北京
上次写了西局的惠民餐厅，有粉丝说想让我再推荐几家西边的餐厅。今天推荐的这家私房菜，虽然餐厅比较小，但是胜在出品精致，徽味正宗，味道也好。
这家位于丰台西国贸大厦的森餐厅，藏的比较隐蔽，一般人还真不好找。位置就在西国贸酒店的后面底商，跟着导航转一圈，就能看到一个不太起眼的招牌。
店不大，一共两层，楼下大约能做个2-3桌，楼上是两个包间和一个茶室。布置倒得很干净雅致，墙上还有不少安徽的名人介绍。
菜品以安徽土菜为主，大部分主要食材都是来自安徽当地，厨师也是安徽人，想吃地道安徽土菜的朋友们，这回可有口福了。
【香辣臭鳜鱼】
安徽的臭鳜鱼在北京也有很多徽菜馆做，不过大部分都是直接从当地工厂进货，口味也比较一致。
森餐厅的臭鳜鱼就有点与众不同了，他家的臭鳜鱼是自己腌制的，口味很独特。单凭这一点，就可以吊打一众连锁品牌了。
臭鳜鱼我之前也写很多次了，安徽的代表名菜，又叫“腌鲜鱼”。闻着臭吃着香。好吃不好吃，全看腌制的技术。
吃一口蒜瓣肉，鱼肉紧实鲜美。在浓郁的酱汁，细火烹制的料理之下，散发出纯正、特殊的腌鲜香味。
【合肥辣炒小龙虾】
小龙虾季节来临，终于吃到了今年第一只小龙虾。对很多老饕来说，一年只有两个季节：吃小龙虾的季节，和等着吃小龙虾的季节。
放眼全国，马上就会等来的是湖北油焖龙虾，江苏十三香小龙虾，湖南口味虾，江西香辣龙虾，和安徽辣炒小龙虾。
一盘油亮火红的辣炒小龙虾，鲜辣是不变的主基调。不仅鲜掉眉毛，更辣出境界，但凡多嗦两口汤汁，汗必然要如瀑布而下。
小龙虾在汤中吸饱滋味，辣而不燥，是吃不腻的醇厚至味。
【肥西老母鸡三部曲】
爱吃徽菜的朋友必然忘不了那一碗泡着炒米的金黄色老母鸡汤。尤其是肥西的老母鸡汤，更是庐州名菜。
据说用来制作“肥西老母鸡汤”的土鸡是越老越香，犹如成年美酒，经老火炖烂，鸡汤清亮透黄，愈久弥香。
而在森餐厅，可以吃到的不只是鸡汤，还有老母鸡的“三部曲”。
第一步，先喝一碗鸡汤，品尝汤鲜肉美。这一步一定要加上餐厅自己制作的炒米。炒米是用安徽当地的“三粒寸”糯米炒制。这种大名鼎鼎的“三粒寸”——稻谷粒长而尖三颗一寸长故名之。炒出来金黄焦香，即使不放在汤里，直接干吃都非常的香。
第二步，在汤中放入菠菜。蔬菜的加入让鸡汤更多了一层清甜的口感。
第三步，放入阳米面。“阳米面”也叫“月子面”。制作起来十分考究，先是将优质大米跟糯米按一定比例混合后浸泡数日，水磨成浆，将米浆均匀的摊在蒸盘内，用蒸汽蒸熟，将蒸熟的面皮撕下冷却后刀切成丝，太阳下晒干存放。
鲜美的鸡汤加上劲道的米面，再配上吸收了汤汁精华的蔬菜，吃完这碗鸡汤米面，暖心也暖胃，饱口又补身。
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