君山银针：白银盘里一青螺

君山银针是我国著名黄茶之一。君山茶，始于唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。

生长环境

春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

制作工艺

君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

品质特征

君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

鉴别方法

产于湖南岳阳君山银针，由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

君山茶的美丽传说

君山茶，源于一个美丽的传说。相传君山茶的第一颗种子，是远古时代舜帝的二妃娥皇、女英亲自播种的。

君山银针，是中国唯一一种茶叶能在茶水中竖立而舞的黄茶，早在唐代就被列为贡品。据《名茶掌故》与《湖南茶叶大观》介绍，君山茶还有不少美丽的故事传说，其中之一说：后唐第二个皇帝李嗣源首次上朝，侍臣用君山茶为之泡茶。开水倒进茶杯时，一团白雾袅袅升起，化作一只白鹤。这只白鹤向皇帝点头三次后飞向蓝天。茶杯中的茶叶，渐渐融入茶水中，然后一片片茶叶如银针一样悬空且直立于茶水中，一上一下，犹如白鹤上下起舞，美不胜收。此景此情，令后唐君臣十分惊讶。皇帝询问其故，侍臣说：“这是用君山柳毅井水冲泡黄瓴毛(即银针)之故。白鹤点头飞上青天，预示皇帝洪福齐天；翎毛竖立而舞，表示臣民对皇帝的景仰。”皇帝一听，心中喜悦，当即指定君山黄翎毛(即君山银针)为湘茶贡品。笔者曾专门考察君山茶，历史文化深厚的君山，除了古迹景观，就是茶园。欣喜之余，特为之填写一阕《梦江南·题君山茶》，词曰：

君山乐，秋色洞庭波。莫道湘山斑竹老，醉煞佳丽一青螺，湖柳亦婆娑。

楚天梦，湘妃祠前过。常对西风思故友，杯中白鹤舞香莎，霜月为伊多。

这一阕词，没有一个茶字，字里行间却包含着无限的茶韵。笔者将君山茶比喻为茶叶仙女和故友，朝思暮想，相思无限，祝福无限。

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