广东
碌鹅作为东莞一道色香味俱全的传统美食，也是东莞人餐桌上一道常见的家常菜。东莞的客家人尤为喜爱，逢年过节，东莞人可以不吃鸡，但桌上一定不能少了一盘碌鹅。蒸鹅的做法跟碌鹅差不多，不同的是，碌鹅是加水大火煮到收汁，而蒸鹅是豉油、白糖、蒜等，按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好后放入大盆再放大锅里隔水蒸一个小时左在即可。咸鹅也是东莞客家美食的主打食材，以往吃不完的新鲜鹅肉，又怕浪费就干脆用盐腌制起来，如今用这种粗盐生焗的制作新鲜鹅肉，客家咸鹅的浓香风味得以保留下来。卤鹅是卤水中的天花板，是一道传统名菜，鹅肉质肥美，拿来卤制，香味浓郁又入味，吃起来肥而不腻，回味悠长。
东莞最好吃的五种鹅，你吃过吗？
都说在美食界，向来有北烤鸭、南烧鹅的说法，不同的是北方烤鸭走的是高端路线，而南方的鹅，是彻彻底底的平民食物。
来东莞十多年，对于东莞人做的鹅肉，真的是回味无穷。
不 得不说这东莞人对吃鹅真是情有独钟，虽然还有多种地道而闻名的吃鹅方法，现在我们来说说东莞人喜欢吃哪几种鹅：
一、荔枝柴烧鹅
烧鹅是东莞的一道名菜，粤谚中有一说：“广东三件宝--烧鹅、荔枝、凉茶铺”，此话足可见广东人对烧鹅的那份情结。
在东莞，每条街上都可以看到有烧鹅饭店，无论是快餐店还是高档酒店，烧鹅都是一道非常出名的招牌菜。
东莞喜欢吃烧鹅的家族会有自己的烧鹅炉，做烧鹅之前，用刀把鹅屁股划开一个口，掏干净内脏，往鹅肚里面塞入蒜蓉，八角，油盐糖等调料，填料完毕后，用铁丝把开口处扎紧摇晃均匀，并挂在通风处稍微吹晾。
烧鹅生火一定要用荔枝柴，因为荔枝木质地坚硬，耐烧且少烟，等鹅烧熟后，烧鹅一定要趁热吃，经过高温大火烤出来的鹅身颜色金黄，切开饱含汁水的鹅肚，即烤即吃能使烧鹅的美味最大化。
二、碌鹅
很多人以为碌鹅就是卤鹅，这是不对的。碌鹅在东莞就是煮的意思，并不是卤。
碌鹅的做法呢，如它的名字一样，是“碌”出来的，也就是把鹅肉放入调制好的汤汁里煮熟的。
首先准备蒜和姜，注意，蒜不能放太多，这会抢了鹅的香味。豉油、白糖、蒜等，按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好。
锅中放油烧开，就可以把鹅放进去碌了，把鹅的外皮碌出金黄色，然后加水搅拌倒入，大火慢煮，鹅肉里面的酱料也慢慢的渗透出来形成汤汁，鹅肉定时翻转，收汁即可出锅。
三、蒸鹅
蒸鹅味道比碌鹅清淡，用东莞客家人的说法就是，吃蒸鹅没那么上火。
四、咸鹅
五、卤鹅
我孩子就很喜欢吃卤水，味道清香过齿留香，简直是回味无穷百吃不腻。
网友说北方人喜欢铁锅炖大鹅，而南方人喜欢吃卤鹅，卤鹅的香味浓郁，特别入味。而且吃起来非常有嚼劲，越嚼越香。味道香主要归功于配方，即使用鸭卤制，做出来也是很香的。
东莞的不只是世界工厂，也是美食的天堂，来东莞的朋友，一定要尝一下东莞的鹅肉。
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