湖南
5月21日，记者从湖南省疾控中心了解到，5月湖南群众要提防的“健康风险”是毒蘑菇，这个月湖南野生蘑菇中毒指数为Ⅱ级（较高）。
根据湖南2025年野生蘑菇中毒风险分级地图，其中冷水滩区、浏阳市、新晃侗族自治县、洞口县等4个县市区为高风险。
为何这些地区毒蘑菇高发？如何应对食用毒蘑菇后的急救？记者进行采访了解。
小心蘑菇中毒，湖南4个县市区为高风险
湖南省食品安全委员会办公室、湖南省卫生健康委员会、湖南省疾控中心联合发布的湖南“2025年野生蘑菇中毒风险分级地图”，其中冷水滩区、浏阳市、新晃侗族自治县、洞口县等4个县市区为高风险，湘潭县、汨罗市、长沙县等26个县市区为中风险，其余区域为低风险。与2024年发布的7个县市区相比，2025年高风险地区在数量上减少了3个。
省疾控中心相关专家介绍，湖南为大陆性亚热带季风湿润气候，光、热、水资源丰富，为野生蘑菇生长提供极好的条件。
在湖南，造成中毒较多的野生蘑菇种类主要有大青褶伞、日本红菇（复合群）等，造成死亡较多的有灰花纹鹅膏、假褐云斑鹅膏、亚稀褶红菇等。
大青褶伞（有毒）
日本红菇（有毒）
假褐云斑鹅膏（剧毒）
亚稀褶红菇（剧毒）
外观朴素也可能剧毒，这些认知误区需注意
长沙市疾控中心食品安全与环境卫生科专家介绍，不少群众对于毒蘑菇存在一些认知误区。认为颜色鲜艳才有毒，朴素外观就安全。
专家表示，以致死率最高的“白毒伞”（致命鹅膏）为例，这种蘑菇通体洁白，与可食用蘑菇高度相似，其含有的鹅膏毒素仅需10毫克即可致死（半颗米粒大小），且潜伏期为6至24小时，误食者常在出现腹痛症状后错失救治黄金期。群众需要“刷新”观念，因为蘑菇毒性与颜色、形状无关，例如色彩斑斓的“毒蝇伞”虽含致幻毒素，但致死风险较低；看似普通的“亚稀褶红菇”则含有致命溶血毒素。
此外，民间“经验”辨别毒蘑菇也不可取。民间存在不少辨别毒蘑菇的说法，比如“银器变黑、大蒜变色”可鉴别毒蘑菇，实际上毒蘑菇的毒素多为蛋白质类，不会与金属或大蒜发生反应。有人认为“虫蛀或动物食用过的蘑菇无毒”，其实部分毒素对昆虫无害，但对人类致命；还有人说“高温烹煮可解毒”，而毒蘑菇的致命毒素（如α—鹅膏毒肽）耐高温，烹煮、晒干均无法破坏其毒性。
还有一点，不少群众觉得少量试吃蘑菇没关系。毒蘑菇的毒素具有累积效应，即使微量摄入也可能导致肝、肾衰竭。部分毒蘑菇的毒素潜伏期有数天，初期症状缓解后仍可能突发器官衰竭。
链接：误食毒蘑菇这样应对
专家介绍，常见致命种类毒蘑菇（致死率≥50%）包括：致命鹅膏、灰花纹鹅膏、鳞柄白毒伞、亚稀褶红菇等，主要分布在南方多雨省份，其中云南、贵州、湖南、广东等地为高发区，北方林区也存在毒蘑菇中毒风险。
一旦误食毒蘑菇中毒，要立即就医，误食后无论是否出现症状，第一时间就医，并告知医生误食时间、蘑菇特征。注意保留样本，留存剩余蘑菇（冷藏或干燥保存），供专业机构检测毒种。
全媒体记者 高煜棋 通讯员 乔木
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