朱氏后人朱捷揭开岩韵的神秘面纱,和你一起来一场香妙的岩茶旅程
“岩韵”是武夷岩茶的灵魂,它源自独特的自然生态和一代代茶学家的精心研究。在“统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章”的时代背景下,岩韵对于武夷岩茶的发展显得尤为重要。让我们走进岩韵的源头——武夷街道天心村,沿着茶产业传承发展的脉络,一步步揭开岩韵的神秘面纱。
从南朝江淹的“丹山碧水,珍木灵芽”,到清乾隆皇帝的“气味清和兼骨鲠”,无数诗文都在赞美武夷山的“奇茗”——武夷岩茶。这得益于武夷山得天独厚的自然条件,孕育出独一无二的岩韵。天心村民世代相传,精心种制茶叶,而茶学家的研究更是为岩韵的凝练贡献了智慧。最终,岩韵被定义为“唯武夷茶所仅有”,成为武夷岩茶的独特标志和核心竞争力。
武夷山市武夷街道的天心村,占据着武夷山风景区三分之二以上的山峦,不仅是世界乌龙茶的起源地,还是非物质文化遗产武夷山(大红袍)传统制作技艺的摇篮。这个古村落从未间断过茶叶的种制,堪称“岩韵”的故乡。在这里,510户人家中有450户都投身于茶产业,家家户户都从事着种茶、做茶、卖茶的古老行业。那么,“岩韵”究竟隐藏在何处呢?在立春时节踏入这个被誉为“天下岩茶第一村”的天心村,开启一场为期两天的探寻之旅,仿佛置身于一场“香妙之旅”中。
岩韵,这一武夷山茶文化的精髓,深藏于武夷山腹地的坑涧之中,在天心茶人的接力传承中苏醒,于产业富民的馥郁香气中升腾。那么,如何让“武夷山唯一从未间断种制茶叶的古茶村”名副其实呢?在天心村,记者听到的最多的一句话就是“心无旁骛,做好一杯岩茶”。一杯显现岩韵的岩茶,便是天心茶人心中的“好茶”标准。
朱氏后人朱捷介绍说:特别强调了岩韵与生长环境之间的紧密联系。他指出,岩韵源自水土,是武夷山独特小气候的产物。岩茶具有极强的风土属性,对微观自然环境的变化高度敏感。即便是同一山区的岩茶,由于山头、山体、山中、山下甚至南北方位的不同,其风味也会大相径庭。这种独特性正是岩茶充满活力的源泉,也是一泡茶岩韵成与否的关键。因此,岩茶的生长环境为其品质奠定了坚实基础。
武夷山坑涧里,苔藓覆盖的茶树静静生长,这是岩韵的摇篮。吴宗燕指出,要将山场的岩韵完美呈现于茶汤之中,必须严格遵循老一辈茶人的智慧和经验。在天心茶人手中,这些经验不仅得到了传承,更在长期实践中得以升华,形成了独特的“武夷耕作法”和岩茶制作技艺。这些“传统因素”构成了岩韵品质的基石。在带领记者探访九龙窠的途中,天心村新生茶人代表李景枝多次强调:“天心村的今天,离不开祖辈们的辛勤耕耘。”
朱捷告诉记者,他笑着说:我茶齡才15年,常喝岩茶,不能说懂岩茶。因武夷岩茶品種獨特,岩土,小氣候,日照,海拔,水源的地理性,韻味各具千秋,屬正岩有上百個大小山場,二澗三坑外,這些喝過的人有多少呢?
問岩-品蓮花峰老樹九品蓮:觀條褐色當點紅,聞葉發酵的焦糖清香。炭焙中火朝上。這款茶韻具備青蓮葉香,返微苦,後回甘甜的青香,正如其名,九品蓮。如池邊清風吹來蓮葉香,品它微苦的蓮芯,苦後甘來,如泉湧。茶師如何造化,茶出此香來?屬老樹茶,耐泡度12沖以上,值得一品。
天心村的先辈茶农们精心垒砌的石碓,为岩茶的“岩韵”奠定了坚实的基础。他们深知,传统的茶园管理方式虽然宝贵,但在现代背景下,必须寻求创新才能持续发展。李景枝指出,过去制茶全流程都依赖人工,这不仅限制了生产效率,也影响了茶叶品质。而现在,借助机械的力量,人们能够更专注于“做青”等核心环节,从而在提升生产效率的同时,也确保了茶叶品质的提升。
此外,他们还引入了“科学制茶”的理念。这不仅仅是简单地利用现代信息设备,更是将传统的“看天而作”转变为“知天而作”的现代化生产方式。在制茶季节,每晚都会召开“采前会议”,根据天气情况对茶山的采摘计划进行精细安排。这样的“精耕细作”策略,使得茶叶能够始终保持最佳状态,从而进一步提升了岩茶的“岩韵”品质。
此外,天心村还拥有三十六峰、七十二洞等自然奇观以及武夷精舍等丰富历史文化遗产。这些资源为岩茶注入了深厚的文化底蕴,使其在品味中不仅彰显“岩韵”,更融入了历代儒释道的精髓。
来源:中国网 海峡频道
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