花间一壶酒，独酌无相亲 ——国家一级品酒师李建傧的肇庆情结

李天文 叶青青

初识李建傧是在肇庆松涛宾馆的知味葡萄酒生活馆。那是5月2日黄金周的晚上，这位生于1972年的他，祖籍在湖南，但出生在广州；由于在部队工作的父亲经常调动，无暇照顾家人，孩童时期他还在湖南农村当了几年放牛娃，这让他的性格多了几分淳朴和韧性。参加工作后被分配到广州市第二商业局，这在当年也算是一份让同龄人都羡慕的工作，但不安于现状的他，第二年即主动放弃“铁饭碗”进入外企工作，因工作的需要经常来往于香港和新加坡，这种便利让他有机会喝到了西方传统工艺酿造的干型葡萄酒，这才知道不用兑雪碧的葡萄酒原来是那么的美妙，从此一发不可收拾。至今已在葡萄酒行业深耕了30年，成为首批国家一级品酒师资格，也是中国首批酒类高级职业经理人，同时他还获得了美国国际侍酒师协会（ISG）及英国葡萄酒与烈酒基金会（WSET）的高级认证。现从事葡萄酒进口贸易、名庄投资及葡萄酒文化教育推广、产区研究及专业培训，是一位兼具学术深度和市场经验的行业专家。

（一）

李建傧告诉我，肇庆山美水美，历史文化厚重，是岭南文化和广府文化发祥地之一。自己和肇庆十分有缘，早在上高中时候，他和同学在广州大沙头乘坐广州至肇庆的红星船，傍晚5点多上船第二天早上到肇庆。这是他第一次自己组织的跨市旅游，也是第一次到肇庆。后来又多次来肇庆，2013年还曾带领外企团队来肇庆投资考察，可惜因其他原因未能落地，直到现在还觉得有点遗撼。时间到了2024年的冬天，李建傧再次来到肇庆，这次他在松涛宾馆开了一间名为知味葡萄酒生活馆，在肇庆传播葡萄酒文化，开设国际侍酒师、品酒师培训课程及雪茄课程。李建傧除了热爱自己的工作，也非常热爱大自然、热爱生活，除了研究美酒美食，还特别喜欢户外运动，如户外徒步、皮划艇、桨板、潜水、马术等都是他的爱。如今的他已被肇庆的山和水深深吸引，而且他的知味葡萄酒生活馆就在星湖边。于是他下决定利用星湖丰富的水域资源再打造一个位于市中心的水上运动基地，推出文旅+体育的研学，让更多的游客来体验皮划艇，让星湖的美不止于远观，更要融入其中，去倾听她的声音，领略她的魅力。说起酒，李建傧曾游历全球数十个葡萄酒产酒国，探访过100多个著名葡萄酒产区，对不同产区的葡萄酒风格有深入研究。后来，又开始专注于中国菜与葡萄酒搭配技巧的研究，并在行业内首创户外品酒活动，将葡萄酒融入生活。李建傧介绍说，葡萄酒最吸引人的地方，是每一款酒都会有它不同的风格特点，而这种特点除了葡萄品种本身的基因所带来的典型性外，也有来自葡萄的生长环境的影响，葡萄酒七分靠葡萄，三分靠酿造。就是说，好葡萄酒是种出来的。例如气候、海拔、纬度、土壤、雨水、光照等因素。这与人的成长极为相似，人与人之间的性格各异，哪怕是具有相同基因的两个人，如果成长环境不一样，最终他们的思想、性格、习惯也是会有很大差别的。葡萄酒作为一种健康饮品，已被越来越多的人所接受并喜爱。然而，葡萄酒并非仅仅是一种健康饮品，它更是一种标志，象征着快乐、享受与高雅。品味葡萄酒，就是品味纯粹无瑕的自然，令您快乐无限；品味葡萄酒，就是品味厚积薄发的生命，让您尽情享受；品味葡萄酒，就是品味悠远厚重的文化，使您性情高雅。李建傧说，品酒的步骤一般是按照从清淡到浓郁、从简单到复杂的顺序，通常一顿饭下来会品尝到起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒，不同的菜式与相适应的葡萄酒进行搭配，达到相互协调、相互衬托的效果，提升味蕾享受。其次，李建傧简要地介绍了喝酒的方法：手掌不能碰到杯身，喝酒时可以稍微倾斜，观察酒的边缘和中心的色泽，也要遵循一看二闻三喝的方法，最后感受酒在口腔中丰富味道和悠长的余味。甜度、酸度、单宁、酒精是葡萄酒品鉴的四个重要口感指标，如何能做到诸味平衡，这就要考验酿酒师们的功力了。葡萄酒的好坏没有统一的标准，适合你的葡萄酒就是最好的。品葡萄酒最大的乐趣是分享，既然不同的葡萄酒都会有不同的风格特点，那么，就应该从不同的角度去欣赏他，而不应按照固定的标准去评价；哪怕是同一瓶酒，因每个人的喜好不同又会出现不一致的评价，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”。除了酒的质量好与坏之外，对酒的风格喜好是没有标准答案的,大家把各自的感受与酒友们进行交流与分享，让我们共同走进光影变幻、妙趣无限，且令人心醉神迷的葡萄酒世界，与那些玉液琼浆进行一次甜蜜约会。 喝葡萄酒可以斋喝，也可以配餐。复杂度高、富有层次的葡萄酒应该斋喝，而且要慢喝细品，去充分感受葡萄酒在不同阶段的发展与变化，这是一种美妙的过程。简单的酒应该与相应的食物来搭配，所谓“饮食文化”，其实就是讲究食物与饮品间的搭配,从而达到更好的效果。2015年，李建傧创办了“葡萄酒生活家”传播机构，致力于推动葡萄酒的平民化消费，倡导健康的饮食文化。李建傧是个酒友、斗友、食货、摄影发烧友·…2017年他出版《边走边喝》一书，以葡萄酒作为媒介，用脚步丈量世界。读着他的书，让我们跟着他走遍世界，了解葡萄酒的历史，体验葡萄酒与餐饮的搭配，掌握餐桌上的礼仪，鉴赏葡萄酒的奥秘。一次次纸上的美妙之旅，让人情不自禁地立刻想来一次说走就走的旅行，过一次自己没有过的别人的生活。

（二）

交谈之中，李建傧是个好学之人。对葡萄酒的热爱源自于对生活的热情。他常年游历于世界各地的葡萄酒产区，与葡萄酒庄园的庄主和酿酒师们交流学习，分享彼此的经验和见解。他将所闻所见所感，融入自己的品酒之道，为消费者带来更加丰富和深入的葡萄酒体验。事实上，他从来没有放弃过学习，2015年专门到意大利米兰大学学习了一段时间葡萄酒，在澳洲昆士兰、阿根廷门多萨、意大利西西里也都体验过葡萄酒从种植、采摘、到酿造的全过程；他走遍了全球主要的产酒国，学遍了世界上最权威的几大葡萄酒体系，如：英国葡萄酒与烈酒基金会的WSET品酒师课程、美国国际侍酒师协会的ISG侍酒师课程、意大利AIS葡萄酒课程等，2013年还通过严格的考试成为广东第一批国家一级葡萄酒品酒师。李建傧还是个低调之人，即使行万里路破万卷书，他也不会好为人师。很少人知道他是美国ISG课程的授权讲师，是中山大学管理学院EMBA特邀讲师，还是许多其他课程的讲师。不觉间，他已有学生2000多人，为广东乃至国内培养了大量葡萄酒品鉴人才。“知之者不如好之者，好之者不如乐之者。”李建傧是个懂得分享的人，即使有了现在的成就，也常见他放下身段与员工共同探讨每瓶葡萄酒的风格，循循善诱帮助青年人提高分析葡萄酒的能力，所以他的团队是个专业的团队，和他在一起的团队乐在其中，个个出来都是训练有素的葡萄酒行家。

（三）

葡萄酒的文化博大精深，学无止境。选葡萄酒不一定要选贵的或者出名的牌子。如今，越来越多的年轻人喜欢上葡萄酒，也有不少的葡萄酒爱好者都很热衷于去考取各种品酒师、侍酒师证书。对这些，李建傧有自己的见解。他说，要想真正对葡萄酒有更深入的理解或有自己的心得，最有效的方法是“多喝”和“多走”!理解和心得是老师教不了你的。我的学习方法就是经常出去走产区，边走、边喝、边学习!当你去到产区时，你才会发现课本上的知识是不够用的，很多知识是书上没有的，甚至有些知识点是不正确的。我写的《边走边喝》这本书就是总结了我这十几年来走访世界各大产区时的所见、所闻、所喝、所想，并与大家一起分享。与其他很多葡萄酒书籍不同的是,我在书中很少介绍和吹捧一些名庄,更多的是介绍了一些有特点的、高性价比的酒款，尽管有许多的品牌并不太出名。其实，大多数的葡萄酒爱好者是很乐意去尝试不同的酒款的，当遇到一瓶自己喜欢但价格又不贵的酒时，那中“惊喜”就是他们的追求。《边走边喝》跟着葡萄酒去旅行，全书总共介绍了15个主流产酒国，包括100多个产区、100多款酒，以葡萄酒的传播途径为主线，结合葡萄酒产区实地考察时的所见所闻及自己的美酒美食体验，系统地介绍世界各地葡萄酒风格及当地的饮食文化，包括产区历史、风土特点、主要的葡萄品种、酿造工艺、酒庄历史、酒款，及当地旅游景点、特色餐酒搭配、生活美学、人生感悟、餐桌礼仪、东西方酒文化的特点等，以游记的形式诠释专业知识。每一章节后面都会SBN附有葡萄酒知识点或酒款介绍，读完这本书，知识上相当于学习完一次葡萄酒高级课程，生活品位也将得到一种提升。

“花间一壶酒，独酌无相亲。” “为君持酒劝斜阳，且向花间留晚照。” “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。” 英国浪漫主义诗人珀西·比希·雪莱(Percy B.Shelley Rhapsodisis)赞美葡萄酒：“散发着炙热希望的火种”，智利诗人巴勃罗·涅鲁(Pablo Neruda)，把葡萄酒描述为“流淌着紫色或黄色血液的大地的孩子，如大地上的星辰般闪耀。”在把葡萄酒注入玻璃杯的那一刹那，葡萄酒的醇香一下子就会散发开来。在这一瞬间充满了对葡萄酒的期待，心情也格外地兴奋。一杯酒，一段情，狂饮与独酌，收藏与鉴赏，分享与合作。酒让我们欢声笑语/酒让我们彻夜长谈/酒让我们歌颂生活/酒让我们美艳动人/酒让我们整夜狂欢/酒让我们再次相聚/今天的酒/明天永不再喝。葡萄酒适宜出现在任何场景，不仅可以给人们带来欢愉，更多的是让情感得到交流。今天的酒，明天再也喝不到。有些相聚亦是如此，珍惜当下，珍惜眼前。

离开时，李建傧赠送一本《边走边喝》书给我。李建傧正是这种将梦想种入现实的勇气，在这趟追寻卓越的旅途中，不断展现出对未知世界的探索与对美好未来的坚定信念。笔者相信，当梦想与星辰相连，每一个梦想的夜晚，都可以拥有触及星辰的力量。