买牛肉时，内行人专挑这5个部位，全是精华，看懂再买不吃亏

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导读

相对于猪肉而言，牛肉营养更丰富，牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，不管是在南方还是北方都深受人们喜爱。

但是牛肉相对于猪肉而言，不同部位的肉质、口感和烹饪方式差异很大，选对了部位，菜肴才能更美味。

许多人在买牛肉时，面对琳琅满目的选择，往往不知如何下手，其实内行人专挑这5个部位，它们全是牛肉中的精华，肉质鲜嫩、风味独特，适合各种烹饪方式。

学会这些知识，看懂再买不吃亏，下次买牛肉就胸有成竹了。

一、牛里脊肉：嫩滑细腻，小炒最佳

牛里脊是中国人的叫法，在西方那玩意称为菲力牛排部位，是牛身上最嫩的肉之一，位于牛脊椎内侧，几乎没有筋膜和脂肪，肉质极为细腻，适合快炒、煎烤或涮火锅。

推荐吃法：小炒牛里脊。

做法步骤：

首先将牛里脊切薄片，加入少许生抽、蚝油、料酒、少许淀粉拌匀，腌制15分钟，再加入少许食用油，这样可以防止牛肉粘在一起。

接着热锅冷油，下入我们提前切好的蒜末、姜丝、小米辣炒香，接着倒入牛肉大火快炒至变色，加入青红椒翻炒，最后放入香菜爆炒片刻即可。

二、牛腱肉;筋道有嚼劲，卤拌皆宜

牛腱肉大家都比较熟悉，这是位于牛腿部，富含筋络和肌肉纤维，肉质紧实，久煮不散，尤其适合卤制或炖煮。

推荐吃法：香菜拌牛腱肉。

做法步骤：

首先我们要将牛腱肉卤制一下，做法也很简单，将牛腱放入冷水下锅，然后焯水10分钟捞出，接着锅中放入各种卤料：八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖等炖煮1.5小时，捞出放凉后切片。

接下来做一个凉拌汁，将切好的蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油、少许糖放在一起搅拌均匀，接着牛腱肉切成片状，加入香菜段、凉拌汁拌匀即可。

三、吊龙肉：肥瘦相间，涮炒皆宜

吊龙肉是牛背脊两侧的肉，相当于西冷牛排的部位，带有一定的脂肪纹理，肉质鲜嫩多汁，既有瘦肉的紧实感，又不会过于干柴，适合涮火锅、煎烤或快炒。

推荐吃法：番茄炒吊龙肉。

做法步骤：

首先我们要吊龙肉切片，番茄切块备用，接着热锅下油，先放入牛肉快速翻炒至变色盛出，用余油炒香蒜末，下番茄炒软，加少许番茄酱、盐、糖调味。

然后再倒入牛肉继续翻炒均匀，最后大火收汁，撒葱花香菜即可，酸甜鲜美，肉质嫩滑，汤汁拌饭超赞。

四、牛腩肉：肥瘦适中，炖煮最佳

牛腩肉是牛腹部靠近肋骨处的肉，带有筋膜和脂肪，炖煮后软烂入味，胶质丰富，特别适合红烧、咖喱或清炖。

推荐吃法：咖喱土豆炖牛腩。

做法步骤：

先将牛腩切块，然后放入水中浸泡半小时去除血水，接着冷水下锅，水开后焯水5分钟，然后有温水清洗干净。

接着锅中放入少许油，下入沥干水分的牛腩炒出香味变色，接着加姜片、料酒炖煮半小时，然后加入洋葱、土豆、胡萝卜炒香，加入牛腩和咖喱块，倒入适量炖肉汤，煮至土豆软烂。

五、牛肋条肉：油脂丰富，烤炖皆宜

牛肋条肉其实很好理解，就是位于牛的肋骨间，肉质肥瘦相间，带有均匀的油花，炖煮后入口即化，也适合烤制。

推荐吃法：红烧牛肋条。

做法步骤：

首先将牛肋条切成小条状，然后放入平底锅中，加入少许油，少许盐，开小火煎至表面微焦，逼出油脂。

接着另外一个锅放入少许水，加入冰糖，大火慢炒，将冰糖炒至焦糖色，倒入牛肉翻炒上色。接下来加生抽、老抽、八角、香叶、热水，炖煮1小时至软烂。

牛肉营养丰富，口感美味，下次买牛肉时，不妨试试这些部位，保证做出的菜肴更美味，你最喜欢哪个部位呢？

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