炎炎夏日，广西“自助粥”与南宁水街酱菜成消暑佳品

端午佳节，广西大地被炎炎夏日笼罩，烈日炙烤之下，人们渴望一份来自味蕾的清凉与慰藉。在这样的季节里，广西特有的“自助粥”与南宁水街的酱菜成为了众多市民消暑解腻的首选。它们不仅承载着地方饮食文化的独特韵味，更在炎炎夏日中为人们带来了一丝清凉与惬意。

客人正在自助享受多样小菜 卢丽婷 摄

水街酱菜热销白粥搭档清凉度夏

随着夏季的到来，南宁的天气逐渐变得炎热。在这样的季节里，许多市民都选择在家中熬制一锅清爽的白粥，再搭配上一碟酸辣可口的酱菜，以此来消暑解渴。南宁水街美食城酱菜店林立，各种腌制小菜香气扑鼻。端午佳节期间，这里的酱菜店同样迎来了销售旺季。

南宁水街酱菜店同样迎来了销售旺季 何璨汐 摄

6月2日，在南宁水街美食城一家酱菜店，陈列的玻璃坛里全是各式各样的腌制酱菜。酱黄瓜、木瓜丝、泡椒……各式酱菜酱香浓郁，备受顾客青睐。店铺老板站在柜台前，面带微笑，大方地邀请每一位顾客前来试吃。“这是我们家的招牌酱黄瓜，口感脆爽，酸辣适中，您尝尝看！”“这是特色木瓜丝，口感脆爽，是我们这的明星产品。”老板热情地递上一小碟酱黄瓜和木瓜丝给一位年轻女孩。女孩接过碟子，小心翼翼地品尝了一口，随即露出满意的笑容：“真好吃！我要买两瓶带回去。”

酱菜店同样迎来了销售旺季。记者 卢丽婷 摄

“这个木瓜丝给我一瓶，然后再拿一瓶泡椒。”在水街另一间老牌酱菜坊内，徐女士熟门熟路地挑选着酱菜。她表示，现在天气炎热，白粥配酱菜成了家人午餐的必备之选。这种简单而美味的搭配，不仅清爽可口，还能解暑降温，“这里的酱菜品种多，味道正，我们经常来买，搭配着白粥一起吃，简直是绝配。”该酱菜坊老板表示，随着气温的不断升高，近期买酱菜的人越来越多。还有一些游客慕名而来，将酱菜作为广西特色小吃带给省外的亲朋好友。

5元“自助粥” 畅享几十样小菜

“老板，来碗白粥！”端午假期，酷暑难耐。藏在南宁街头巷尾的自助粥铺畅销火爆。

6月2日，记者来到北宁路北一里，一家家自助粥铺吸引着来往行人。天气炎热食欲不振时，附近的老街坊往往都会到粥铺来上一份清凉的“自助粥”，配上几十样小菜，酣畅淋漓。

藏在南宁街头巷尾的自助粥铺受欢迎。记者 卢丽婷 摄

酱菜、炒辣椒、炒空心菜梗……一条长桌上，十几二十样小菜整齐摆放在中间，食客们围桌而坐。在老板招呼下，食客们自行舀上一大碗白粥或是玉米粥，随后取上空碗，将自己喜欢的小菜夹到碗里，大快朵颐。“非常清爽，夏天就喜欢来上这么一碗粥消暑。”市民黄女士说。

藏在南宁街头巷尾的自助粥铺受欢迎。记者 卢丽婷 摄

下午3时，平西夜市附近一家8元自助粥铺仍有不少市民游客光顾。走进店内，桌上竟摆满近40样小菜。不少小菜早已一扫而空，老板正抓紧炒菜补空。值得注意的是，这家自助小菜除了常见的酱菜、炒青菜、炒藕片等，还增添了多味肉菜。“8元自助，小菜随便吃，粥也可以添。端午这几天天气闷热，中午来的顾客是最多的。我们增加香煎鱼、糖醋排骨、香菇焖鸡等肉菜，也是想着多一点花样，让顾客觉得物超所值。”店家李先生介绍。

喝粥配酱菜营养均衡不达标

“自助”粥摊在广西十分盛行。夏季消暑，不少家庭早中晚都是一碗白粥配酱菜。

然而，单单食用白粥、酱菜、素菜等无法提供充足的营养。白粥虽然易消化，但营养成分相对单一，长期喝白粥可能导致营养不良。因此，贪凉要适当，市民朋友偶尔来上一餐即可。自家煮白粥时，可以添加各种杂粮和杂豆，既可以降低粥的血糖生成指数，又可以增加营养成分，同时搭配蔬菜、肉类、豆制品一起食用，以保证营养均衡。

喝粥养胃适合所有人吗？国家卫生健康委员会微信公众号发布文章指出，并非所有人都适合喝粥，粥也不具备调养肠胃的功能。首先糖尿病患者为了控制血糖，应该尽量避免喝粥。其次，并非所有胃肠疾病患者都适合喝粥，比如反流性食管炎患者就不适宜，因为喝粥会使胃酸分泌量大幅增加，且因为粥为非固体食物，更易加重反流；对于此类患者来说，喝粥不仅不能养胃，反而会加重病情。最后由于粥的营养素密度较低，瘦弱的人和老年人也不建议长期喝粥。

夏日酱菜成为不少人的必备下饭单品。然而，各种榨菜、腌菜、酱菜、酱肉罐头等都是“含盐大户”。这些食品中除了腌制时放入很多盐来防腐，有些酱菜等还放了含钠的添加剂。

广西壮族自治区疾病预防控制局曾发文称，长期盐摄入过多会增加患高血压、脑卒中、胃癌等疾病的风险，建议成人每天盐摄入量不超过5克（包括酱油、酱、蚝油、味精等调味品和食物本身所含的盐量）。1岁以下婴儿膳食中不用额外添加盐。注意隐形盐（钠），减少腌菜、酱菜、腐乳、咸蛋、酱肉等高盐食品的摄入。