北京
本文转自：人民网-云南频道
近年来，云南省普洱市西盟佤族自治县深挖本地特色资源，发挥龙头企业示范作用，推进产业转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色与地域特色的佤味牛皮食品产业，实现产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村振兴的美好画卷正徐徐展开。
工人在填装佤味牛皮。艾嘎摄
传承创新，佤味牛皮从山货变“网红”
对于佤族群众来说，牛是佤族饮食文化的重要载体。在长期生活实践中，佤族群众发现，炭火炙烤后的牛皮酥脆焦香，是餐桌上的美味。
2010年，西盟县中课镇佤族群众创新将牛皮用泉水煮熟，配以佤族特有的麻辣调料腌制凉拌。凭借软糯筋道、香辣可口的独特风味，佤味牛皮从深山摊点走进商超，成为“出圈”商品。
一大早，在西盟某公司的发货仓库，工人们正忙着打包当天要发出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚、佤味鸡胗……工人娴熟地为1万余单产品贴标查验、装盒入袋。这一单单饱含佤族风味的美食，满载佤山的心意，即将发往全国各地。
2020年，返乡创业的佤族青年叶肖抓住”网红经济”崛起及西盟县营商环境优化、市场主体分类帮扶的机遇，主攻佤味牛皮市场，创办了集研发、加工、销售于一体的公司。
通过深入挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并结合现代食品加工技术，公司研发出多种口味的佤味牛皮食品，并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有一定规模的食品产业。
“我们在保留传统风味的基础上，通过改进加工工艺，让牛皮食品的口感更加筋道，保质期也更长。”叶肖介绍，公司生产的传统佤味牛皮备受市场欢迎，新增的佤味鸡脚、佤味苤菜根等产品也深受消费者青睐，每天订单稳定在1万单左右，单月销售额达1000多万元。
如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统制作工艺得到传承与创新，佤味牛皮已从传统美食升级为西盟县的特色产业名片。
包装好的佤味牛皮。艾嘎摄
产业升级，佤味牛皮成经济“新引擎”
如何推动佤味牛皮从传统风味美食发展为产业经济？西盟县按照标准化生产、品牌化运营的思路，加大对产业扶持力度，引导企业进行技术创新和品牌建设。
在西盟另外一家佤味牛皮工厂里，现代化生产设备有序运转，工人们熟练操作设备。“2020年，我们投资新建标准化生产车间，引进先进设备，实现了佤味牛皮的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮清洗、熟成到拌料腌制、包装，每个环节均严格质控，确保产品品质。
除生产环节升级外，西盟县还加强品牌建设，组织企业参加农产品展销会，并通过“中国佤族木鼓节”“新米节”等节庆活动开展产销对接，提升品牌知名度。“通过这些活动，我们的产品获得更多消费者认可，订单量持续增长。”周亚玲兴奋地说。
近年来，西盟县突出佤味牛皮原产地优势，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导+企业运营+农户参与”的三级孵化体系，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心及乡村服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国。
目前，佤味牛皮生产企业已与3000余名网红主播签约推广产品，佤味食品订单从日均3—5笔增至超1.3万笔，月均接单45万瓶以上，好评率保持在80%以上。
联农带农，佤味牛皮成增收“新宠”
挖掘、采收、清洗、分类……西盟县勐梭镇勐梭村的苤菜根种植基地内，群众正抢抓晴好天气采收苤菜根，田间一派繁忙。
“今年我家种了5亩苤菜，菜苗3元/斤、菜根4元/斤，花也能卖，一亩收入约七八千元。”勐梭村村民玉香罕说。苤菜根是制作佤味牛皮食品的重要调料，企业与农户建立稳定合作关系，以合理价格收购，带动群众持续增收。
从乡间小吃到网红产品，“小牛皮”已发展成为当地稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。“我在加工厂上班，月工资3000元，还能照顾家里。”勐梭村村民九妹说。
产业发展还带动运输、包装等配套服务业繁荣。2024年，西盟县佤味牛皮加工企业累计销售额达1.8亿元，带动本地群众务工426人次，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工产业已初具规模。
从传统风味到特色产业，西盟佤味牛皮食品产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动全链条高质量发展，让佤家味道香飘四方，更让群众在产业发展中收获满满幸福感。
西盟县相关部门负责人表示，下一步，将持续加大产业扶持力度，推动规模化、标准化、品牌化发展，完善产业链，提升产品附加值，让佤味牛皮产业成为县域经济“新引擎”，带动更多群众增收致富。（欧南罕、刁弘智）
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