剩下的鸡肉怎么做好吃 “剩”食材也有春天 秒变大餐就该这样做！

（央视财经《回家吃饭》）到了周末。小二为饭团们准备了丰盛的菜谱。相信这篇菜谱，一定能帮您解决家里过年剩下的食材！

煮好的鸡肉没吃了？

买来的活鱼没做成？

“剩”食材也有春天，剩菜秒变大餐就该这样做！

香菇酱蒸鸡 by厨房大人鲁鑫

食材：熟鸡香肠 香菇 胡萝卜 莴笋 洋葱 香菜 葱 姜 麻椒 花椒 甜辣酱 豆瓣酱 番茄酱 淀粉 蚝油 酱油 香油 胡椒粉 鸡精 白糖 油

做法：

1.将隔夜的鸡肉取鸡胸肉部撕成鸡丝切碎；

2.把剩余的鸡肉放在香菇水里浸泡片刻；

3.用其余的香菇水焯胡萝卜片和莴笋片；

4.把香肠片、泡好的鸡肉和香菇丁用胡椒粉、蚝油、甜辣酱、酱油、香油、鸡精和淀粉抓匀腌制；

5.碗底放入葱姜，码好腌制好的食材入蒸锅蒸15分钟；

6.准备香菇酱，胡萝卜、洋葱和香菇切碎，备用；

7.锅内倒油，将花椒和麻椒炸出香味，取油留用；

8.用炸好的油煸炒鸡肉出香味备用；

9.锅内倒剩余炸好的油，加入豆瓣酱、洋葱碎、香菇碎和胡萝卜碎煸炒出香味，倒入水；

10.收汁后，加入番茄酱、白糖和鸡胸肉，翻炒片刻撒上香油即可；

11.蒸好的鸡胸肉装盘，周围码上胡萝卜和莴笋，撒上香菇酱，点缀香菜即可食用。

秘制臭鲈鱼 by特级厨师段恒

食材：鲈鱼芹菜 辣椒 洋葱 胡萝卜 蒜 葱 姜 柠檬 紫苏叶 剁椒 豆豉 臭豆腐 海鲜酱 排骨酱 菜籽油 蚝油 鲜贝露 香油 文蛤精 油

做法：

1.将芹菜、辣椒、洋葱、胡萝卜、蒜和葱切成块，放入料理机中，倒入少许水打碎成为蔬菜汁；

2.打好的蔬菜汁一半留用，一半加入臭豆腐和文蛤精抓碎搅匀；

3.将鲈鱼沿鱼鳍处劈开，用一半纯蔬菜汁、一半调制好的臭蔬菜汁腌制，最后再挤入柠檬汁，密封腌制2天；

4.将发酵好的鲈鱼过油炸制片刻，外表变色即可捞出；

5.锅内倒入菜籽油，放入大葱煸炒，倒入开水；

6.放入剁椒、姜和蒜剩下的鸡肉怎么做好吃 “剩”食材也有春天 秒变大餐就该这样做！，煮至水开，用蚝油、海鲜酱、排骨酱、豆豉和鲜贝露调味；

7.收汁后，撒上紫苏叶、蒜瓣、香油和热油剩下的鸡肉怎么做好吃，盛在码好洋葱的铁盘中，即可食用。

豆泡、香菇配鸡肉

不加多余的料汁吃最纯正的新年钵

火腿、肉丸、豆角配鸭肉

一下做出两道菜：火腿鸭方、红烧鸭块

鸡肉鸭肉应该这样做

新年钵 by厨房达人洪东

食材：土鸡豆腐 香菇 干豆豉 盐 油

做法：

1.豆腐切块，入油锅炸至金黄成豆泡，沥油备用；

2.土鸡改刀，焯水备用；

3.钵底铺上香菇和掰开小口的豆泡，撒上盐；

4.将煮好的土鸡码在配菜上，撒上干豆豉；

5.入锅蒸3小时，即可出锅食用。

火腿鸭方 by特级厨师胡身龙

食材：稻田鸭陈年火腿 香菇 姜 香菜 八角 丁香 桂皮 花椒 香叶 陈皮 小茴香 盐 冰糖 老抽

做法：

1.鸭子去鸭尾，焯水备用；

2.锅内倒水，加入姜老抽、盐、冰糖、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶、陈皮、小茴香和香菜头，调制卤汤；

3.鸭子入卤汤中煮炖1小时，至7成熟；

4.鸭子取鸭胸肉改刀切片，陈年火腿切片，香菇改刀备用；

5.切好的食材码在盘子中，入锅蒸15分钟，即可出锅食用。

红烧鸭块 by特级厨师胡身龙

食材：卤鸭肉丸 白萝卜 胡萝卜 香菇 干豆角 豆泡 蒜 姜 小米椒 卤汤 酱油 料酒 蚝油 鸡精 盐 油

做法：

1.剩下的卤鸭切块备用；

2.锅内倒油，放入蒜末、姜末和小米椒圈煸炒出香味；

3.倒入鸭子，倒入卤汤和开水，用酱油、料酒、鸡精和盐调味，焖煮片刻；

4.白萝卜、胡萝卜和香菇切碎剩下的鸡肉怎么做好吃，用蚝油和盐调味，搅拌均匀剩下的鸡肉怎么做好吃，塞入开口的豆泡中；

5.加工好的豆泡、干豆角和肉丸放入锅中，和鸭肉一起炖煮10分钟，出锅摆盘，即可食用。

接下来再来两道超级下饭菜

西北大烩菜、口蘑腊肉焗八宝

您要是想省事儿，一道菜就够！

西北大烩菜 by厨房达人韩涛

食材：羊肉土豆 卤水豆腐 干黄花菜 木耳 土豆丸子 粉皮 菠菜 羊腥汤 干辣椒碎 花椒碎 花椒粉 胡椒粉 辣椒面 盐 油

做法：

1.将羊肉用八角、香叶、大料等小火炖煮150分钟，改刀备用；

2.土豆切条，用水浸泡一会儿，油温5成热时，入锅炸至金黄；

3.豆腐切块，炸至金黄，备用；

4.将干辣椒碎、辣椒面、花椒碎和盐搅拌均匀，用热油淋浇，制成辣子；

5.锅内倒入羊腥汤和水，加入羊肉、干黄花菜、木耳、土豆丸子、粉皮和菠菜；

6.用花椒粉和胡椒粉调味，放入炸好的土豆和豆腐，盛出撒上辣子，即可食用。

口蘑腊肉焗八宝 by特级厨师白小军

食材：腊牛肉鸭胗 口蘑 青辣椒 红辣椒 干豆角 干葫芦条 干黄瓜片 香菜 蒜 辣椒酱 鸡汁 盐 胡椒粉 辣椒 鸡精 油

做法：

1.将各种干蔬菜泡发洗净改刀，鸭胗改花刀，口蘑、蒸好的腊牛肉和青红辣椒切丁；

2.锅内倒油，口蘑炸至金黄，用盐和胡椒粉腌制的鸭胗炸至成形；

3.留底油，加入蒜蓉和腊牛肉煸炒出香味，加辣椒酱和辣椒；

4.放入干豆角、干葫芦条、干黄瓜片、口蘑和鸭胗，翻炒均匀；

5.用盐、胡椒粉、鸡精和鸡汁调味，放入青红辣椒丁，加少许水炒干；

6.盛出用香菜点缀即可。

或者周末来碗热腾腾的面

羊汤舞面、堂做剪刀面

这不仅是一碗面，还是一门艺术！

羊汤舞面 by 厨房达人李飞

食材：羊后腿肉 面粉 葱 姜 香菜 白酒 干辣椒 辣椒油 白芷 茴香 香叶 花椒 胡椒粉 鸡汁羊骨汤 盐 水 油

做法：

1.羊腿肉改刀切块，焯水后，盛出放入凉水中备用；

2.锅内放油，放入葱姜、干辣椒爆香后，放羊肉、白酒大火爆炒后，加入白芷、茴香、香叶、花椒炖煮5分钟，放盐、胡椒粉调味；

3.面粉加水和面，醒发5分钟，擀成中间厚两边薄的长条，轻轻向两边抻拉后舞面；

4.羊骨汤放入砂锅中，放盐、鸡汁、炖好的羊肉、面条煮1-2分钟即可，出锅前撒上辣椒油、香菜末即可食用。

堂做剪刀面 by 特级厨师刘燕京

食材：面粉 菠菜 西红柿 金针菇 白玉菇 西葫芦 木耳 酸菜 香菜 葱 鸡汤 麻麻花 陈醋 面粉水

做法：

1.菠菜、金针菇切段，木耳切丝，西葫芦切片，西红柿切块；

2.面粉内加入水和面，醒发半个小时后，擀成圆锥形小剂子；

3.锅内放鸡汤，用剪刀将面剂子剪成条状，开锅后再放入金针菇、白玉菇、西葫芦、木耳、麻麻花、酸菜、西红柿、香菜、葱末，开锅后淋入陈醋即可。