【春城时评】外卖行业推进明厨亮灶，多方合力才能走得长远

菜是现炒的吗？后厨干净吗？厨师操作规范吗？你在点外卖的时候，有没有这样的疑问？为了满足消费者的需求，越来越多的餐饮商户开始进行后厨直播，也就是在后厨安装摄像头，全程直播备菜、炒菜、出餐过程。近日，广州市场监督管理局指导当地推进明厨亮灶建设，只要点击外卖App中的“明厨亮灶”页面，就可以对商家“云监工”，通过手机实时查看点单商家后厨的情况。（5月21日央视新闻）

明厨亮灶的概念早已有之，初期的明厨亮灶主要是指后厨向大堂透明，让堂食顾客可以通过现场大屏等，直观地看到、监督后厨的烹饪过程。近年来，随着外卖行业的崛起，明厨亮灶被赋予了新内涵，即借助线上直播，来解决餐饮供需双方时空分离的问题，让消费者能够实时查看供餐者的后厨情况。“互联网+明厨亮灶”的机制，理论上能够有效满足食客的知情、监督诉求，倒逼餐厅规范制餐，故而被视作共促食品安全的重要一环。

其实，全新的内容生成模式下，眼见也未必为实。但亲眼所见，毕竟还是给人以一种安心、踏实之感。外卖行业的明厨亮灶工程，在一定程度上重建了食客与供餐者的感官联结。因为看到，所以信任，这是很自然的情感转化。特别是在“幽灵外卖”“影子厨房”频频曝出、防不胜防的大背景下，外卖行业推行明厨亮灶，至少有助于用户排除掉“最差的情况”。点外卖不是开盲盒，以实时直播打破后厨暗箱，这是顺理成章的事情。

当外卖行业推行明厨亮灶，后厨不再只是后厨，还是商家展示自我的窗口。干净整洁的后厨，能够促进订单的增长，就会对经营者构成直接而显著的激励。这俨然合乎各方共同利益，之所以迟迟未能大范围铺开，实则是卡在了一个很现实的问题，那就是成本——后厨直播，一套硬件终端、网络系统的成本，对于利润本就微薄的外卖餐饮商家来说并不低。

一个值得注意的事实是，某些外卖平台，渠道优势明显，对明厨亮灶直播的相关格式、分辨率、适配方式等方面提出了细致的要求。要满足这种要求，就需要餐馆去平台自有商城购买特定的产品。从这个角度来看，明厨亮灶直播反而成了外卖平台的另一种“变现服务”。尽管平台承诺对小微商家全额补贴，但其是否充分履约，以及后续的维护开支由谁承担等存在不确定性。从这个意义上讲，明厨亮灶直播可能会推高外卖餐饮商家的成本，容易出现“雷声大雨点小”。

为此，外卖行业推行明厨亮灶，需要政府、平台、商家以及消费者形成合力。政府给予补贴，加强监督；平台适当让利，将流量向明厨亮灶商家倾斜；商家敢于亮出后厨，保障食品安全；消费者不要盲目追逐低价，要当明厨亮灶优质商家的回头客。只有让明厨亮灶、物美价廉的商家拥有更多的订单，形成良币驱逐劣币的市场氛围，才能让外卖行业明厨亮灶走得长远。

作者 然玉

责任编辑 猫恩泊

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣