在乌鲁木齐吃 9 种小众美食，打开新疆味道的 B 面

提到新疆美食，你先想到的是什么？作为新疆人，大盘鸡、拌面、烤包子……一下就出现在了我的脑袋和舌尖上。

想知道，除了这些经典美食，新疆还有哪些小众的美味？

我们问了身边的资深食客，走过街头转角，找到了这9种小众美食，有主食、饮品，还有小食。

收下这份“新疆小众美食”指南，带你挖掘“游客攻略找不到”的市井美味，开启新疆人反复光顾的“隐藏关卡”。

高白鲑·品悦荟

地址：水磨沟区红光山路与龙腾路交叉口吾悦广场5楼

时间：12:00-22:30

价格：人均112元

赛里木湖的高白鲑你吃过吗？这个并不广为人知的鱼类，从我第一次到赛里木湖出差时吃到它，就有被惊艳！

高白鲑，原产于俄罗斯西伯利亚的冷水河流和湖泊。1998 年，新疆从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑发眼卵 200 万粒，通过人工孵化向赛里木湖中投放鱼苗。经过 20 余年发展，赛里木湖已成为中国重要的冷水鱼生产基地，年捕捞量达 5000 吨高白鲑鱼。

除了在赛里木湖“近水楼台先得鱼”，在乌鲁木齐也可以吃到。我去的这家虽在商场内，但环境、布置都雅致，并不吵闹，适合慢慢吃鱼。

先来一份经典的——野生有机低温慢煮的高白鲑。鱼肉吃起来绵软，鲜嫩多汁。尝起来没有过多调理的味道，只有一点点蒸鱼豉油的调味。果然，高端的食材不需要复杂的烹饪方式。

再配一口高白鲑鲜鱼汤，原汤配原食，鱼肉的鲜、香更浓。

吃罢鱼，再尝尝“高白鲑”客串参与的解腻小食——高白鲑鲜虾翡翠冻。每一个翡翠冻包裹着一颗完整的虾仁。建议搭配油醋汁蘸料，或是沾一抹青芥辣。

丝路有约·烧烤·新疆菜

地址：天山区中山路与解放北路交叉口东北角万宴城二楼

时间：13:00-16:00 / 18:00-22:30

价格：人均 95 元

乌鲁木齐的面食，可不是只有拌面。我去的这家把新疆食材与法式烹饪技巧结合，形成一种类似“无国界料理”的美食。

我吃的这道——库尔达克牛奶烩小面，就是如此。

什么是库尔达克？库尔达克（又称胡尔达克或那仁库尔达克）是哈萨克族的传统美食，一般用牛肉、羊肉或马肉，搭配土豆、胡萝卜炖煮，直至肉、菜软烂，口味浓郁。

除了经典的库尔达克，这道牛奶烩小面的特别之处，还在于面。

比我们常见的皮带面还要宽，皮带面浸在牛奶里，面外还裹着一层淡奶油。

炖烂的牛肉泛着油光，吃起来瘦而不柴，丝丝儿甜的奶油混搭土豆牛肉的咸香。既有西北的豪迈，又融合了西餐的细腻，感觉像在吃“奶油意面”。

阿茹娜游牧主题餐吧

地址：天山区解放南路510号大巴扎步行街

时间：11:00-24:00

价格：人均 87 元

新疆人早晨都在喝什么？远不止奶与茶的经典搭配。还有一种特别的草原版“冰美式”。

这家以哈萨克毡房为灵感的餐厅，脱鞋入座，换上哈萨克族服装沉浸式体验去朋友家做客的感觉。

在菜单上看见骆驼发酵奶的第一眼，我以为是酸奶质地，没想到像牛奶一样，入口丝滑，有种淡淡的酸味儿。建议搭配馕、酥油。

如果说骆驼发酵奶是舒缓的“民谣”，那马奶子则是有点炸裂的“摇滚朋克”。

喝马奶子，得先学会和它较劲儿。初次入口，酸味窜向头顶， 3 秒过后，飘来像是酸杏子的清香。30 秒之后，舌苔尖叫，这时候便会忍不住喝第二口！

直到我写下这段的此刻，马奶子的味道还在我的舌尖上，下次还喝！

TAN 榃带汽儿乳酸菌饮料

地址：两分钟美合日班商店

价格：6 元

除了走进餐厅，乌鲁木齐商店的货架上也藏着攻略里找不到的惊喜。

从名字就开始生僻的饮品，一定得是资深食客才知道。榃，“tan”的二声。

呲……拧开瓶盖，发酵的酸味冒出来！瓶口还有一层厚厚的奶泡。味道像是气泡苏打水与酸奶的结合，很像新疆版的可尔必思。喝前预警：一定要冰镇后喝！

常温的味道“冷暖自知”，具体是什么口味？你先喝。

哦久尼酸杏味儿汽水

地址：阿依努尔超市

价格：5 元

喝惯了常见的饮料，不妨可以试试酸杏味儿汽水。

喝到的第一口，竟然不酸，而是像回到了小时候，放学冲进小卖部喝到的那一口味道。

再品，就有类似新鲜青杏的刺激感充盈而来，带来口腔分泌口水的“拉丝”效果。酸味中透出清爽，就像吃了一大口酸杏！

酸味儿明显，但汽水刚好中和了酸，后调有一股淡淡的清甜。亲测冰镇后更好喝！很适合夏天解暑。

阿尔江特色饮料杏皮茶

地址：阿依努尔超市

价格：5 元

夏天的杏皮茶，就是新疆人的“季节限定”。

杏皮茶主要用杏子的干果制成，经过煮沸，再冷却后就变成了解暑茶，闻起来清香四溢，看起来色泽诱人。

端起一杯加了冰的杏皮茶，轻抿一口，酸甜滋味恰到好处。而且配料表很干净，清爽解腻。

喝过后，打算试试用杏皮茶调酒！如果有朋友先试了，欢迎反馈味道如何～

和田原始烤蛋

地址：大巴扎步行街美食街

价格：20 元

提起和田美食，烤蛋必然榜上有名。以独特的炭火烤制工艺，醇厚的焦香风味而闻名。

我在乌鲁木齐遇见的这家，也从和田而来。大大小小的各类蛋，堆起来像是“金字塔”。鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋，小到鸽子蛋，大到鸵鸟蛋，万蛋皆可烤。

炭火温度分三层，越向内温度越高。将蛋直接埋在炽热的炭火或灰烬中，利用余温均匀烘烤，使蛋清和蛋黄凝固并带焦香。老板一边用嘴吹，一边徒手翻蛋，保证蛋被烤得均匀。

烤好的蛋被一分为二，焦香气瞬间扑鼻而来。先尝烤鸡蛋，口感比煮鸡蛋更紧实。再来个烤鸡蛋的“家庭分享版”——烤鹅蛋，个头儿是普通鸡蛋的两倍大，蛋清很特别，呈半透明状，吃起来很筋道！

拇指一般大的烤鸽子蛋，刚好一口一个。果冻般的蛋清裹着沙糯细腻的蛋黄，口感奇妙。

对了，还有一种烤蛋光听名字就很霸气：“三蛋一星”。将鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋的蛋黄混合装入鹅蛋中，加入蜂蜜、藏红花等辅料，下次试试！

二食堂加工坊

地址：天山区建中路2-6号

时间：10:00-21:00

价格：15 元

穿过重重小巷，居民楼下藏着一家开了 70 年的甜品店，这便是老乌鲁木齐人所说的“二食堂”。

说是甜品倒不如说是乌鲁木齐人的“能量补给站”，有油糕、麻花等这类有着扎实分量传统甜点，都由店内的夫妻二人纯手工制作。

我特意尝了尝凉糕，它以糯米为核心原料，搭配葡萄干、核桃、坚果、红枣，馅料很是丰富。一块更比六块强想方设法让你“多吃点”。

吃起来，还有点像甜粽。

不同的是，凉糕的糯米更加软糯，却不粘牙。

如果觉得不够甜，还可以淋上蜂蜜糖稀。一口冰冰凉，吃甜食释放的多巴胺充满整个夏天。

吃罢一圈儿，感觉舌尖和脑袋都变“新”了！更新鲜，也更新疆了。

有的是季节限定，有的是经典和新派的混搭……仿佛和城市一同更新。

你还知道哪些新疆小众美食？欢迎分享，让我们一起拿着新疆美食的密钥，找到“线索”，收获更多关于新疆出其不意的宝藏……

作者：许瑞娴、韩雨琪

图片：许瑞娴、韩雨琪

编辑：许瑞娴