能性产品，持续助力中国消费者实现科学营养与健康管理。

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