北京
端午至，制曲忙。在享有“中国酒都”美誉的仁怀，随着粽香弥漫，赤水河畔的酿酒车间迎来一年一度的制曲高峰期。传承千年的端午制曲工艺，在现代工业助力下焕发蓬勃生机，成为展示仁怀酱香酒文化的特色名片。
夜郎古酒业制曲工正在踩曲。
清晨，走进仁怀名酒工业园区的夜郎古酒业有限公司制曲车间，湿热的空气中曲香四溢。10多名制曲女工赤脚踩曲，动作娴熟精准，严格把控力度，确保曲块达到“四边紧、中间松”的标准，不到一分钟，一个个龟背状的曲坯便制作完成。据制曲女工李花介绍，光脚踩曲能精准感知紧实度，保证曲块的透气性，利于微生物发酵，为酿酒奠定基础。
制作好的龟背形曲块。
制好的曲坯经短暂摊晾后，被运送至曲房堆积发酵。曲块发酵对温湿度要求极为严苛，工人们依据实时监测数据，精准调整曲房通风量与翻曲时机。制曲车间主任罗伦先表示，“车间日制曲约20吨，曲块经摊晾、稻草包裹，按‘横三竖三’堆放，可维持温度促进发酵，提升酒曲香味。”
端午时节是制作酒曲的绝佳时期。此时茅台镇天气渐热，空气湿度增大，空气中微生物种类和数量繁多，为制曲创造了得天独厚的自然条件。
贵州国台庄园数智酒业制曲车间机械化制曲。
当传统技艺在匠人手中延续匠心，现代科技也为端午制曲注入全新活力。在贵州国台庄园数智酒业制曲车间，整齐排列的自动化制曲设备通过精准数据设置，高效完成拌料、压制等工序。生产部制曲经理曾大刚介绍，“我们有8条生产线，日产量126吨，年产能2.7万吨，机械制曲误差极小。智能系统可精准调控各环节，既保留传统工艺标准，又提升效率、稳定品质。”
贵州国台庄园数智酒业制曲车间机械化制曲。
端午制曲，是仁怀人与时光的约定，更是传统与现代交织的酿酒华章。从女工们赤脚踩曲的细腻匠心，到智能设备精准高效的科技赋能，仁怀始终以敬畏之心守护着酱香酒的灵魂密码。每一块凝聚着匠心与科技的酒曲，都将在时光的窖藏中，酝酿出香飘四海的传奇佳酿，续写“中国酒都”的璀璨篇章。(文/图 陈应江、罗画画、罗晓莉)
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