鼎泰丰的压力是越来越大了

　　作者| 星星

　　编辑| 刘渔

　　鼎泰丰退出宁波，高端餐饮告别“光环时代”。

　　5月27日，鼎泰丰在其官方微信公众号发布消息称，因品牌运营调整，宁波国金中心门店将于5月28日起停止营业。

　　这意味着鼎泰丰正式退出宁波市场，结束其在当地长达十年的运营。

　　鼎泰丰的撤退早有征兆。早在2024年8月，负责华北地区业务的北京恒泰丰餐饮有限公司便发布公告，宣布将在2024年10月31日前陆续关闭所辖14家门店。官方给出的原因是公司营业执照到期，且董事会未就续期达成一致。

　　不过，更可能推动大规模闭店的直接原因，是持续亏损的经营状况。据中国台湾媒体报道，仅2024年1月至7月，拟关闭的14家门店就预计亏损高达4480万元。

　　鼎泰丰进入大陆市场后采用南北分治模式。华北地区及青岛、厦门、西安的14家门店由北京恒泰丰餐饮有限公司负责运营，品牌由总部授权，大成集团出资。华东、华南市场的18家门店则由总部直接管理，分别由上海广成餐饮管理公司和深圳鼎丰悦餐饮管理公司运营。

　　随着北京恒泰丰正式解散，北方门店体系也随之瓦解。此次宁波门店的关闭，作为隶属于上海广成体系的一环，也标志着鼎泰丰在长三角市场的进一步收缩。

　　官网资料显示，在这轮关店潮之后，鼎泰丰在大陆市场的门店数量已从巅峰时期的30余家锐减至14家，分布于上海、广州、杭州、苏州、无锡和深圳等六座城市，累计关闭门店达18家。

　　宁波市场见证了鼎泰丰的艰难时刻。鼎泰丰曾在宁波开设两家门店——江北万象城店和国金中心店。然而，万象城店在开业仅两年后便关门停业，如今国金中心门店也宣告结束，标志着鼎泰丰在宁波的十年征程彻底落幕。

　　鼎泰丰创立于1958年，2001年进入大陆市场，凭借“小笼包中的爱马仕”定位打响高端中餐品牌。其上海门店人均消费约为140元，无锡门店亦超过百元。一份“小笼包+酸辣汤”的基础套餐在团购平台上售价高达138元，远高于普通中餐品牌。

　　但随着消费者日趋理性，高端餐饮整体承压。尼尔森IQ数据显示，2023年有43%的中国消费者计划缩减支出，另有37%倾向于选择性价比更高的产品。

　　与此同时，市场竞争持续升温，餐饮行业“内卷”加剧。鼎泰丰的收缩，正是这一趋势的缩影。红餐大数据显示，截至2024年4月，上海人均消费500元以上的餐厅占比已由2023年的1.44%下降至0.8%，高端餐厅数量减少超过900家。

　　不止鼎泰丰，多家高端餐饮品牌也在陆续退场。北京芳草地商场的米其林一星餐厅Opera Bombana宣布关店；上海市场上，KOR、玉芝兰、生蚝海鲜餐厅以及人均消费高达2300元的“川菜天花板”明路川等品牌相继离场。

　　面对“消费寒潮”，部分高端餐饮品牌也在主动调整策略。莱美露滋降价并附赠饮品，新荣记则推出398元套餐吸引顾客。在2024年中国餐饮创始人大会上，新荣记创始人张勇坦言“当前应以守为主，不再贸然扩张”，并表示未来将以“孤品门店”作为发展方向。

　　目前，鼎泰丰在大陆剩余的14家门店主要集中于华东、华南消费力较强的城市。

　　未来能否通过精简规模、调整策略实现品牌重塑，将决定这一拥有67年历史的餐饮企业在大陆市场的存续前景。

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