没有无锡就没有今天的茅台

说起茅台，想必大家都不陌生。

即使遇到各种意外，但作为当代中国政治经济生态的缩影，这一杯茅台酒背后不仅掺杂着人情世故，还交织着文化认同、资本狂热、社会阶层等多重复杂叙事。

因此不管是酒桌文化还是联名咖啡，只要和茅台挂钩，热度总是居高不下。

看到这个标题，很多人肯定要吐槽，又来一个蹭热度的。

茅台不是贵州的吗？

和无锡有什么关系？

你别说，不仅有，而且还十分密切。

的确，茅台的产地贵州雄踞赤水河畔，而无锡则静卧太湖之滨，从地理位置上看二者相隔千里。

但茅台与无锡的羁绊，远比“产地”二字更为深远。

所以我们确实要做一个正名：

没有无锡，真的就没有今天的茅台。

一、首先，没有无锡荡口华家就没有今天的茅台酒。

现如今驰誉天下的贵州茅台酒最早其实姓“华”，无锡荡口华家的“华”。

贵州茅台酒厂成立之前，茅台镇酿酒一直处于“华茅”、“王茅”、“赖茅”三茅鼎立的局面，直到新中国成立后，才将成义、荣和和恒兴三家私营烧坊国有化，有了今天的“茅台”。

而其中，关键一支“华茅”的创始人华联辉，正是无锡荡口华家的后人。

茅台镇华联辉塑像

“华茅”是“三茅”中历史最悠久的一支，这个“中国白酒之王”的诞生，不是因为风水玄学或是经商炒作，而是源于一个孝子的赤诚。

茅台镇原是川盐入黔口岸，当年的华家常年往来于此。

有一次，华联辉回乡探望祖母彭氏，闲谈之中，祖母提起年轻时曾在茅台镇喝到过一种酒，甘醇味美、余香悠长，至今想起仍回味无穷。

祖母的一句话，华联辉记在了心里。

为了让祖母重新喝上一口心心念念的美酒，华联辉

动身前往茅台镇

遗憾的是，彼时的茅台镇刚经历过“咸同之乱”，太平天国时期，石达开率军攻占茅台镇，战后镇上大多酒坊毁于战乱，酒窖填了，酒工散了，茅台镇的酿酒业已遭遇毁灭性打击。

于是，华联辉斥资买下了一片土地，寻回旧时酒师，在原址上建起了作坊，取名“成裕烧房”。

经过不懈的努力，华联辉也终于酿出了让祖母难忘的那杯美酒，中断多年的茅酒生产也就此得以恢复。

起初，华联辉酿酒只是为了家人之需，却没想到这酒确实名不虚传，先是亲友交口称赞，没过多久便有求酒者接踵而至。

善于捕捉商机的华联辉便顺势扩建酒坊，对外营业，茅台镇酿酒业也开始重振旗鼓。

再后来，华家的产业在其子华之鸿的

手中

达到鼎盛，不仅扩建了烧房，创建了

“回沙茅台酒”的品牌，还在1915年巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，茅台酒从此闻名中外。

可以说，如果没有华联辉当时的执念，茅台镇或许至今仍是散装土酒作坊。

如果没有无锡荡口华家这一脉，中国白酒史上或许就将永远缺失最耀眼的一页。

这个历史，恐怕很多人并不了解。因此，说一句“没有无锡荡口华家就没有今天的茅台酒”我想也不为过。

二、不仅如此，从默默无闻到名震四海，茅台每一次命运的转折，也都和无锡有着千丝万缕的联系。

在茅台酒发展史上，有两个关乎命运的转折点，“两期试点”和“异地茅台试验”。

所谓“两期试点”，就是用科学的手段论证茅台口味特殊的原因，并以此规范传统工艺； 所谓“异地茅台试验”，就是探索在其他地方能否成功复制茅台酒的酿造工艺。

在这两次关键试验中，核心团队成员中的“含锡量”高得惊人。

两期试点人员合影

各中缘由，还得从无锡的江南大学说起。

江南大学的食品发酵专业被誉为“酿酒业的黄埔军校”，前身为无锡轻工业学院酿造专业。

“两期试点”和“异地茅台试验”团队中的核心成员，大都来自于此。

其中最出名的，就是后来被大家所熟知的“国酒教父”，原贵州茅台酒厂董事长季克良。

季克良

他，就是当年无锡轻工业学院酿造专业的毕业生。

这位酒业泰斗可谓是茅台的灵魂人物，为茅台付出了自己全部的青春，做出了香型坚守、储存时间坚守等一系列高瞻远瞩的决定，对于茅台的贡献不言而喻。

而相比于半辈子扑在茅台上的季克良，他的老师朱宝镛可能不那么为人熟知。

朱宝镛

但在中国酿酒史上，这个名字却不该被遗忘。

朱宝镛是我国发酵科学的著名教育家、科学家，著名酿酒专家，是江南大学的奠基人，培养了大量发酵和酿酒专业的优秀人才。

1950年，朱宝镛教授在无锡私立江南大学创立了我国第一个食品工业系，1952年在南京工学院创建了我国第一个发酵专业。

此后在他的建议下，南京工学院食品工业系回迁到无锡，最终成立了无锡轻工业学院，也就是江南大学食品发酵系的前身所在。

1964年，茅台迎来历史性时刻：国家轻工业部与贵州省联合成立科技试点组，朱宝镛作为核心专家参与其中。

面对“异地扩建”的呼声，他掷地有声：

“茅台不宜迁建，不能离开现有的自然条件”。

一句话，最终保住了国酒茅台的命脉。

更关键的是，他带领团队在当时物质条件匮乏的状态下围绕规范酿造流程、锁定核心菌群，让玄之又玄的“传统技艺”变成了可复制的工业标准。

在此后的若干年中，朱宝镛也多次到茅台指导工作。

现如今，茅台集团为朱宝镛立起雕像，季克良的名字载入国酒史册，而他们共同的起点——无锡江南大学食品发酵专业，仍在向行业输送源源不断的顶尖人才。

三、作为茅台“两期试点”和异地茅台试验的主要核心人员，近代白酒工业化奠基人秦含章同样曾任江南大学教授。

秦含章，这位生于无锡市胡埭镇张舍的酒界宗师，为中国的白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等生产技术的改造、创新与发展均做出了卓越的贡献，是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。

秦含章

其实也是 一个 长期 被 忽视的 功勋 人物。

此前著名的“汾酒试点”就是由他带队完成的，不仅解决了成品酒中的“老大难”问题，实现了产量成倍增长，还帮助汾酒厂在1979年全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。

上世纪50年代，茅台镇上的酒坊虽已合并为国营酒厂，但生产仍依赖师徒口传心授的“土法”，存在产能和质量难以同时提升的问题。

秦含章带领团队对生产工艺的操作流程进行了科学分析，为茅台酒产量和质量的提升提供了科学依据和技术支持，使茅台酒的生产逐渐走向科学化、规范化，而不是只靠“手感”。

在“异地茅台试验”中，秦含章历时八年，通过对茅台酒的成分、风味等进行深入分析，得出了“茅台酒因为特殊的自然地理环境，不能异地生产”的结论。

这一结论再次验证了“离开茅台镇酿不出茅台酒”的铁律，让茅台的稀缺性和独特性成为了它最硬核的护城河。

说白了，无锡人对茅台酒的市场价值和品牌价值提升起到了至关重要的作用。

秦含章对茅台酒厂的贡献数不胜数，茅台集团也曾多次以企业的名义公开发文赞颂。

茅台的故事，就像它本身一样，历久弥新，越品越有滋味。

谁又能想到，这杯让世界沉醉的“国酒”，竟与千里之外的无锡有着割不断的血脉情缘呢？

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