上海
端午节临近，你家的粽子买好了吗？作为上海老字号品牌，“杏花楼”深受不少市民喜爱。近日，区市场监管局执法人员走进位于浦江镇恒南路1255号的上海杏花楼食品有限公司，开展节前粽子食品专项检查，保障消费者安心度过“舌尖上的端午”。
在企业生产车间，浓郁的粽香扑鼻而来。工人们正紧锣密鼓地赶制粽子，将糯米、鲜肉、粽叶等原材料进行组合、包裹、捆扎。不久后，这些承载着传统工艺的粽子将从他们手中出发，奔赴全国各地消费者的餐桌。
“请出示一下原料进货查验记录和供应商资质。”现场，执法人员仔细核查了糯米、粽叶等原材料的索证索票制度落实情况，严防染色粽叶及不合格原料流入生产线。
夏天气温偏高，企业储藏和运输环境是否符合标准？执法人员走进冷藏区，冷气扑面而来，粽叶等预包装产品正有序储存其中，以防变质；而肉制品等则被储藏在更为低温的冷冻区。
执法人员向记者介绍：“根据相关规定，冷藏区和冷藏车温度需控制在0—4℃，冷库和冷冻车温度需≤-18℃，现场检查均符合要求。”
随后，一箱箱包好的粽子被运送到蒸煮区，经过2.5—4小时彻底烧煮后进行真空包装，再使用灭菌釜125℃高温杀菌30分钟。“这个蒸煮杀菌流程能够确保产品微生物指标可控，达到出厂要求。”执法人员说。
如今，食品生产企业的“黑科技”亮点频现。“杏花楼”车间负责人表示，在包装环节，企业配备的X光检测仪可精准识别毫米级金属、硬质塑料等异物，大幅提升了粽子异物筛查的准确率。
此外，“杏花楼”粽子产品的包装内，还放有一包新型可变色脱氧剂。该车间负责人提醒：“该脱氧剂遇氧气会由蓝变粉，若拆封前发现脱氧剂呈粉色，说明包装可能存在漏气变质风险，需谨慎选购。”
传统节日是食品安全监管的关键节点。未来，区市场监管局将持续加大风险排查力度，督促企业严格落实主体责任，让“老字号”在传承传统美味的同时，筑牢食品安全防线。
消费提示：消费者在选购粽子时，可以遵循“一看二闻三检查”原则。一是通过正规商超、品牌门店等渠道购买，仔细查看包装上的生产许可、日期等信息；二是打开前先闻气味，新鲜粽子应有自然清香，若有酸败味请勿购买；三是观察粽叶是否干净无霉斑、粽体有无露馅变形，真空包装产品需检查是否漏气，避免购买包装破损的粽子。
记者：吴俊艳
供稿：区市场监管局
初审：岳顺顺
复审：方雨斌
终审：刘垦博
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